Paper dosa extra fino cozinhado até ficar estaladiço e servido com coco ralado fresco Paper dosa Pizza Havaiana sem fiambre com ananás servida Pizza havaiana sem fiambre Bolo Chaminé com Gelado servido Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado Molho de gengibre, mostarda e natas servido Molho de gengibre, mostarda e natas Molho de vinho tinto com caril e canela em molheira Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela Lauki ki Sabzi, caril indiano com abóbora fresca, decorado com especiarias e coentros Lauki ki Sabzi (Caril de abóbora cozida) Daikon-zuke, fatias frescas de nabo em vinagre servidas num prato branco, decoradas com coentros Daikon-zuke Kefir probiótico de kiwi e laranja, bebida refrescante e saudável Kefir probiótico de kiwi e laranja Butter Pecan Ice Cream servido Butter Pecan Ice Cream Pão de queijo georgiano khachapuri acabado de fazer Khachapuri Fabada com fabes de la Granja, sopa rica de feijão com chouriço e presunto serrano Fabada com fabes de la Granja Gyoza com legumes, recheado com legumes frescos, em massa crocante. Gyoza com legumes Calzone de Alho-Francês acabado de sair do forno Calzone de alho-francês Bolo red velvet versão vegan com frutas frescas Bolo Red Velvet (Versão Vegan) Barriga de porco fumada BBQ servida em tábua de madeira Barriga de Porco Fumada BBQ Crumpet com manteiga, bolos dourados e macios Crumpet com manteiga Pretzel de pêssego assado servido Pretzel de pêssego assado Macaron de Mel e Canela servido num prato Macaron de mel e canela Bife de salmão grelhado servido com limão e endro Bife de salmão grelhado Linzer de castanha e flocos de aveia servido Linzer de Castanha e Flocos de Aveia Paper dosa extra fino cozinhado até ficar estaladiço e servido com coco ralado fresco Paper dosa Pizza Havaiana sem fiambre com ananás servida Pizza havaiana sem fiambre Bolo Chaminé com Gelado servido Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado Molho de gengibre, mostarda e natas servido Molho de gengibre, mostarda e natas Molho de vinho tinto com caril e canela em molheira Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela Lauki ki Sabzi, caril indiano com abóbora fresca, decorado com especiarias e coentros Lauki ki Sabzi (Caril de abóbora cozida) Daikon-zuke, fatias frescas de nabo em vinagre servidas num prato branco, decoradas com coentros Daikon-zuke Kefir probiótico de kiwi e laranja, bebida refrescante e saudável Kefir probiótico de kiwi e laranja Butter Pecan Ice Cream servido Butter Pecan Ice Cream Pão de queijo georgiano khachapuri acabado de fazer Khachapuri Fabada com fabes de la Granja, sopa rica de feijão com chouriço e presunto serrano Fabada com fabes de la Granja Gyoza com legumes, recheado com legumes frescos, em massa crocante. Gyoza com legumes Calzone de Alho-Francês acabado de sair do forno Calzone de alho-francês Bolo red velvet versão vegan com frutas frescas Bolo Red Velvet (Versão Vegan) Barriga de porco fumada BBQ servida em tábua de madeira Barriga de Porco Fumada BBQ Crumpet com manteiga, bolos dourados e macios Crumpet com manteiga Pretzel de pêssego assado servido Pretzel de pêssego assado Macaron de Mel e Canela servido num prato Macaron de mel e canela Bife de salmão grelhado servido com limão e endro Bife de salmão grelhado Linzer de castanha e flocos de aveia servido Linzer de Castanha e Flocos de Aveia
Paper dosa extra fino cozinhado até ficar estaladiço e servido com coco ralado fresco
Dosa crocante enrolada, pronta a ser mergulhada em chutney de coco fresco

Paper dosa

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Acompanhamentos
Uma obra-prima da cozinha do sul da Índia, o 'Paper Dosa' é, fiel ao seu nome, fino como papel e estaladiço. O segredo não está na fritura, mas na fermentação: a mistura de arroz e lentilhas fermenta com a ajuda de leveduras selvagens presentes no ar, que quebram o amido e produzem bolhas de dióxido de carbono. É isso que torna a massa leve e ligeiramente ácida. Ao cozinhar, o objetivo é evaporar toda a humidade para que reste apenas a rede estaladiça.
🕒 Prep. 15 h
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 15 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Liquidificador potente
  • Tigela grande para fermentação
  • Crepeira antiaderente ou frigideira de ferro fundido (tava)
  • Concha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Nenhum (sem glúten, se as especiarias forem puras)

Preparação

1 ✓

Demolhar: Lave o arroz e as lentilhas separadamente e deixe demolhar em água abundante durante pelo menos 4-6 horas (ou durante a noite).

Dica: Demolhar amolece os grãos para a moagem. As leveduras selvagens nas lentilhas começam a ativar-se nesta fase.
2 ✓

Moagem: Escorra a água e triture o arroz e as lentilhas com um pouco de água fresca até obter uma massa muito lisa e cremosa.

Dica: O segredo do Paper Dosa é a moagem fina. Se ficar granulosa, não conseguirá alisar até ficar fina como papel. Adicione a água aos poucos!
3 ✓

Fermentação: Misture a massa à mão (o calor da sua mão ajuda), tape e deixe descansar num local quente durante 8-12 horas. O volume irá aumentar.

Dica: Durante a fermentação, as bactérias do ácido lático e as leveduras trabalham. A massa está boa quando tem bolhas e um cheiro ligeiramente ácido.
4 ✓

Preparação para cozinhar: Adicione o sal e, se estiver muito espessa, um pouco de água. A consistência deve ser mais líquida do que a massa de panquecas.

Dica: Adicione o sal apenas antes de cozinhar, pois pode retardar a fermentação.
5 ✓

Aqueça a frigideira e depois reduza o lume. Deite uma concha de massa no centro e, com o fundo da concha, espalhe em movimentos espirais, de dentro para fora, até ficar fina como papel.

Dica: Isto requer alguma prática. A frigideira não deve estar demasiado quente ao deitar a massa, senão a massa fixa imediatamente e não consegue arrastar. Aumente o calor depois!
6 ✓

Regue as bordas com óleo/ghee. Cozinhe até a base ficar dourada e se soltar sozinha da frigideira.

Dica: Não é costume virar o Paper Dosa, pois é tão fino que cozinha por completo. Enrole como um crepe.
7 ✓

Recheio (opcional): Toste as sementes de mostarda, folhas de caril e alho esmagado em óleo, e sirva ao lado da dosa com chutney.

Dica: A dosa estaladiça combina bem com molhos cremosos de coco ou picantes.

Perguntas Frequentes

Por que é que a dosa pegou?
A frigideira não estava suficientemente quente ou não estava devidamente 'curada' (seasoned). No caso do ferro fundido, costuma-se esfregar com cebola antes de cozinhar.
O que fazer se a massa não fermentou?
No tempo frio, a fermentação é mais lenta. Coloque no forno (desligado, apenas com a luz acesa), pois lá está mais quente.

Ingredientes

  • 250 g Arroz (grão curto, ex: arroz idli)
  • 100 g Urad dal (lentilhas pretas descascadas)
  • 450 ml Água (mais para demolhar)
  • 1 c. chá Sal
  • 3 c. sopa Óleo ou Ghee (manteiga clarificada)
  • 50 g Coco ralado (para servir)
  • 1 c. chá Sementes de mostarda
  • 6 folha Folhas de caril
  • 1 dente Alho