Paper dosa extra fino cozinhado até ficar estaladiço e servido com coco ralado fresco Paper dosa Pizza Havaiana sem fiambre com ananás servida Pizza havaiana sem fiambre Bolo Chaminé com Gelado servido Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado Molho de gengibre, mostarda e natas servido Molho de gengibre, mostarda e natas Molho de vinho tinto com caril e canela em molheira Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela Lauki ki Sabzi, caril indiano com abóbora fresca, decorado com especiarias e coentros Lauki ki Sabzi (Caril de abóbora cozida) Daikon-zuke, fatias frescas de nabo em vinagre servidas num prato branco, decoradas com coentros Daikon-zuke Kefir probiótico de kiwi e laranja, bebida refrescante e saudável Kefir probiótico de kiwi e laranja Butter Pecan Ice Cream servido Butter Pecan Ice Cream Pão de queijo georgiano khachapuri acabado de fazer Khachapuri Fabada com fabes de la Granja, sopa rica de feijão com chouriço e presunto serrano Fabada com fabes de la Granja Gyoza com legumes, recheado com legumes frescos, em massa crocante. Gyoza com legumes Calzone de Alho-Francês acabado de sair do forno Calzone de alho-francês Bolo red velvet versão vegan com frutas frescas Bolo Red Velvet (Versão Vegan) Barriga de porco fumada BBQ servida em tábua de madeira Barriga de Porco Fumada BBQ Crumpet com manteiga, bolos dourados e macios Crumpet com manteiga Pretzel de pêssego assado servido Pretzel de pêssego assado Macaron de Mel e Canela servido num prato Macaron de mel e canela Bife de salmão grelhado servido com limão e endro Bife de salmão grelhado Linzer de castanha e flocos de aveia servido Linzer de Castanha e Flocos de Aveia Paper dosa extra fino cozinhado até ficar estaladiço e servido com coco ralado fresco Paper dosa Pizza Havaiana sem fiambre com ananás servida Pizza havaiana sem fiambre Bolo Chaminé com Gelado servido Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado Molho de gengibre, mostarda e natas servido Molho de gengibre, mostarda e natas Molho de vinho tinto com caril e canela em molheira Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela Lauki ki Sabzi, caril indiano com abóbora fresca, decorado com especiarias e coentros Lauki ki Sabzi (Caril de abóbora cozida) Daikon-zuke, fatias frescas de nabo em vinagre servidas num prato branco, decoradas com coentros Daikon-zuke Kefir probiótico de kiwi e laranja, bebida refrescante e saudável Kefir probiótico de kiwi e laranja Butter Pecan Ice Cream servido Butter Pecan Ice Cream Pão de queijo georgiano khachapuri acabado de fazer Khachapuri Fabada com fabes de la Granja, sopa rica de feijão com chouriço e presunto serrano Fabada com fabes de la Granja Gyoza com legumes, recheado com legumes frescos, em massa crocante. Gyoza com legumes Calzone de Alho-Francês acabado de sair do forno Calzone de alho-francês Bolo red velvet versão vegan com frutas frescas Bolo Red Velvet (Versão Vegan) Barriga de porco fumada BBQ servida em tábua de madeira Barriga de Porco Fumada BBQ Crumpet com manteiga, bolos dourados e macios Crumpet com manteiga Pretzel de pêssego assado servido Pretzel de pêssego assado Macaron de Mel e Canela servido num prato Macaron de mel e canela Bife de salmão grelhado servido com limão e endro Bife de salmão grelhado Linzer de castanha e flocos de aveia servido Linzer de Castanha e Flocos de Aveia
Molho de vinho tinto com caril e canela em molheira
Molho picante e aromático para pratos de carne

Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
Este molho é um exemplo de coragem culinária: combina o molho base clássico francês de vinho tinto (técnica velouté) com o calor do caril indiano. Embora possa parecer estranho à primeira vista, os taninos do vinho tinto e as notas terrosas do caril harmonizam-se surpreendentemente bem, e a canela serve de ponte entre eles. Combina excelentemente com borrego ou assados de vaca com mais personalidade.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 110 kcal
🌍 Cozinha De fusão

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Vara de arames (indispensável para não ter grumos)
  • Frigideira ou tacho com cabo
  • Peneira para a farinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Glúten
⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)

Preparação

1 ✓

Prepare tudo à mão. Peneire a farinha.

Dica: Fazer o roux é um processo rápido, não terá tempo para medir durante o processo.
2 ✓

Numa frigideira, derreta a manteiga em lume médio até começar a espumar.

Dica: Não aqueça demasiado, pois as proteínas do leite na manteiga podem queimar.
3 ✓

Polvilhe a farinha sobre a manteiga e mexa continuamente com a vara de arames durante cerca de 1-2 minutos, até ficar com uma cor de pão claro e um cheiro a tostado fino.

Dica: Este passo 'cozinha' a farinha para que o molho não tenha sabor a cru (preparação da gelatinização do amido).
4 ✓

Retire a frigideira do lume por um momento. Mexendo sempre e rapidamente, verta o vinho tinto e a água em fio fino.

Dica: A diferença de temperatura e a agitação contínua são o segredo para uma emulsão sem grumos.
5 ✓

Coloque de volta no lume e misture a canela, o caril em pó, o açúcar, o sal e a pimenta. Leve a ferver.

Dica: Dissolvemos as especiarias no líquido para que se espalhem uniformemente pelo molho.
6 ✓

Reduza o lume e deixe fervilhar durante 10-15 minutos. O molho deve engrossar e o cheiro a álcool deve desaparecer.

Dica: Se mergulhar uma colher e conseguir passar o dedo nas costas deixando um rasto (ponto de estrada), está pronto.
7 ✓

Prove e, se necessário, retifique com sal ou açúcar. Deixe repousar alguns minutos antes de servir.

Dica: Durante o repouso, a textura torna-se ainda mais sedosa.

Perguntas Frequentes

O roux ficou com grumos, o que fazer?
Não entre em pânico! Retire imediatamente do lume e triture com a varinha mágica, ou passe por um passador fino.
Que vinho devo usar?
Vinho tinto seco e encorpado (ex. Cabernet Sauvignon ou Merlot). O que não beberia, não use para cozinhar!

Ingredientes

  • 250 ml Vinho tinto (seco)
  • 50 g Manteiga
  • 20 g Farinha de trigo fina (peneirada)
  • 1 c. chá Canela em pó
  • 1 c. sopa Caril em pó (suave)
  • 10 g Açúcar
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta preta moída
  • 100 ml Água (ou caldo)