Crumpet com manteiga, bolos dourados e macios Crumpet com manteiga Pretzel de pêssego assado servido Pretzel de pêssego assado Macaron de Mel e Canela servido num prato Macaron de mel e canela Bife de salmão grelhado servido com limão e endro Bife de salmão grelhado Linzer de castanha e flocos de aveia servido Linzer de Castanha e Flocos de Aveia Tulumba coberta com chocolate, doce frito dourado Tulumba com chocolate Raita de tamarindo servida com coentros frescos e hortelã Raita de tamarindo Pão Bannock tradicional frito com textura rústica Bannock ao estilo indígena canadiano Sobremesa cannoli de crocante de noz servida Cannoli de Crocante de Noz Gnocchi com sabayon servido Gnocchi com sabayon Thali estilo Punjabi servido com pão naan, arroz e frango tandoori Thali Estilo Punjabi Kringle com recheio de amêndoa, polvilhado com açúcar e canela Kringle Clássico de Amêndoa Panqueca de miso servida Panqueca de miso Donut com cobertura de baunilha Donut com cobertura de baunilha Molho barbecue de cerveja com alecrim servido Molho barbecue de cerveja com alecrim Katsudon de legumes e caril com frango em massa crocante servido com coentros frescos Katsudon de legumes e caril Focaccia com baixo teor de hidratos de carbono servida Focaccia low-carb Pita gyros mista com tzatziki fresco Pita gyros mista Batatas gratinadas com carne picada servidas Batatas Gratinadas com Carne Picada Tofu assado servido com salada de quinoa Tofu assado com salada de quinoa Crumpet com manteiga, bolos dourados e macios Crumpet com manteiga Pretzel de pêssego assado servido Pretzel de pêssego assado Macaron de Mel e Canela servido num prato Macaron de mel e canela Bife de salmão grelhado servido com limão e endro Bife de salmão grelhado Linzer de castanha e flocos de aveia servido Linzer de Castanha e Flocos de Aveia Tulumba coberta com chocolate, doce frito dourado Tulumba com chocolate Raita de tamarindo servida com coentros frescos e hortelã Raita de tamarindo Pão Bannock tradicional frito com textura rústica Bannock ao estilo indígena canadiano Sobremesa cannoli de crocante de noz servida Cannoli de Crocante de Noz Gnocchi com sabayon servido Gnocchi com sabayon Thali estilo Punjabi servido com pão naan, arroz e frango tandoori Thali Estilo Punjabi Kringle com recheio de amêndoa, polvilhado com açúcar e canela Kringle Clássico de Amêndoa Panqueca de miso servida Panqueca de miso Donut com cobertura de baunilha Donut com cobertura de baunilha Molho barbecue de cerveja com alecrim servido Molho barbecue de cerveja com alecrim Katsudon de legumes e caril com frango em massa crocante servido com coentros frescos Katsudon de legumes e caril Focaccia com baixo teor de hidratos de carbono servida Focaccia low-carb Pita gyros mista com tzatziki fresco Pita gyros mista Batatas gratinadas com carne picada servidas Batatas Gratinadas com Carne Picada Tofu assado servido com salada de quinoa Tofu assado com salada de quinoa
Macaron de Mel e Canela servido num prato
Doce de inverno com especiarias e recheio cremoso de mel

Macaron de mel e canela

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
Este macaron encerra os sabores do inverno num traje francês. O calor do mel e da canela encontra a elegância do merengue de amêndoa. No recheio, o mel não só dá sabor, mas funciona como açúcar invertido natural, ajudando a manter a maciez e humidade do creme.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 12 pessoas
🔥 Calorias 75 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Balança digital
  • Saco de pasteleiro
  • Papel vegetal
  • Peneira

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Ovo
⚠️ Amêndoa

Preparação

1 ✓

Para o recheio (ganache), ferva as natas com o mel e a canela, depois verta sobre o chocolate branco. Misture até ficar liso e leve ao frigorífico para solidificar.

Dica: O líquido quente derrete a manteiga de cacau no chocolate, criando uma emulsão estável.
2 ✓

Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar em pó. Bata as claras e o açúcar cristal em castelo firme e brilhante.

Dica: A espuma está boa quando virar a tigela ao contrário e não se mexer (rede proteica estável).
3 ✓

Envolva a amêndoa na espuma (macaronage) até escorrer como lava. Encha o saco de pasteleiro e faça discos no tabuleiro.

Dica: Com a mistura controlamos a viscosidade da massa. Se for muito espessa, fica pontiaguda; se muito líquida, espalha-se.
4 ✓

Deixe descansar 30 minutos (criar pele), depois leve ao forno a 150°C durante 12-15 minutos. Deixe arrefecer completamente.

Dica: A criação de pele é indispensável para que o vapor não saia pelo topo (rachadura), mas levante o disco inteiro (pé).
5 ✓

Recheie as cascas frias com o creme solidificado e leve ao frigorífico por um dia antes de consumir.

Dica: O macaron precisa de 'maturar': a casca absorve a humidade do recheio, ficando macia por dentro e estaladiça por fora (osmose).

Perguntas Frequentes

Porque é que o interior do macaron está oco?
Geralmente causado por cozedura excessiva ou temperatura demasiado alta, fazendo a massa subir rápido e depois colapsar por dentro.
Porque é que o topo não seca?
Se a humidade na cozinha for alta, a formação da pele é muito lenta. Use um desumidificador ou espere pacientemente.

Ingredientes

  • 150 g Farinha de amêndoa
  • 150 g Açúcar em pó
  • 100 g Clara de ovo (aprox. 3 unid.)
  • 50 g Açúcar cristal
  • 1 c. chá Canela em pó
  • 2 c. sopa Mel
  • 100 ml Natas (para bater)
  • 100 g Chocolate branco