Tulumba coberta com chocolate, doce frito dourado Tulumba com chocolate Raita de tamarindo servida com coentros frescos e hortelã Raita de tamarindo Pão Bannock tradicional frito com textura rústica Bannock ao estilo indígena canadiano Sobremesa cannoli de crocante de noz servida Cannoli de Crocante de Noz Gnocchi com sabayon servido Gnocchi com sabayon Thali estilo Punjabi servido com pão naan, arroz e frango tandoori Thali Estilo Punjabi Kringle com recheio de amêndoa, polvilhado com açúcar e canela Kringle Clássico de Amêndoa Panqueca de miso servida Panqueca de miso Donut com cobertura de baunilha Donut com cobertura de baunilha Molho barbecue de cerveja com alecrim servido Molho barbecue de cerveja com alecrim Katsudon de legumes e caril com frango em massa crocante servido com coentros frescos Katsudon de legumes e caril Focaccia com baixo teor de hidratos de carbono servida Focaccia low-carb Pita gyros mista com tzatziki fresco Pita gyros mista Batatas gratinadas com carne picada servidas Batatas Gratinadas com Carne Picada Tofu assado servido com salada de quinoa Tofu assado com salada de quinoa Pamonha com leite de coco servida com folha de bananeira fresca Pamonha com leite de coco Ají de gallina frango com guarnição de quinoa, servido com coentro Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa Poké com tofu, vegetais frescos e base de arroz, decorado com coentros e sumo de lima Poké com tofu Pão de St. Gallen - pão de massa mãe suíço servido Pão de St. Gallen Cupcake de queijo quark com creme de mascarpone Cupcake de Queijo Quark Tulumba coberta com chocolate, doce frito dourado Tulumba com chocolate Raita de tamarindo servida com coentros frescos e hortelã Raita de tamarindo Pão Bannock tradicional frito com textura rústica Bannock ao estilo indígena canadiano Sobremesa cannoli de crocante de noz servida Cannoli de Crocante de Noz Gnocchi com sabayon servido Gnocchi com sabayon Thali estilo Punjabi servido com pão naan, arroz e frango tandoori Thali Estilo Punjabi Kringle com recheio de amêndoa, polvilhado com açúcar e canela Kringle Clássico de Amêndoa Panqueca de miso servida Panqueca de miso Donut com cobertura de baunilha Donut com cobertura de baunilha Molho barbecue de cerveja com alecrim servido Molho barbecue de cerveja com alecrim Katsudon de legumes e caril com frango em massa crocante servido com coentros frescos Katsudon de legumes e caril Focaccia com baixo teor de hidratos de carbono servida Focaccia low-carb Pita gyros mista com tzatziki fresco Pita gyros mista Batatas gratinadas com carne picada servidas Batatas Gratinadas com Carne Picada Tofu assado servido com salada de quinoa Tofu assado com salada de quinoa Pamonha com leite de coco servida com folha de bananeira fresca Pamonha com leite de coco Ají de gallina frango com guarnição de quinoa, servido com coentro Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa Poké com tofu, vegetais frescos e base de arroz, decorado com coentros e sumo de lima Poké com tofu Pão de St. Gallen - pão de massa mãe suíço servido Pão de St. Gallen Cupcake de queijo quark com creme de mascarpone Cupcake de Queijo Quark
Tulumba coberta com chocolate, doce frito dourado
Bolo turco coberto com chocolate

Tulumba com chocolate

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
A Tulumba é herança do Império Otomano, uma massa estriada e frita em óleo (semelhante aos churros espanhóis), tradicionalmente embebida em xarope de açúcar frio. Esta versão moderna dispensa o xarope de açúcar denso, mergulhando os sonhos em chocolate crocante, resultando num final menos doce, mas mais elegante. A particularidade da massa é que sofre tratamento térmico duas vezes: primeiro cozida num tacho (massa choux) e depois frita em óleo.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 530 kcal
🌍 Cozinha Turca

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Saco de pasteleiro com bico estrela: Para criar a forma estriada característica.
  • Tacho: Para 'cozer' a massa.
  • Frigideira funda: Para fritar.
  • Tesoura de cozinha: Para cortar a massa sobre o óleo.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Coloca a água, a manteiga e o açúcar num tacho e leva a ferver até a manteiga derreter completamente.

Dica: A emulsão de gordura e líquido será a base da massa.
2 ✓

Junta de uma só vez toda a farinha (onde misturaste o fermento). Baixa o lume e mexe vigorosamente com uma colher de pau durante 2-3 minutos, até a massa formar uma bola e se soltar das paredes do tacho.

Dica: Isto chama-se 'secar' a massa. O objetivo é gelatinizar o amido da farinha e evaporar a água em excesso.
3 ✓

Transfere a massa para uma taça e deixa arrefecer até ficar morna (aprox. 10 minutos). Se estiver muito quente, coze o ovo!

Dica: A temperatura está boa se conseguires meter o dedo sem queimar.
4 ✓

Adiciona os ovos um a um. Depois de cada ovo, mistura bem a massa (com batedeira ou colher de pau) até absorver completamente. Deves obter uma massa brilhante, densa mas pegajosa.

Dica: O ovo fornece a água e a proteína, que se transformarão em vapor ao fritar e farão o sonho crescer.
5 ✓

Enche um saco de pasteleiro com bico estrela com a massa. Aquece o óleo a temperatura média (não muito quente!).

Dica: Se o óleo estiver muito quente, a tulumba queima por fora e fica crua por dentro. A tulumba começa-se tradicionalmente a fritar em óleo morno, mas aqui devido ao fermento precisa de calor médio.
6 ✓

Espreme tiras de aprox. 5-6 cm para o óleo, cortando a massa com uma tesoura untada em óleo junto ao bico. Frita lentamente até dourarem, virando de vez em quando.

Dica: Deixa espaço para nadarem, não sobrecarregues a frigideira, pois isso arrefece o óleo.
7 ✓

Retira os sonhos para papel de cozinha. Entretanto, derrete o chocolate em banho-maria ou no microondas. Mergulha a ponta (ou todo) dos sonhos arrefecidos no chocolate.

Dica: Ao derreter em banho-maria, cuidado para que o vapor não toque no chocolate, pois pode encaroçar.
8 ✓

Coloca numa grelha ou papel vegetal para endurecer, depois serve.

Dica: O 'crocante' do chocolate será perfeito se usares chocolate de boa qualidade com alto teor de cacau.

Perguntas Frequentes

Porque é que a tulumba ficou mole depois de fritar?
Ou não fritou tempo suficiente, ou havia demasiado ovo na massa. A massa deve secar bem durante a fritura para ficar crocante.
Posso usar margarina em vez de manteiga?
Sim, mas a manteiga dá um sabor mais rico.

Ingredientes

  • 250 ml Água
  • 20 g Açúcar (na massa)
  • 200 g Farinha de trigo
  • 4 unidade Ovo (tamanho M)
  • 100 g Manteiga
  • 1 c. chá Fermento em pó
  • 500 ml Óleo para fritar
  • 200 g Chocolate preto (mín. 60%)