- A carne ficou muito salgada.
- Vale a pena demolhar a carne fumada em água fria antes de cozinhar, ou deitar fora a primeira água da cozedura.
- O puré de batata ficou elástico.
- Usou liquidificador ou varinha mágica. Estes quebram as células de amido, resultando numa textura pastosa. Use um espremedor de batata!
Puchero valenciano com legumes de raiz e grão-de-bico
Koeksister
Pyttipanna com natas azedas
Donut de Salmonberry
Entrecosto fumado com puré de batata
Saltfish em molho de leite de coco
Panqueca de couve-flor
Estufado de carne com massa
Panna Cotta de Mascarpone
Crepes com natas azedas e alho
Puto com Raspas de Limão
Kalbi galbi
Yakitori clássico
Cannoli de amêndoa e Baileys
Gratinado de couve-flor com carne picada
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Puchero valenciano com legumes de raiz e grão-de-bico
Koeksister
Pyttipanna com natas azedas
Donut de Salmonberry
Entrecosto fumado com puré de batata
Saltfish em molho de leite de coco
Panqueca de couve-flor
Estufado de carne com massa
Panna Cotta de Mascarpone
Crepes com natas azedas e alho
Puto com Raspas de Limão
Kalbi galbi
Yakitori clássico
Cannoli de amêndoa e Baileys
Gratinado de couve-flor com carne picada
Creme de barrar prebiótico de requeijão e alho-francês
Smörgåstårta com creme de ovo e mostarda
Galaktoboureko com recheio de amêndoa
Empanada de Carne com Molho Chimichurri
Dumpling tunisino de menta e noz
Entrecosto fumado com puré de batata
As fibras das carnes fumadas secam e endurecem durante o processo de conservação (salga, fumagem). O segredo é a reidratação e a decomposição do colagénio: durante a cozedura longa a baixa temperatura, os tecidos conjuntivos da carne transformam-se em gelatina, tornando o entrecosto macio. No puré de batata, o objetivo é o tratamento adequado dos grãos de amido: se trabalhar demais, obtém uma cola pegajosa, se fizer bem, uma nuvem fofa.
Ingredientes
1
kg
Entrecosto fumado
2
unidade
Cebola
4
dente
Alho
2
unidade
Folha de louro
1
c. chá
Pimenta preta em grão
1
kg
Batata (tipo farinhenta, tipo 'C')
200
ml
Leite (quente)
50
g
Manteiga
1
pouco
Sal (para a batata)
1
pouco
Óleo ou banha para alourar
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande
- Frigideira para alourar
- Espremedor de batata (não batedeira!)
- Batedor de varas para o puré
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Corte o entrecosto fumado ao longo dos ossos. Coloque numa panela, cubra com água. Adicione a cebola, o alho, o louro e a pimenta.
Dica: Não salgue a água! A carne libertará sal suficiente.
2
✓
Coza em lume brando, fervilhando (não deixe ferver muito forte!) por cerca de 1,5-2 horas, até a carne se soltar do osso.
Dica: Ferver muito forte seca as fibras da carne.
3
✓
Entretanto, descasque as batatas, corte em cubos e coza em água com sal até ficar macia.
4
✓
Escorra as batatas, deixe secar um pouco no vapor. Passe pelo espremedor de batata.
Dica: A água é inimiga do puré. Se a batata ficar aguada, o resultado será líquido.
5
✓
Misture a manteiga na batata, depois gradualmente o leite quente, e bata até ficar fofo.
Dica: O leite deve estar quente, senão arrefece a batata e pode ficar com grumos.
6
✓
Escorra o entrecosto cozido, seque. Numa frigideira com um pouco de gordura, aloure para criar uma crosta.
Dica: A carne húmida não doura, apenas coze a vapor, por isso é importante secar.
7
✓
Sirva a carne com o puré e pickles.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Entrecosto fumado
- 2 unidade Cebola
- 4 dente Alho
- 2 unidade Folha de louro
- 1 c. chá Pimenta preta em grão
- 1 kg Batata (tipo farinhenta, tipo 'C')
- 200 ml Leite (quente)
- 50 g Manteiga
- 1 pouco Sal (para a batata)
- 1 pouco Óleo ou banha para alourar