Tulumba coberta com chocolate, doce frito dourado Tulumba com chocolate Raita de tamarindo servida com coentros frescos e hortelã Raita de tamarindo Pão Bannock tradicional frito com textura rústica Bannock ao estilo indígena canadiano Sobremesa cannoli de crocante de noz servida Cannoli de Crocante de Noz Gnocchi com sabayon servido Gnocchi com sabayon Thali estilo Punjabi servido com pão naan, arroz e frango tandoori Thali Estilo Punjabi Kringle com recheio de amêndoa, polvilhado com açúcar e canela Kringle Clássico de Amêndoa Panqueca de miso servida Panqueca de miso Donut com cobertura de baunilha Donut com cobertura de baunilha Molho barbecue de cerveja com alecrim servido Molho barbecue de cerveja com alecrim Katsudon de legumes e caril com frango em massa crocante servido com coentros frescos Katsudon de legumes e caril Focaccia com baixo teor de hidratos de carbono servida Focaccia low-carb Pita gyros mista com tzatziki fresco Pita gyros mista Batatas gratinadas com carne picada servidas Batatas Gratinadas com Carne Picada Tofu assado servido com salada de quinoa Tofu assado com salada de quinoa Pamonha com leite de coco servida com folha de bananeira fresca Pamonha com leite de coco Ají de gallina frango com guarnição de quinoa, servido com coentro Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa Poké com tofu, vegetais frescos e base de arroz, decorado com coentros e sumo de lima Poké com tofu Pão de St. Gallen - pão de massa mãe suíço servido Pão de St. Gallen Cupcake de queijo quark com creme de mascarpone Cupcake de Queijo Quark Tulumba coberta com chocolate, doce frito dourado Tulumba com chocolate Raita de tamarindo servida com coentros frescos e hortelã Raita de tamarindo Pão Bannock tradicional frito com textura rústica Bannock ao estilo indígena canadiano Sobremesa cannoli de crocante de noz servida Cannoli de Crocante de Noz Gnocchi com sabayon servido Gnocchi com sabayon Thali estilo Punjabi servido com pão naan, arroz e frango tandoori Thali Estilo Punjabi Kringle com recheio de amêndoa, polvilhado com açúcar e canela Kringle Clássico de Amêndoa Panqueca de miso servida Panqueca de miso Donut com cobertura de baunilha Donut com cobertura de baunilha Molho barbecue de cerveja com alecrim servido Molho barbecue de cerveja com alecrim Katsudon de legumes e caril com frango em massa crocante servido com coentros frescos Katsudon de legumes e caril Focaccia com baixo teor de hidratos de carbono servida Focaccia low-carb Pita gyros mista com tzatziki fresco Pita gyros mista Batatas gratinadas com carne picada servidas Batatas Gratinadas com Carne Picada Tofu assado servido com salada de quinoa Tofu assado com salada de quinoa Pamonha com leite de coco servida com folha de bananeira fresca Pamonha com leite de coco Ají de gallina frango com guarnição de quinoa, servido com coentro Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa Poké com tofu, vegetais frescos e base de arroz, decorado com coentros e sumo de lima Poké com tofu Pão de St. Gallen - pão de massa mãe suíço servido Pão de St. Gallen Cupcake de queijo quark com creme de mascarpone Cupcake de Queijo Quark
Gnocchi com sabayon servido
Sobremesa criativa de gnocchi caramelizado com creme leve de vinho branco

Gnocchi com sabayon

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
Uma reinvenção do gnocchi como sobremesa. O sabor neutro da massa de batata é uma excelente base para adoçar, e fritar em manteiga dá-lhe uma crosta caramelizada. O Sabayon (espuma de vinho) é um molho elegante onde usamos a capacidade emulsionante da gema de ovo: a rede de proteínas estabiliza as bolhas de ar enquanto o sabor do vinho permeia.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 500 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Espremedor de batata
  • Banho-maria (tacho com água + tigela adequada)
  • Vara de arames

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Cozer a batata com casca, descascar e passar pelo espremedor ainda quente. Deixar sair o vapor.

Dica: A água é inimiga do gnocchi. Se deixar sair o vapor, absorve menos farinha e a massa fica mais leve.
2 ✓

Amassar com a farinha, o ovo inteiro, uma pitada de sal e 30g de açúcar. Formar rolos e cortar em pedaços.

Dica: Trabalhar rápido, não amassar demasiado para não ficar elástico.
3 ✓

Cozer em água a ferver suavemente (quando subir, está pronto), escorrer.

Dica: A água a ferver em cachão pode desfazer as bolas macias.
4 ✓

Fritar os gnocchis na manteiga até dourarem.

Dica: Isto dá a textura estaladiça e o sabor caramelizado.
5 ✓

Sabayon: Sobre o vapor de água, bater as gemas com 50g de açúcar e o vinho até obter um creme espesso e espumoso. Envolver as natas batidas.

Dica: Com o calor o ovo engrossa, e ao bater incorpora ar.

Perguntas Frequentes

Porque é que a espuma virou ovos mexidos?
O vapor estava muito quente e o ovo coagulou (cozeu). Tem de bater continuamente e apenas sobre o vapor!

Ingredientes

  • 500 g Batata farinhenta
  • 150 g Farinha fina
  • 1 unidade Ovo
  • 2 unidade Gemas (para a espuma)
  • 200 ml Vinho branco doce
  • 80 g Açúcar
  • 100 ml Natas
  • 30 g Manteiga
  • 1 pitada Sal