Tulumba coberta com chocolate, doce frito dourado Tulumba com chocolate Raita de tamarindo servida com coentros frescos e hortelã Raita de tamarindo Pão Bannock tradicional frito com textura rústica Bannock ao estilo indígena canadiano Sobremesa cannoli de crocante de noz servida Cannoli de Crocante de Noz Gnocchi com sabayon servido Gnocchi com sabayon Thali estilo Punjabi servido com pão naan, arroz e frango tandoori Thali Estilo Punjabi Kringle com recheio de amêndoa, polvilhado com açúcar e canela Kringle Clássico de Amêndoa Panqueca de miso servida Panqueca de miso Donut com cobertura de baunilha Donut com cobertura de baunilha Molho barbecue de cerveja com alecrim servido Molho barbecue de cerveja com alecrim Katsudon de legumes e caril com frango em massa crocante servido com coentros frescos Katsudon de legumes e caril Focaccia com baixo teor de hidratos de carbono servida Focaccia low-carb Pita gyros mista com tzatziki fresco Pita gyros mista Batatas gratinadas com carne picada servidas Batatas Gratinadas com Carne Picada Tofu assado servido com salada de quinoa Tofu assado com salada de quinoa Pamonha com leite de coco servida com folha de bananeira fresca Pamonha com leite de coco Ají de gallina frango com guarnição de quinoa, servido com coentro Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa Poké com tofu, vegetais frescos e base de arroz, decorado com coentros e sumo de lima Poké com tofu Pão de St. Gallen - pão de massa mãe suíço servido Pão de St. Gallen Cupcake de queijo quark com creme de mascarpone Cupcake de Queijo Quark Tulumba coberta com chocolate, doce frito dourado Tulumba com chocolate Raita de tamarindo servida com coentros frescos e hortelã Raita de tamarindo Pão Bannock tradicional frito com textura rústica Bannock ao estilo indígena canadiano Sobremesa cannoli de crocante de noz servida Cannoli de Crocante de Noz Gnocchi com sabayon servido Gnocchi com sabayon Thali estilo Punjabi servido com pão naan, arroz e frango tandoori Thali Estilo Punjabi Kringle com recheio de amêndoa, polvilhado com açúcar e canela Kringle Clássico de Amêndoa Panqueca de miso servida Panqueca de miso Donut com cobertura de baunilha Donut com cobertura de baunilha Molho barbecue de cerveja com alecrim servido Molho barbecue de cerveja com alecrim Katsudon de legumes e caril com frango em massa crocante servido com coentros frescos Katsudon de legumes e caril Focaccia com baixo teor de hidratos de carbono servida Focaccia low-carb Pita gyros mista com tzatziki fresco Pita gyros mista Batatas gratinadas com carne picada servidas Batatas Gratinadas com Carne Picada Tofu assado servido com salada de quinoa Tofu assado com salada de quinoa Pamonha com leite de coco servida com folha de bananeira fresca Pamonha com leite de coco Ají de gallina frango com guarnição de quinoa, servido com coentro Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa Poké com tofu, vegetais frescos e base de arroz, decorado com coentros e sumo de lima Poké com tofu Pão de St. Gallen - pão de massa mãe suíço servido Pão de St. Gallen Cupcake de queijo quark com creme de mascarpone Cupcake de Queijo Quark
Sobremesa cannoli de crocante de noz servida
Cannoli de noz caramelizada com recheio de ricotta

Cannoli de Crocante de Noz

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O crocante (mistura de açúcar caramelizado e sementes oleaginosas) é o 'ouro líquido' da doçaria, que ao arrefecer se torna duro como âmbar. Nesta receita, os estilhaços estaladiços do crocante encontram-se com a suavidade do creme de cannoli. Esta sobremesa é uma questão de timing: o crocante deve ser partido em pedaços pequenos para não partir os dentes, mas deve manter-se percetível, e deve ser misturado no creme no último momento para que a humidade não derreta o açúcar.
🕒 Prep. 35 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 10 pessoas
🔥 Calorias 310 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Almofariz ou rolo da massa (para partir o crocante)
  • Saco de pasteleiro
  • Coador

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Frutos de casca rija
⚠️ Glúten (na massa)

Preparação

1 ✓

Triturar o crocante: coloca o crocante duro num saco e parte-o em pedaços pequenos e irregulares com um rolo da massa ou um batedor de carne. Não o reduzas totalmente a pó, deixa ficar alguns pedaços maiores.

Dica: O crocante em pó apenas adoça o creme, mas o em pedaços dá textura (crocância).
2 ✓

Preparação da ricotta: escorre bem a ricotta da forma habitual, depois mistura com o açúcar em pó e a baunilha até ficar cremosa.

Dica: Se a ricotta ficar aquosa, dissolve o açúcar do crocante e o recheio ficará 'xaroposo' e líquido.
3 ✓

Misturar: envolve dois terços do crocante triturado no creme. Coloca no frigorífico durante 15 minutos para que o creme volte a ficar um pouco firme.

Dica: Quanto mais tempo o crocante estiver no creme, mais amolece. Por isso é preciso trabalhar rápido.
4 ✓

Rechear: recheia os tubos de massa com o creme.

Dica: Para rechear, usa um bico largo no saco de pasteleiro para que os pedaços de crocante não o entupam.
5 ✓

Decoração: mergulha as duas extremidades dos cannolis no restante crocante triturado.

Dica: Este 'panado' não só fica bonito, como impede que o creme escorra ou que a ponta seque.

Perguntas Frequentes

O crocante ficou pegajoso e colado, o que faço?
O açúcar absorveu a humidade (higroscópico). Guarda em caixa hermética até usar. Se já estiver pegajoso, é difícil salvar, mas o sabor ainda pode estar bom.
Posso usar crocante de compra?
Sim, aliás, o crocante de avelã ou sésamo também fica excelente.

Ingredientes

  • 250 g Queijo Ricotta (escorrido)
  • 50 g Açúcar em pó
  • 1 c. chá Extrato de baunilha
  • 100 g Crocante (base de noz ou avelã)
  • 10 unidade Tubos de massa para Cannoli