- Devo cozer as batatas completamente?
- Sim, mas com casca! Assim mantêm mais sabor e não se desfazem ao fatiar. Se cozeres demais, viram puré ao fazer as camadas.
- Que carne devo usar?
- Pá ou perna de porco é o melhor, mas também podes fazer com peru se quiseres menos gordura.
Katsudon de legumes e caril
Focaccia low-carb
Pita gyros mista
Batatas Gratinadas com Carne Picada
Tofu assado com salada de quinoa
Pamonha com leite de coco
Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa
Poké com tofu
Pão de St. Gallen
Cupcake de Queijo Quark
Rasam com manga verde
Gelado Baskin-Robbins algodão doce
Bolo de chocolate com ponche
Croissant de manjericão
Ponche de maçã e amora
Cuchuco com espinhaço de porco
Sopa de alho-francês e cogumelos prebiótica
Tamagoyaki com fiambre
Chá de mel e cravinho
Kouglof de aveia e canela
Katsudon de legumes e caril
Focaccia low-carb
Pita gyros mista
Batatas Gratinadas com Carne Picada
Tofu assado com salada de quinoa
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Ají de Gallina com Guarnição de Quinoa
Poké com tofu
Pão de St. Gallen
Cupcake de Queijo Quark
Rasam com manga verde
Gelado Baskin-Robbins algodão doce
Bolo de chocolate com ponche
Croissant de manjericão
Ponche de maçã e amora
Cuchuco com espinhaço de porco
Sopa de alho-francês e cogumelos prebiótica
Tamagoyaki com fiambre
Chá de mel e cravinho
Kouglof de aveia e canela
Batatas Gratinadas com Carne Picada
Embora a batata gratinada clássica seja feita com salsicha, esta versão com carne picada é o filho do amor entre a moussaka e os pratos de forno húngaros. Mais leve, mais suculenta, e o ragu de carne permite brincar com os temperos. Entre as camadas, o molho de natas e ovos solidifica, 'colando' o prato num todo uniforme, enquanto o queijo no topo forma uma carapaça estaladiça.
Ingredientes
1
kg
Batata
500
g
Carne de porco picada
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
200
ml
Natas azedas
2
unidade
Ovos
150
g
Queijo (tipo edam ou flamengo)
2
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta
1
c. sopa
Pimentão doce
2
c. sopa
Óleo de girassol
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande (para cozer batatas)
- Frigideira (para fritar a carne)
- Travessa refratária (pirex ou tabuleiro)
- Esmagador de batatas ou garfo
- Ralador
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovos
Leite
Preparação
1
✓
Lavar bem as batatas e cozer com casca em água com sal até ficarem macias. Estão boas se conseguires espetar um garfo facilmente. Escorrer a água e deixar arrefecer.
Dica: Cozer com casca preserva o amido, tornando a batata mais saborosa.
2
✓
Entretanto, picar a cebola. Refogar no óleo e depois adicionar a carne picada. Fritar até ficar branca, esmagando os pedaços maiores com um garfo.
Dica: É importante fritar a carne (reação de Maillard) para não ter sabor a carne cozida no prato.
3
✓
Temperar a carne com sal, pimenta, alho esmagado e o pimentão. Fritar até estar pronta (aprox. 10 minutos).
Dica: As especiarias dissolvidas na gordura dão um sabor mais intenso.
4
✓
Descascar as batatas frias e cortar em rodelas. Misturar as natas azedas com os ovos crus, sal e pimenta.
Dica: O ovo coagula com o calor do forno (coagulação), o que vai unir o molho de natas para não escorrer.
5
✓
Untar a travessa com óleo. Fazer camadas: batata em baixo, o ragu de carne por cima, regar com o molho de natas. Continuar até acabar, o topo deve ser batata e o resto do molho.
Dica: A camada inferior de batata absorve a gordura libertada pela carne, para que o fundo não fique encharcado.
6
✓
Polvilhar o topo com queijo ralado. Cozer a 180 graus durante aprox. 30-40 minutos, até o queijo ficar castanho dourado e estaladiço.
Dica: Se o queijo dourar demasiado cedo, cobrir com papel de alumínio para não queimar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Batata
- 500 g Carne de porco picada
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 200 ml Natas azedas
- 2 unidade Ovos
- 150 g Queijo (tipo edam ou flamengo)
- 2 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta
- 1 c. sopa Pimentão doce
- 2 c. sopa Óleo de girassol