- O que é o feijão-alado?
- Uma leguminosa tropical, com secção transversal em forma de estrela. Se não encontrar, pode substituir por feijão-verde ou ervilhas de quebrar.
- Ficou muito salgado!
- A pasta de camarão é muito salgada. Prove sempre antes de adicionar sal extra, e pode equilibrar com a doçura do leite de coco ou um pouco de açúcar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Carimañola com cebola
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Taler bora com banana
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bicol Express com feijão-alado e pasta de camarão
O Bicol Express é o 'vulcão' das Filipinas: recebeu o nome da linha férrea entre Manila e Bicol, e é pelo menos tão explosivo quanto os vulcões da região. Este prato é uma dança entre a cremosidade do leite de coco e a força da malagueta. Nesta versão usamos feijão-alado (sigarilyas), que é uma leguminosa especial e estaladiça, e aprofundamos os sabores com pasta de camarão (bagoong).
Ingredientes
500
g
coxa de frango desossada
200
ml
leite de coco gordo
300
g
feijão-alado (ou feijão-verde)
2
unidade
malagueta vermelha fresca
3
dente
alho
1
unidade
cebola roxa
2
c. sopa
óleo
2
c. sopa
Mistura de especiarias Szigáriyassza (ou pasta de camarão)
1
c. chá
sal (com cuidado)
1
molho
coentros frescos
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Equipamento Necessário
- Frigideira funda ou wok
- Tábua de cortar
Informação sobre Alergénios
Crustáceos (se usar pasta de camarão)
Preparação
1
✓
Corte o frango em cubos, corte o feijão em pedaços de 2-3 cm. Pique a cebola, o alho e a malagueta finamente.
Dica: A coxa de frango permanece mais suculenta durante a cozedura do que o peito, que secaria facilmente no molho de coco.
2
✓
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
Dica: A construção da base aromática (tipo refogado) dá profundidade ao prato.
3
✓
Adicione o frango e frite até ficar esbranquiçado. Nesta altura misture a especiaria Szigáriyassza (ou pasta).
Dica: Refogar a pasta aprofunda o caráter 'umami' (quinto sabor), o que intensifica a sensação de sabor a carne.
4
✓
Regue com o leite de coco, adicione a malagueta. Deixe ferver e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
Dica: Não ferva o leite de coco demasiado forte, pois pode talhar (quebra da emulsão) e ficar oleoso no topo – embora no Bicol Express isto não seja um erro, pelo contrário, é desejável!
5
✓
Coloque o feijão-alado e cozinhe mais 5-8 minutos, até ficar macio mas estaladiço.
Dica: Adicione o legume apenas no final para preservar a sua textura e para que a clorofila (pigmento verde) não se decomponha com o calor/ácido.
6
✓
Prove, se necessário adicione sal, depois sirva polvilhado com coentros frescos.
Dica: O ajuste do equilíbrio de sabores acontece no final: o salgado, o picante e a doçura do coco devem estar em harmonia.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g coxa de frango desossada
- 200 ml leite de coco gordo
- 300 g feijão-alado (ou feijão-verde)
- 2 unidade malagueta vermelha fresca
- 3 dente alho
- 1 unidade cebola roxa
- 2 c. sopa óleo
- 2 c. sopa Mistura de especiarias Szigáriyassza (ou pasta de camarão)
- 1 c. chá sal (com cuidado)
- 1 molho coentros frescos