- Porque é que a massa pega?
- A massa de arroz deve ser lavada com água fria imediatamente após a cozedura para remover o amido superficial que causa a aderência.
- Não tenho molho de peixe, como posso substituir?
- Infelizmente, o molho de peixe (Nuoc Mam) é a alma da cozinha vietnamita, com molho de soja terá um sabor completamente diferente. Vale a pena comprar uma garrafa!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bun cha
Ao caminhar pelas ruas de Hanói, o cheiro da carne de porco a grelhar no carvão guia-nos até aos vendedores de Bun Cha. Não é uma simples sopa ou prato de massa, mas um ritual: o encontro da massa de arroz fria, ervas frescas e crocantes e almôndegas quentes e fumadas numa taça de molho agridoce. O jogo de contrastes – frio e quente, cru e frito, salgado e doce – torna este prato inesquecível.
Ingredientes
500
g
Pá de porco picada (carne mais gorda é necessária)
200
g
Massa de arroz (vermicelli, fina)
100
ml
Molho de peixe (de boa qualidade)
3
c. sopa
Açúcar (preferencialmente mascavado ou de palma)
2
dentes
Alho (picado finamente)
1
unidade
Malagueta (a gosto)
2
unidade
Lima (sumo)
1
molho
Ervas frescas (hortelã, coentros, perilla)
100
ml
Água (quente)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Grelhador ou churrasqueira: Para obter o sabor fumado.
- Taças: Para o molho, uma para cada pessoa.
Informação sobre Alergénios
Peixe (molho de peixe)
Preparação
1
✓
Prepare a marinada para a carne: Misture 2 c. sopa de molho de peixe, 1 c. sopa de açúcar, metade do alho picado e um pouco de pimenta. Amasse com a carne picada e forme pequenos hambúrgueres achatados. Coloque no frigorífico durante 20 minutos.
Dica: O açúcar na marinada ajuda a caramelizar ao fritar, deixando as bordas da carne castanhas e estaladiças.
2
✓
Prepare o molho 'Nuoc Cham': Dissolva o restante açúcar na água morna. Adicione o restante molho de peixe, o sumo de lima, o restante alho e a malagueta fatiada. Prove! Deve haver um equilíbrio entre os sabores doce, salgado, ácido e picante.
Dica: Este líquido é a 'sopa' onde vai mergulhar tudo. Deve ter um sabor intenso!
3
✓
Coza a massa de arroz de acordo com a embalagem (aprox. 3-4 minutos), escorra imediatamente e passe por água fria abundante.
Dica: O choque térmico com água fria pára a cozedura e lava o amido, mantendo a massa elástica e evitando que se cole num bloco.
4
✓
Grelhe os hambúrgueres numa frigideira de grelhar ou no carvão até ficarem com uma crosta castanho-escura e estaladiça e estarem bem passados.
Dica: Não tenha medo se as bordas ficarem um pouco pretas, o sabor 'fumado' (char) é a essência do Bun Cha!
5
✓
Servir: Dê a cada pessoa uma taça com o molho e coloque a carne grelhada dentro. Sirva a massa fria e as muitas ervas frescas num prato separado. Mergulhe os pedaços no molho antes de comer.
Dica: As ervas não são decoração! Rasgue-as abundantemente para a sua taça.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Pá de porco picada (carne mais gorda é necessária)
- 200 g Massa de arroz (vermicelli, fina)
- 100 ml Molho de peixe (de boa qualidade)
- 3 c. sopa Açúcar (preferencialmente mascavado ou de palma)
- 2 dentes Alho (picado finamente)
- 1 unidade Malagueta (a gosto)
- 2 unidade Lima (sumo)
- 1 molho Ervas frescas (hortelã, coentros, perilla)
- 100 ml Água (quente)