Estufado de carne e batata com molho cremoso Nikujaga de coco Pretzels de camarão servidos Pretzels de Camarão Vitela estufada servida com legumes Vitela estufada Panna cotta de punche servida Panna Cotta de Punche Bolachas Linzer de castanha e baunilha servidas Bolachas Linzer de castanha e baunilha Falukorv recheado com mostarda e cebola, servido com coentros frescos Falukorv Recheado com Mostarda e Cebola Bolo de Mandioca com baunilha servido com coco ralado Bolo de mandioca com baunilha Parmigiana sem glúten servida com beringela assada, molho de tomate e queijo derretido Parmigiana sem glúten Pizza estilo Costa Rica com chouriço costarricense e queijos locais Pizza Costarricense Chutney agridoce de laranja e gengibre servido num frasco Chutney agridoce de laranja e gengibre Revani com farinha de amêndoa, cortado em fatias, embebido em xarope e polvilhado com amêndoa Revani com farinha de amêndoa Loukoumades em versão vegan, fritos até dourar, regados com xarope de agave e polvilhados com canela Loukoumades em versão vegan Korokke tradicional servido, com salsa fresca e limão Korokke tradicional Croissant de romã servido em prato de sobremesa Croissant de Romã Panqueca de frango com pesto acabada de fazer Panqueca de frango com pesto Lepinja com sementes de nigella, pão fresco e estaladiço, com sementes de cominho preto por cima Lepinja com Sementes de Nigella Lauki paratha, pão achatado recheado com cabaça, servido com coentros frescos Lauki paratha Bolinhos de batata húngaros servidos Bolinhos de batata húngaros Chili com carne servido com tortilhas frescas Chili com carne Sopa creme de batata cremosa servida Sopa Creme de Batata Estufado de carne e batata com molho cremoso Nikujaga de coco Pretzels de camarão servidos Pretzels de Camarão Vitela estufada servida com legumes Vitela estufada Panna cotta de punche servida Panna Cotta de Punche Bolachas Linzer de castanha e baunilha servidas Bolachas Linzer de castanha e baunilha Falukorv recheado com mostarda e cebola, servido com coentros frescos Falukorv Recheado com Mostarda e Cebola Bolo de Mandioca com baunilha servido com coco ralado Bolo de mandioca com baunilha Parmigiana sem glúten servida com beringela assada, molho de tomate e queijo derretido Parmigiana sem glúten Pizza estilo Costa Rica com chouriço costarricense e queijos locais Pizza Costarricense Chutney agridoce de laranja e gengibre servido num frasco Chutney agridoce de laranja e gengibre Revani com farinha de amêndoa, cortado em fatias, embebido em xarope e polvilhado com amêndoa Revani com farinha de amêndoa Loukoumades em versão vegan, fritos até dourar, regados com xarope de agave e polvilhados com canela Loukoumades em versão vegan Korokke tradicional servido, com salsa fresca e limão Korokke tradicional Croissant de romã servido em prato de sobremesa Croissant de Romã Panqueca de frango com pesto acabada de fazer Panqueca de frango com pesto Lepinja com sementes de nigella, pão fresco e estaladiço, com sementes de cominho preto por cima Lepinja com Sementes de Nigella Lauki paratha, pão achatado recheado com cabaça, servido com coentros frescos Lauki paratha Bolinhos de batata húngaros servidos Bolinhos de batata húngaros Chili com carne servido com tortilhas frescas Chili com carne Sopa creme de batata cremosa servida Sopa Creme de Batata
Estufado de carne e batata com molho cremoso
Carne de vaca e legumes cozinhados lentamente num molho rico de coco

Nikujaga de coco

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
O Nikujaga (literalmente 'carne e batata') é a pedra angular da cozinha doméstica japonesa, a 'Katei-ryori', um exemplo clássico de comida de conforto. Esta versão complementa o caldo dashi tradicional com leite de coco, conferindo ao prato um toque aveludado do sudeste asiático. O umami salgado do molho de soja e a doçura natural do coco criam uma harmonia perfeita.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 600 kcal
🌍 Cozinha Japonesa / Fusão

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda ou wok
  • Otoshi-buta (ou tampa cortada de papel vegetal)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Peixe (no caso de Dashi)

Preparação

1 ✓

Corte a carne em pedaços pequenos. Aqueça o óleo na frigideira e frite a carne até branquear, depois adicione a cebola, a batata e a cenoura.

Dica: Passar os legumes pelo óleo 'sela' a sua superfície, para que cozam menos depois.
2 ✓

Regue com o caldo Dashi. Adicione o açúcar e o mirin, tape (de preferência com otoshi-buta) e cozinhe por 5 minutos.

Dica: Segundo a regra japonesa, o açúcar (Sa) é adicionado antes do sal/soja (Se), porque as moléculas de açúcar são maiores e penetram mais dificilmente na célula.
3 ✓

Adicione o molho de soja e o leite de coco. Cozinhe destapado em lume médio até o molho engrossar e os legumes ficarem macios (aprox. 15-20 minutos).

Dica: O leite de coco não deve ferver em cachão, pois pode talhar (a gordura separa-se da água).
4 ✓

Deixe repousar 10 minutos antes de servir.

Dica: Durante o arrefecimento, os legumes absorvem o molho saboroso.

Perguntas Frequentes

Por que é que a batata se desfez?
Para o Nikujaga recomenda-se batata cerosa, com menos amido (tipo 'A' ou 'B'), que se mantém inteira durante a cozedura. A batata farinhenta desfaz-se no caldo.
Para que serve a tampa de papel?
A tampa colocada diretamente sobre a comida (otoshi-buta) garante que o pouco líquido penetre nos legumes e impede que as bolhas partam a batata.

Ingredientes

  • 300 g Carne de vaca (fatiada fina, parte mais gorda)
  • 4 unidades Batata (média, em cubos)
  • 1 unidade Cebola (cortada em gomos)
  • 1 unidade Cenoura (cortada em rolos)
  • 200 ml Leite de coco
  • 200 ml Caldo Dashi (ou água)
  • 3 c. sopa Molho de soja
  • 2 c. sopa Mirin (vinho de arroz doce)
  • 1 c. sopa Açúcar
  • 1 c. sopa Óleo