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Chili com carne servido com tortilhas frescas
Prato mexicano saciante e saboroso com feijão e chili

Chili com carne

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O Chili con Carne (carne com chili) não começou a sua conquista mundial no México, mas sim no Texas. É um verdadeiro prato de 'tacho único', que fica melhor quantas mais vezes for reaquecido. O segredo dos sabores profundos é o uso corajoso das especiarias (cominhos, paprica fumada) e do chocolate (!). Sim, um quadrado de chocolate preto no final dá uma profundidade tal ao molho de tomate que os convidados não saberão o que o torna tão delicioso, apenas pedirão mais.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 45 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Mexicana (Tex-Mex)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande ou panela de ferro fundido
  • Colher de pau
  • Abre-latas

Preparação

1 ✓

Corte a cebola e o pimento em cubos. Aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar translúcida.

Dica: A cebola cria a base do corpo do prato.
2 ✓

Junte a carne picada. Agora vem o mais importante: frite em lume forte até se formarem resíduos castanhos escuros. Não coza apenas, frite!

Dica: A carne cinzenta e cozida não tem sabor. A cor castanha indica a reação de Maillard, que dá o sabor.
3 ✓

Quando a carne estiver alourada, adicione o alho esmagado, os cominhos, o colorau e o chili picado. Mexa durante 1 minuto.

Dica: Fritar as especiarias na gordura 'acorda-as' (blooming), tornando o seu aroma mais intenso.
4 ✓

Adicione o tomate em conserva e o pimento em cubos. Se estiver muito espesso, junte meio copo de água. Tempere com sal.

Dica: O pimento fresco dá crocância ao guisado.
5 ✓

Tape e deixe cozinhar em lume brando por 30-40 minutos. Os sabores devem fundir-se.

Dica: Isto não é uma corrida de velocidade. A acidez do tomate deve cozinhar e adocicar.
6 ✓

No final, adicione o feijão escorrido e (se for corajoso) o quadrado de chocolate preto. Cozinhe por mais 5 minutos, até o feijão aquecer.

Dica: O feijão de conserva já é macio, se o puser no início, desfaz-se.
7 ✓

Sirva com natas azedas, queijo ralado, tortilhas ou arroz. No dia seguinte é ainda mais delicioso!

Dica: O repouso faz-lhe bem, os sabores arredondam-se.

Perguntas Frequentes

Como torná-lo menos picante?
Retira as veias e sementes do chili, é onde está a maior parte da capsaicina (a substância picante). Ou serve com muitas natas azedas, a gordura do leite dissolve o picante.
Porquê adicionar açúcar ou chocolate?
O tomate é ácido. Um pouco de doçura (açúcar mascavado ou chocolate preto) equilibra a acidez e arredonda o sabor.

Ingredientes

  • 500 g Carne de vaca picada (min. 20% de gordura)
  • 1 lata Feijão vermelho em conserva (400g)
  • 1 lata Tomate em pedaços em conserva (400g)
  • 2 unidade Cebola
  • 3 dente Alho
  • 1 unidade Pimento (vermelho)
  • 1 unidade Pimento Chili (a gosto)
  • 2 c. sopa Óleo
  • 1 c. chá Cominhos moídos (importante!)
  • 1 c. chá Colorau (pode ser fumado)
  • 1 quadrado Chocolate preto (min. 70%, opcional)
  • 1 c. chá Sal