- Como suavizar o picante?
- Remova as sementes e veios do chili (é onde está a maior parte da capsaicina). Se já estiver pronto e muito forte, pode suavizar com um pouco de natas azedas, açúcar ou chocolate.
- Por que devo lavar o feijão de conserva?
- O líquido da conserva contém frequentemente sal e amido viscoso, que podem alterar o sabor e consistência da comida.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Chili com Carne
Embora muitos achem que é mexicano, o Chili con Carne é mais um fruto da cultura cowboy texana. Um ragu rico e denso, onde a profundidade da carne de vaca é complementada pelo sabor terroso dos cominhos, a força do chili e (nesta versão) a doçura do feijão e milho. Quanto mais vezes aquecer, melhor os sabores se fundem.
Ingredientes
500
g
Carne de vaca picada
1
unidade
Cebola
3
dente
Alho
400
g
Tomate em pedaços (conserva)
400
g
Feijão vermelho (conserva, escorrido)
200
g
Milho (conserva, escorrido)
1
unidade
Malagueta fresca (chili)
1
c. chá
Cominhos moídos
1
c. chá
Colorau
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída
2
c. sopa
Azeite
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Equipamento Necessário
- Tacho grande ou frigideira funda
- Colher de pau
- Faca e tábua de cortar
- Abre-latas
Preparação
1
✓
Pique a cebola, esmague o alho e corte o chili em rodelas. Lave o feijão e o milho.
Dica: A força do chili vem da capsaicina, que é solúvel em gordura. Se colocar no óleo no início, toda a comida ficará picante.
2
✓
Refogue a cebola no azeite, depois adicione o alho e o chili fresco. Frite por 1-2 minutos.
Dica: Fritar a cebola carameliza os açúcares, dando base aos sabores.
3
✓
Adicione a carne picada. Frite em lume forte, mexendo sempre, até ficar branca e solta.
Dica: É importante o 'tostar' (reação de Maillard), para a carne não ter sabor a cozido.
4
✓
Polvilhe com cominhos, colorau, sal e pimenta. Misture para libertar o aroma das especiarias.
Dica: As especiarias libertam verdadeiramente o seu aroma quando dissolvidas em gordura.
5
✓
Verta o tomate. Se estiver muito espesso, pode adicionar um pouco de água. Deixe ferver em lume brando tapado por 20 minutos.
Dica: A acidez do tomate amacia a carne.
6
✓
Misture o feijão e o milho. Cozinhe mais 10 minutos para aquecer e os sabores se fundirem.
Dica: Adicionamos o feijão apenas no final para não se desfazer em puré.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne de vaca picada
- 1 unidade Cebola
- 3 dente Alho
- 400 g Tomate em pedaços (conserva)
- 400 g Feijão vermelho (conserva, escorrido)
- 200 g Milho (conserva, escorrido)
- 1 unidade Malagueta fresca (chili)
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 1 c. chá Colorau
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída
- 2 c. sopa Azeite