- A massa rasgou-se ao estender.
- O recheio estava demasiado húmido ou estendeu a massa demasiado fina. Use mais farinha ao estender e seja mais delicado!
- O que fazer se a massa estiver muito pegajosa?
- Adicione um pouco mais de farinha e deixe repousar novamente. O repouso ajuda o glúten a relaxar.
- Com que servir?
- Com iogurte natural, picles (achar) ou apenas um pedaço de manteiga por cima.
Lepinja com Sementes de Nigella
Lauki paratha
Bolinhos de batata húngaros
Chili com carne
Sopa Creme de Batata
Cacciatore com vinho branco
Biryani com Carne de Vaca
Macarons com licor de laranja
Peito de peru BBQ
Focaccia de passas e baunilha
Sinigang com Estufado de Legumes
Três leites com coco ralado
Gelado de favo de mel
Jiaozi chinês
Huarache
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Lepinja com Sementes de Nigella
Lauki paratha
Bolinhos de batata húngaros
Chili com carne
Sopa Creme de Batata
Cacciatore com vinho branco
Biryani com Carne de Vaca
Macarons com licor de laranja
Peito de peru BBQ
Focaccia de passas e baunilha
Sinigang com Estufado de Legumes
Três leites com coco ralado
Gelado de favo de mel
Jiaozi chinês
Huarache
Bacalhau com natas e espinafres
Nankhatai com pistáchios
Toor dal
Panna cotta com base de bolacha de aveia
Bazlama - Pão turco
Lauki paratha
O paratha é a rainha dos pequenos-almoços indianos: um pão achatado em camadas e recheado, que é ao mesmo tempo saciante e saboroso. A versão feita com recheio de lauki (cabaça) é particularmente complexa e apreciada, pois a suculência da cabaça mantém a massa macia, enquanto as especiarias a tornam emocionante. A superfície de um paratha bem feito fica estaladiça e com manchas tostadas, enquanto o interior fumega com especiarias.
Ingredientes
200
g
Lauki (cabaça), limpa
250
g
Farinha de trigo integral
1
c. chá
Sal
150
ml
Água morna (conforme necessário)
1
mão-cheia
Coentros frescos (picados)
1
c. chá
Cominhos moídos
2
dentes
Alho (esmagado)
0.5
c. chá
Chili em pó
1
c. chá
Garam masala
1
c. sopa
Sumo de limão
3
c. sopa
Óleo ou Ghee para fritar
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Rolo da massa
- Pano de cozinha limpo
- Frigideira (preferencialmente de fundo grosso ou ferro fundido)
- Pincel (para untar)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Misture a farinha com uma pitada de sal e, adicionando a água gradualmente, amasse até obter uma massa elástica e não pegajosa. Cubra com um pano húmido e deixe repousar por 15 minutos.
Dica: Durante o repouso, os grãos de farinha incham com a água e a rede de glúten forma-se, tornando a massa mais fácil de estender (relaxamento).
2
✓
Rale a cabaça finamente, salgue, deixe repousar por 10 minutos e, depois, esprema a água o mais vigorosamente possível.
Dica: Se restar água na cabaça, o vapor fará a massa rebentar durante a cozedura.
3
✓
Misture a cabaça espremida com as especiarias (cominhos, chili, garam masala), o alho, os coentros e o sumo de limão. Importante: adicione o sal apenas imediatamente antes de rechear!
Dica: O sal retira a água dos vegetais (osmose). Se salgar cedo, o recheio ficará novamente encharcado.
4
✓
Forme bolas com a massa, achate-as até ficarem discos do tamanho da palma da mão. Coloque uma colher de recheio no centro, junte as bordas em forma de trouxa e, depois, estenda cuidadosamente até obter um pão achatado com cerca de 3-4 mm de espessura.
Dica: Use bastante farinha para estender e não pressione o rolo com força, para que o recheio não rasgue a massa.
5
✓
Aqueça uma frigideira em lume médio. Coloque o pão, cozinhe por 1-2 minutos até começar a formar bolhas e, depois, vire-o.
Dica: Comece a assar a seco, unte com óleo mais tarde.
6
✓
Pincele o topo com óleo ou ghee, vire novamente, pincele o outro lado e asse até ambos os lados ficarem com manchas douradas.
Dica: O óleo/ghee ajuda na transferência de calor e torna a superfície estaladiça (reação de Maillard).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Lauki (cabaça), limpa
- 250 g Farinha de trigo integral
- 1 c. chá Sal
- 150 ml Água morna (conforme necessário)
- 1 mão-cheia Coentros frescos (picados)
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 2 dentes Alho (esmagado)
- 0.5 c. chá Chili em pó
- 1 c. chá Garam masala
- 1 c. sopa Sumo de limão
- 3 c. sopa Óleo ou Ghee para fritar