Pap servido com manteiga, com manteiga derretida por cima numa taça rústica Pap com manteiga Bruschetta com azeitonas, mistura de tomate, decorada com manjericão fresco Bruschetta com azeitonas Momo recheado com grão-de-bico cozido a vapor, servido Momo com grão-de-bico Gelado Ben & Jerry’s Cookie Dough com pedaços de bolacha e chocolate Ben & Jerry’s Cookie Dough Gofres de feira com molho de chocolate e chantilly Gofres de feira Unni appam, com banana e coco ralado, frito até dourar Unni appam Handvo com couve servido com coentros frescos Handvo com couve Sopa Sinigang com pedaços de carne e vegetais variados Sinigang com carne de porco Gelado Häagen-Dazs de Caramelo Salgado com molho de caramelo e sal marinho Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado Carbonara com bacon servida Carbonara com Bacon Paper dosa extra fino cozinhado até ficar estaladiço e servido com coco ralado fresco Paper dosa Pizza Havaiana sem fiambre com ananás servida Pizza havaiana sem fiambre Bolo Chaminé com Gelado servido Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado Molho de gengibre, mostarda e natas servido Molho de gengibre, mostarda e natas Molho de vinho tinto com caril e canela em molheira Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela Lauki ki Sabzi, caril indiano com abóbora fresca, decorado com especiarias e coentros Lauki ki Sabzi (Caril de abóbora cozida) Daikon-zuke, fatias frescas de nabo em vinagre servidas num prato branco, decoradas com coentros Daikon-zuke Kefir probiótico de kiwi e laranja, bebida refrescante e saudável Kefir probiótico de kiwi e laranja Butter Pecan Ice Cream servido Butter Pecan Ice Cream Pão de queijo georgiano khachapuri acabado de fazer Khachapuri Pap servido com manteiga, com manteiga derretida por cima numa taça rústica Pap com manteiga Bruschetta com azeitonas, mistura de tomate, decorada com manjericão fresco Bruschetta com azeitonas Momo recheado com grão-de-bico cozido a vapor, servido Momo com grão-de-bico Gelado Ben & Jerry’s Cookie Dough com pedaços de bolacha e chocolate Ben & Jerry’s Cookie Dough Gofres de feira com molho de chocolate e chantilly Gofres de feira Unni appam, com banana e coco ralado, frito até dourar Unni appam Handvo com couve servido com coentros frescos Handvo com couve Sopa Sinigang com pedaços de carne e vegetais variados Sinigang com carne de porco Gelado Häagen-Dazs de Caramelo Salgado com molho de caramelo e sal marinho Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado Carbonara com bacon servida Carbonara com Bacon Paper dosa extra fino cozinhado até ficar estaladiço e servido com coco ralado fresco Paper dosa Pizza Havaiana sem fiambre com ananás servida Pizza havaiana sem fiambre Bolo Chaminé com Gelado servido Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado Molho de gengibre, mostarda e natas servido Molho de gengibre, mostarda e natas Molho de vinho tinto com caril e canela em molheira Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela Lauki ki Sabzi, caril indiano com abóbora fresca, decorado com especiarias e coentros Lauki ki Sabzi (Caril de abóbora cozida) Daikon-zuke, fatias frescas de nabo em vinagre servidas num prato branco, decoradas com coentros Daikon-zuke Kefir probiótico de kiwi e laranja, bebida refrescante e saudável Kefir probiótico de kiwi e laranja Butter Pecan Ice Cream servido Butter Pecan Ice Cream Pão de queijo georgiano khachapuri acabado de fazer Khachapuri
Gelado Ben & Jerry’s Cookie Dough com pedaços de bolacha e chocolate
Gelado cremoso misturado com massa de bolacha com pepitas de chocolate

Ben & Jerry’s Cookie Dough

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O Cookie Dough, ou seja, o gelado com pedaços de massa de bolachas, é uma das mais belas inovações da Ben & Jerry's. A ideia partiu de uma simples sugestão de um cliente no início dos anos 90 e tornou-se um fenómeno mundial. A essência do conceito é o prazer do fruto proibido: todos nós gostávamos de lamber a taça em crianças antes de os bolos irem ao forno. Esta receita torna essa experiência segura e ainda mais deliciosa. O meio neutro e cremoso do gelado de baunilha deixa sobressair as bolas de massa com manteiga e açúcar mascavado, que permanecem macias apesar da congelação.
🕒 Prep. 45 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 6 h
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Papel vegetal e tabuleiro: Para o tratamento térmico da farinha e congelação das bolas.
  • Tigela: Para preparar a massa.
  • Tacho e termómetro: Para cozinhar a base do gelado.
  • Máquina de gelados: Para tornar cremoso.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Ovo
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Começa por preparar a massa: mistura a farinha tratada termicamente com a manteiga à temperatura ambiente e o açúcar mascavado. Adiciona a baunilha e, por fim, envolve as pepitas de chocolate preto.

Dica: O teor de melaço do açúcar mascavado confere aquele sabor característico a caramelo e a humidade própria das clássicas bolachas de chocolate americanas.
2 ✓

Da massa, molda pequenas bolas do tamanho de ervilhas. Coloca-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva ao congelador por pelo menos 1 hora, até ficarem duras como pedra.

Dica: É importante que as bolas estejam congeladas quando entram no gelado, caso contrário iriam desfazer-se durante a mistura.
3 ✓

Prepara a base do gelado: aquece as natas e o leite num tacho até fumegar. Entretanto, bate as gemas com o açúcar granulado até esbranquiçar.

Dica: A gema contém lecitina, que é um emulsionante natural: liga a água e a gordura, criando uma emulsão cremosa.
4 ✓

Com a tempera (adicionando lentamente o leite quente aos ovos), mistura os dois componentes e verte de volta para o tacho. Em lume brando, mexendo sempre, deixa engrossar (até aprox. 82°C).

Dica: Mexer continuamente impede que as claras de ovo coagulem em grumos.
5 ✓

Coa o creme pronto para uma tigela limpa, cobre com película aderente de forma a que a película toque no topo do creme, e deixa arrefecer completamente no frigorífico (min. 4 horas).

Dica: A 'película de contacto' impede que se forme uma pele no topo do creme devido à evaporação.
6 ✓

Verte a base fria na máquina de gelados. Quando o gelado estiver quase pronto (após aprox. 20 minutos), deita as bolas de massa congeladas e deixa misturar.

Dica: A pá da máquina distribui as bolas uniformemente sem as partir.
7 ✓

Transfere o gelado para uma caixa que possa ir ao congelador e coloca novamente no frio por 2-3 horas até solidificar definitivamente.

Dica: Antes de consumir, deixa descongelar um pouco para que o sabor dos pedaços de massa sobressaia melhor.

Perguntas Frequentes

Por que é preciso tratar a farinha termicamente?
A farinha crua pode conter bactérias (ex. E. coli). O tratamento térmico (no forno a 160°C durante 5 minutos) elimina-as, tornando seguro comer cru.
As bolas de massa ficaram muito duras no gelado.
Provavelmente tinham pouca gordura ou açúcar. O açúcar e a manteiga garantem que a massa permaneça mastigável mesmo congelada.
Posso usar margarina em vez de manteiga?
Não é recomendado. O sabor da manteiga domina na massa de bolacha; o teor de água e o sabor da margarina não reproduzem a verdadeira experiência 'cookie dough'.

Ingredientes

  • 400 ml Natas (min. 30%)
  • 100 ml Leite gordo
  • 3 unidade Gema de ovo
  • 80 g Açúcar granulado
  • 60 g Farinha de trigo (tratada termicamente)
  • 40 g Manteiga (à temperatura ambiente)
  • 30 g Açúcar mascavado
  • 1 c. chá Extrato de baunilha
  • 50 g Pepitas de chocolate preto