- Por que a massa abateu depois de assar?
- Provavelmente a massa ficou muito tempo parada depois de adicionar o bicarbonato, ou abriu a tampa demasiadas vezes. Os gases formados escaparam.
- Posso usar outros legumes?
- Absolutamente! Abóbora ralada, curgete ou cenoura também funcionam muito bem.
- Que farinha usar exatamente?
- A mistura de farinha de trigo normal e farinha de arroz dá a melhor consistência: o trigo dá a estrutura, o arroz a crocância.
- Não gosto de picante, posso tirar o chili?
- Sim, o prato é saboroso sem ele, o gengibre e a mostarda dão caráter suficiente.
Unni appam
Handvo com couve
Sinigang com carne de porco
Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado
Carbonara com Bacon
Paper dosa
Pizza havaiana sem fiambre
Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado
Molho de gengibre, mostarda e natas
Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela
Lauki ki Sabzi (Caril de abóbora cozida)
Daikon-zuke
Kefir probiótico de kiwi e laranja
Butter Pecan Ice Cream
Khachapuri
Fabada com fabes de la Granja
Gyoza com legumes
Calzone de alho-francês
Bolo Red Velvet (Versão Vegan)
Barriga de Porco Fumada BBQ
Unni appam
Handvo com couve
Sinigang com carne de porco
Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado
Carbonara com Bacon
Paper dosa
Pizza havaiana sem fiambre
Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado
Molho de gengibre, mostarda e natas
Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela
Lauki ki Sabzi (Caril de abóbora cozida)
Daikon-zuke
Kefir probiótico de kiwi e laranja
Butter Pecan Ice Cream
Khachapuri
Fabada com fabes de la Granja
Gyoza com legumes
Calzone de alho-francês
Bolo Red Velvet (Versão Vegan)
Barriga de Porco Fumada BBQ
Handvo com couve
O Handvo é o orgulho do estado de Gujarat, originalmente um bolo salgado de lentilhas e arroz fermentado, feito num recipiente especial. Nesta versão rápida 'instantânea', substituímos a fermentação pela reação do iogurte com o bicarbonato, não sendo preciso esperar dias. A doçura da couve e o 'tempero' condimentado (quando vertemos as especiarias estaladas em óleo quente sobre a massa) tornam este prato crocante por fora e macio e perfumado por dentro.
Ingredientes
100
g
Farinha de trigo (fina)
50
g
Farinha de arroz
150
g
Iogurte natural
200
g
Couve (repolho)
1
c. chá
Sementes de mostarda preta
8
unidades
Folhas de caril (se não tiver, não substitua por louro, omita)
2
c. sopa
Coentros frescos
2
dentes
Alho
1
cm
Gengibre fresco
1
unidade
Chili verde
0.5
c. chá
Bicarbonato de sódio
1
c. chá
Sal
2
c. sopa
Óleo vegetal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Taça grande de mistura
- Frigideira antiaderente com tampa
- Tábua de cortar e faca afiada
- Ralador (para o gengibre)
- Frigideira pequena (para torrar especiarias)
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Mostarda
Preparação
1
✓
Corte a couve em tiras finas como cabelo. Pique o alho, gengibre e o chili verde muito finamente (ou rale).
Dica: A couve cortada fina amolece mais depressa e mistura-se melhor na massa.
2
✓
Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo e junte a couve. Em lume médio, refogue por 5-7 minutos até murchar e as bordas dourarem ligeiramente. Reserve para arrefecer.
Dica: Refogar (caramelização) realça a doçura natural da couve, que equilibrará as especiarias.
3
✓
Numa taça grande, misture a farinha de trigo, a farinha de arroz e o sal. Adicione o iogurte e água suficiente (aprox. 0.5-1 dl) para obter uma massa espessa, tipo polme. Misture até não ter grumos.
Dica: A acidez do iogurte reagirá com o bicarbonato, dando a leveza à massa.
4
✓
Envolva na massa a couve frita arrefecida, o alho picado, gengibre e chili.
Dica: É importante que a couve não esteja quente, senão coze a farinha e a massa fica pastosa.
5
✓
Imediatamente antes de assar, misture o bicarbonato de sódio na massa. Verá a massa espumar ligeiramente.
Dica: O bicarbonato começa logo a produzir dióxido de carbono (bolhas), por isso a partir daqui tem de ser rápido.
6
✓
Na frigideira, aqueça o restante óleo. Deite as sementes de mostarda e as folhas de caril. Quando as sementes começarem a estalar (cuidado, pode salpicar!), verta imediatamente a massa por cima e espalhe uniformemente.
Dica: Chama-se a isto temperar: o óleo quente extrai os óleos essenciais das especiarias.
7
✓
Tape a frigideira e cozinhe no lume mais baixo possível por 10-12 minutos, até o topo solidificar e a base ganhar uma crosta dourada crocante.
Dica: Sob a tampa, o vapor cozinha o interior enquanto a base frita.
8
✓
Com a ajuda de um prato ou espátula larga, vire com cuidado e asse o outro lado sem tampa por 5-8 minutos, até ficar também crocante. Ao servir, polvilhe com coentros frescos.
Dica: O segundo lado não precisa de tampa, para o vapor sair e ficar crocante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 g Farinha de trigo (fina)
- 50 g Farinha de arroz
- 150 g Iogurte natural
- 200 g Couve (repolho)
- 1 c. chá Sementes de mostarda preta
- 8 unidades Folhas de caril (se não tiver, não substitua por louro, omita)
- 2 c. sopa Coentros frescos
- 2 dentes Alho
- 1 cm Gengibre fresco
- 1 unidade Chili verde
- 0.5 c. chá Bicarbonato de sódio
- 1 c. chá Sal
- 2 c. sopa Óleo vegetal