- Por que é que o molho virou ovos mexidos?
- A frigideira ou a massa estavam demasiado quentes quando verteu o ovo. A clara de ovo começa a coagular entre 60-70°C. Arrefeça um pouco a massa com a água de cozedura e retire do lume!
- Que bacon devo usar?
- O original é Guanciale (bochecha de porco), mas com Pancetta ou bacon fumado de boa qualidade também fica excelente.
Unni appam
Handvo com couve
Sinigang com carne de porco
Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado
Carbonara com Bacon
Paper dosa
Pizza havaiana sem fiambre
Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado
Molho de gengibre, mostarda e natas
Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela
Lauki ki Sabzi (Caril de abóbora cozida)
Daikon-zuke
Kefir probiótico de kiwi e laranja
Butter Pecan Ice Cream
Khachapuri
Fabada com fabes de la Granja
Gyoza com legumes
Calzone de alho-francês
Bolo Red Velvet (Versão Vegan)
Barriga de Porco Fumada BBQ
Unni appam
Handvo com couve
Sinigang com carne de porco
Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado
Carbonara com Bacon
Paper dosa
Pizza havaiana sem fiambre
Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado
Molho de gengibre, mostarda e natas
Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela
Lauki ki Sabzi (Caril de abóbora cozida)
Daikon-zuke
Kefir probiótico de kiwi e laranja
Butter Pecan Ice Cream
Khachapuri
Fabada com fabes de la Granja
Gyoza com legumes
Calzone de alho-francês
Bolo Red Velvet (Versão Vegan)
Barriga de Porco Fumada BBQ
Carbonara com Bacon
A verdadeira Carbonara romana reside na sua simplicidade: não leva natas, apenas ovo, queijo, bacon e pimenta. A textura cremosa não é dada pelas natas, mas por um truque culinário: a emulsão da massa quente, da água de cozedura com amido e da gema de ovo. Este molho cobre a massa, sedoso e rico, sem ser pesado.
Ingredientes
400
g
Esparguete ou Rigatoni
150
g
Guanciale ou bacon fumado
4
unidade
Gema de ovo
1
unidade
Ovo inteiro
80
g
Queijo Pecorino Romano ou Parmesão
1
dente
Alho (opcional)
0.5
c. sopa
Azeite (se o bacon não for suficientemente gordo)
1
c. chá
Sal marinho (para a água)
1
c. chá
Pimenta preta moída na hora (abundantemente)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande
- Escorredor de massa
- Taça de mistura de metal
- Ralador de queijo
- Garfo ou vara de arames
Informação sobre Alergénios
Ovo
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Corte o bacon em tiras (lardon) e comece a fritar em frigideira fria, em lume médio. Se usar alho, junte-o inteiro (retire mais tarde).
Dica: O início a frio (derreter) ajuda a gordura a derreter lentamente e o bacon a ficar estaladiço sem queimar.
2
✓
Ponha água a ferver, salgue e coza a massa 'al dente'. Antes de escorrer, reserve 1 chávena da água de cozedura com amido!
Dica: O amido na água de cozedura ajuda a emulsionar a gordura e a água, tornando o molho cremoso.
3
✓
Numa taça, misture as gemas, o ovo inteiro, a maior parte do queijo ralado e muita pimenta até ficar cremoso. Misture uma colher da gordura morna do bacon frito.
Dica: Adicionar a gordura (temperar) ajuda a que o ovo não sofra choque térmico ao entrar em contacto com a massa quente.
4
✓
Passe a massa pronta para a frigideira do bacon (que retirou previamente do lume!). Verta um pouco da água de cozedura e misture para baixar um pouco a temperatura.
Dica: Ponto crítico: A frigideira não deve estar a ferver! O objetivo é pasteurizar (espessar) o ovo, não fritá-lo.
5
✓
Verta a mistura de ovos sobre a massa e misture/agite contínua e energicamente até obter um molho cremoso. Se estiver muito espesso, adicione mais água de cozedura.
Dica: A consistência cremosa é criada pela lecitina (emulsionante) na gema de ovo e pelas proteínas do queijo à temperatura adequada.
6
✓
Sirva imediatamente, polvilhe com o restante queijo e ainda mais pimenta fresca.
Dica: O picante da pimenta (piperina) corta a gordura do ovo e do queijo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Esparguete ou Rigatoni
- 150 g Guanciale ou bacon fumado
- 4 unidade Gema de ovo
- 1 unidade Ovo inteiro
- 80 g Queijo Pecorino Romano ou Parmesão
- 1 dente Alho (opcional)
- 0.5 c. sopa Azeite (se o bacon não for suficientemente gordo)
- 1 c. chá Sal marinho (para a água)
- 1 c. chá Pimenta preta moída na hora (abundantemente)