- Por que o kulfi ficou com gelo?
- Ficou demasiada água no ananás ou no leite. O leite deve ser engrossado (reduzido) e vale a pena reduzir o sumo de ananás separadamente.
- O leite talhou, porquê?
- A enzima (bromelina) no ananás cru decompõe as proteínas. Cozinha sempre o ananás antes de o colocar no leite!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Kulfi de ananás
O Kulfi é a resposta do subcontinente indiano ao gelado, mas muito mais denso, cremoso e derrete mais lentamente. A técnica tradicional baseia-se na fervura lenta e longa do leite (redução), até que a água evapore e o açúcar do leite comece a caramelizar. A acidez do ananás e o aroma floral da água de rosas encontram o equilíbrio perfeito neste meio denso e doce.
Ingredientes
1
pequeno
Ananás maduro
500
ml
Leite gordo
200
ml
Natas para bater
100
g
Açúcar
2
c. sopa
Farinha de amêndoa (ou amêndoa moída)
1
c. sopa
Água de rosas
0.5
c. chá
Canela moída
1
c. chá
Sementes de sésamo (tostadas, para decorar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso para ferver o leite
- Liquidificador
- Formas de gelado ou copos pequenos
- Pauzinhos
Informação sobre Alergénios
Leite
Frutos de Casca Rija
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Descasca o ananás e corta em cubos. Coloca numa frigideira com 1 colher de sopa de açúcar e cozinha por 5-10 minutos, até amolecer e o sumo evaporar. Depois tritura em puré.
Dica: Este passo é crítico: o tratamento térmico neutraliza a enzima bromelina, que de outra forma tornaria o leite amargo e fá-lo-ia talhar.
2
✓
Verte o leite e as natas num tacho de fundo grosso. Começa a ferver em lume médio. Mexe continuamente para não queimar.
Dica: Engrossar o leite confere ao kulfi a sua textura característica, sem cristais.
3
✓
Quando a quantidade de leite reduzir para cerca de dois terços (aprox. 20-30 minutos), adiciona o restante açúcar, a farinha de amêndoa e a canela. Cozinha mais 5 minutos até ficar espesso, tipo molho.
Dica: A farinha de amêndoa engrossa ainda mais e enriquece o sabor.
4
✓
Retira do lume e deixa arrefecer até ficar morno. Então mistura o puré de ananás e a água de rosas.
Dica: O aroma da água de rosas é sensível ao calor, por isso adiciona apenas no final.
5
✓
Verte a massa para as formas. Coloca no congelador. Após cerca de 1-2 horas, quando começar a ficar pastoso, espeta os pauzinhos e congela até ficar duro (total min. 4-6 horas).
Dica: Se não tiveres formas, copos pequenos de iogurte são perfeitos.
6
✓
Antes de servir, mergulha a forma em água morna por alguns segundos para sair facilmente. Passa por sementes de sésamo tostadas.
Dica: O contraste das sementes crocantes com o gelado cremoso é imbatível.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 pequeno Ananás maduro
- 500 ml Leite gordo
- 200 ml Natas para bater
- 100 g Açúcar
- 2 c. sopa Farinha de amêndoa (ou amêndoa moída)
- 1 c. sopa Água de rosas
- 0.5 c. chá Canela moída
- 1 c. chá Sementes de sésamo (tostadas, para decorar)