- Quanto tempo devo demolhar o peixe?
- O bacalhau salgado deve ser demolhado em água fria durante 24-48 horas, mudando a água várias vezes. Se saltar isto, ficará intragavelmente salgado!
- Posso usar bacalhau fresco?
- Sim, mas salgue antes de cozinhar para a carne ficar mais firme.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Açorda de bacalhau
Enquanto a Açorda simples é comida de pobre, a versão com bacalhau já chega à mesa festiva. Em Portugal diz-se que existem 365 receitas de bacalhau, e esta é uma das favoritas: o sabor marcante do peixe salgado é suavizado pelo pão e pelo ovo, criando um prato rústico mas sofisticado.
Ingredientes
400
g
Bacalhau salgado (previamente demolhado!)
300
g
Pão seco
4
dente
Alho
1
molho
Coentros (ou salsa)
4
c. sopa
Azeite
2
unidade
Ovos
1
l
Água (onde o peixe cozeu)
1
pitada
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho
- Vara de arames
Informação sobre Alergénios
Peixe
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Coloque o bacalhau demolhado a cozer na água. 10 minutos após levantar fervura retire, reserve a água!
Dica: A água da cozedura está cheia de sabores do peixe (colagénio, proteínas), será o nosso 'caldo'.
2
✓
Limpe o peixe de peles e espinhas, e lasque em pedaços pequenos. Parta o pão para dentro da água de cozedura quente e deixe repousar por 5 minutos.
Dica: O pão absorve assim o sabor do peixe.
3
✓
Num tacho, aloure o alho picado no azeite. Adicione o pão demolhado (com a água, se não for demasiada) e cozinhe até obter uma papa espessa.
Dica: Mexa continuamente para não pegar.
4
✓
Misture as lascas de peixe e os coentros picados. Retire do lume.
Dica: O peixe já não precisa de cozinhar, apenas aquecer, senão seca.
5
✓
Bata os ovos numa tigela e misture com movimentos rápidos na comida quente (temperar), para que fiquem cremosos e não ovos mexidos.
Dica: O ovo torna a textura sedosa (emulsão).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Bacalhau salgado (previamente demolhado!)
- 300 g Pão seco
- 4 dente Alho
- 1 molho Coentros (ou salsa)
- 4 c. sopa Azeite
- 2 unidade Ovos
- 1 l Água (onde o peixe cozeu)
- 1 pitada Pimenta