Unni appam, com banana e coco ralado, frito até dourar Unni appam Handvo com couve servido com coentros frescos Handvo com couve Sopa Sinigang com pedaços de carne e vegetais variados Sinigang com carne de porco Gelado Häagen-Dazs de Caramelo Salgado com molho de caramelo e sal marinho Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado Carbonara com bacon servida Carbonara com Bacon Paper dosa extra fino cozinhado até ficar estaladiço e servido com coco ralado fresco Paper dosa Pizza Havaiana sem fiambre com ananás servida Pizza havaiana sem fiambre Bolo Chaminé com Gelado servido Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado Molho de gengibre, mostarda e natas servido Molho de gengibre, mostarda e natas Molho de vinho tinto com caril e canela em molheira Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela Lauki ki Sabzi, caril indiano com abóbora fresca, decorado com especiarias e coentros Lauki ki Sabzi (Caril de abóbora cozida) Daikon-zuke, fatias frescas de nabo em vinagre servidas num prato branco, decoradas com coentros Daikon-zuke Kefir probiótico de kiwi e laranja, bebida refrescante e saudável Kefir probiótico de kiwi e laranja Butter Pecan Ice Cream servido Butter Pecan Ice Cream Pão de queijo georgiano khachapuri acabado de fazer Khachapuri Fabada com fabes de la Granja, sopa rica de feijão com chouriço e presunto serrano Fabada com fabes de la Granja Gyoza com legumes, recheado com legumes frescos, em massa crocante. Gyoza com legumes Calzone de Alho-Francês acabado de sair do forno Calzone de alho-francês Bolo red velvet versão vegan com frutas frescas Bolo Red Velvet (Versão Vegan) Barriga de porco fumada BBQ servida em tábua de madeira Barriga de Porco Fumada BBQ Unni appam, com banana e coco ralado, frito até dourar Unni appam Handvo com couve servido com coentros frescos Handvo com couve Sopa Sinigang com pedaços de carne e vegetais variados Sinigang com carne de porco Gelado Häagen-Dazs de Caramelo Salgado com molho de caramelo e sal marinho Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado Carbonara com bacon servida Carbonara com Bacon Paper dosa extra fino cozinhado até ficar estaladiço e servido com coco ralado fresco Paper dosa Pizza Havaiana sem fiambre com ananás servida Pizza havaiana sem fiambre Bolo Chaminé com Gelado servido Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado Molho de gengibre, mostarda e natas servido Molho de gengibre, mostarda e natas Molho de vinho tinto com caril e canela em molheira Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela Lauki ki Sabzi, caril indiano com abóbora fresca, decorado com especiarias e coentros Lauki ki Sabzi (Caril de abóbora cozida) Daikon-zuke, fatias frescas de nabo em vinagre servidas num prato branco, decoradas com coentros Daikon-zuke Kefir probiótico de kiwi e laranja, bebida refrescante e saudável Kefir probiótico de kiwi e laranja Butter Pecan Ice Cream servido Butter Pecan Ice Cream Pão de queijo georgiano khachapuri acabado de fazer Khachapuri Fabada com fabes de la Granja, sopa rica de feijão com chouriço e presunto serrano Fabada com fabes de la Granja Gyoza com legumes, recheado com legumes frescos, em massa crocante. Gyoza com legumes Calzone de Alho-Francês acabado de sair do forno Calzone de alho-francês Bolo red velvet versão vegan com frutas frescas Bolo Red Velvet (Versão Vegan) Barriga de porco fumada BBQ servida em tábua de madeira Barriga de Porco Fumada BBQ
Gelado Häagen-Dazs de Caramelo Salgado com molho de caramelo e sal marinho
Equilíbrio perfeito de doce e salgado em gelado cremoso

Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O caramelo salgado (caramel au beurre salé) é originário da Bretanha, onde a manteiga salgada é a pedra angular da gastronomia local. O sal não é apenas um tempero, mas um intensificador de sabor: suprime a perceção do amargo e amplifica a resposta dos recetores doces, enquanto o contraste mantém o cérebro entusiasmado. Este gelado é a alta escola da doçaria, onde tudo depende da precisão da caramelização do açúcar (pirólise).
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 6 h
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 390 kcal
🌍 Cozinha Francesa, Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Termómetro de cozinha (indispensável)
  • Máquina de gelados (ou taça congelável)
  • Espátula de silicone
  • Tacho de paredes altas (o caramelo salpica!)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Preparação do caramelo seco: Num tacho limpo e alto, comece a derreter os 100g de açúcar em lume médio. NÃO mexa, apenas incline o tacho, até o açúcar derreter e ficar com cor âmbar escuro.

Dica: Se mexer, cristaliza. A cor indica o sabor: quanto mais escuro, mais amargo/com carácter, mas cuidado, o preto já é queimado.
2 ✓

Desglacear: Retire do lume e adicione a manteiga (cuidado, deita vapor e salpica!), depois cuidadosamente, aos poucos, as NATAS. Mexa com cuidado.

Dica: Vale a pena aquecer um pouco as natas no micro-ondas antes, para não estarem geladas, reduzindo o choque térmico.
3 ✓

Coloque de volta no lume, adicione também o leite, e aqueça mexendo até o caramelo se dissolver completamente e obter um líquido homogéneo.

Dica: É aqui que os pedaços de caramelo solidificado derretem.
4 ✓

Bata as gemas com os 50g de açúcar. Faça a temperagem com o leite caramelizado quente.

Dica: Verta lentamente, mexa rapidamente.
5 ✓

Coza a base até 82°C (ponto de estrada). Retire do lume e misture a flor de sal.

Dica: O sal dissolve-se rápido. Prove, a congelação atenua os sabores, por isso quente deve estar um pouco mais salgado do que o resultado final.
6 ✓

Arrefeça completamente (4+ horas), depois prepare na máquina de gelados.

Dica: O sal reduz o ponto de congelação, por isso este gelado pode ficar um pouco mais macio mesmo no congelador.

Perguntas Frequentes

O caramelo ficou duro como pedra, estraguei tudo?
Não! Isso deve-se ao choque térmico quando as natas mais frias tocam no açúcar quente. Coloque de volta no lume e aqueça lentamente mexendo, vai derreter.
O ovo coagulou.
O leite caramelizado estava demasiado quente quando adicionou aos ovos. Comece de novo, ou tente salvar com a varinha mágica (mas o sabor pode ficar a ovo).

Ingredientes

  • 400 ml Natas (mín. 30%)
  • 100 ml Leite gordo
  • 150 g Açúcar granulado (100g caramelo, 50g base)
  • 4 unidade Gema de ovo
  • 1 c. chá Flor de sal
  • 30 g Manteiga