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Molho de gengibre, mostarda e natas servido
Molho cremoso e picante com natas, mostarda e gengibre

Molho de gengibre, mostarda e natas

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
Este molho combina a elegância da cozinha francesa com a vivacidade dos sabores orientais. As natas e a manteiga dão uma base aveludada, que é quebrada pela picância da mostarda e pelo frescor cítrico do gengibre. A sua particularidade reside no modo de preparação: o gengibre é tratado termicamente para o suavizar, de modo que ao encontrar-se com as natas obtemos uma emulsão perfeitamente lisa e cremosa, que não 'talha'.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 245 kcal
🌍 Cozinha Fusão Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Vara de arames para misturar sem grumos
  • Frigideira média
  • Ralador de queijo para o gengibre

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Mostarda

Preparação

1 ✓

Descasque o gengibre e rale-o finamente. Esmague o alho.

Dica: A casca do gengibre remove-se mais facilmente com a borda de uma colher de chá.
2 ✓

Derreta a manteiga na frigideira em lume médio. Junte o gengibre ralado e o alho, e salteie por 1-2 minutos, até começarem a libertar aroma.

Dica: Este passo neutraliza as substâncias do gengibre que degradam proteínas, que mais tarde poderiam causar o coalho das natas (inativação enzimática).
3 ✓

Verta as natas e deixe ferver. Depois baixe o lume e cozinhe em lume brando até o molho engrossar ligeiramente.

Dica: Durante a fervura a água evapora, concentrando o teor de gordura das natas, o que torna a consistência mais espessa (redução).
4 ✓

Misture a mostarda até se dissolver completamente nas natas e o molho ganhar uma bonita cor amarelada.

Dica: A mostarda não só dá sabor, como ajuda a estabilizar o molho, para que a gordura e o líquido não se separem (emulsão).
5 ✓

Retire a frigideira do lume. Só então misture o sumo de limão e uma pitada de sal.

Dica: A redução da temperatura protege as natas de coalharem sob o efeito do ácido cítrico.

Perguntas Frequentes

Por que ficou o molho coalhado?
Provavelmente adicionou o sumo de limão demasiado cedo ou com o lume muito forte. O ácido e o calor precipitam a proteína do leite. Tempere com ácido sempre no final, com o lume desligado!
Posso usar natas para culinária?
Sim, mas as natas para bater com maior teor de gordura (30%+) dão um resultado muito mais cremoso e rico, sendo menos propensas a talhar.

Ingredientes

  • 200 ml Natas para bater (min 30%)
  • 2 c. sopa Mostarda de Dijon
  • 15 g Gengibre fresco
  • 1 dente Alho
  • 30 g Manteiga
  • 1 c. sopa Sumo de limão
  • 1 pitada Sal