Lauki ki Sabzi, caril indiano com abóbora fresca, decorado com especiarias e coentros Lauki ki Sabzi (Caril de abóbora cozida) Daikon-zuke, fatias frescas de nabo em vinagre servidas num prato branco, decoradas com coentros Daikon-zuke Kefir probiótico de kiwi e laranja, bebida refrescante e saudável Kefir probiótico de kiwi e laranja Butter Pecan Ice Cream servido Butter Pecan Ice Cream Pão de queijo georgiano khachapuri acabado de fazer Khachapuri Fabada com fabes de la Granja, sopa rica de feijão com chouriço e presunto serrano Fabada com fabes de la Granja Gyoza com legumes, recheado com legumes frescos, em massa crocante. Gyoza com legumes Calzone de Alho-Francês acabado de sair do forno Calzone de alho-francês Bolo red velvet versão vegan com frutas frescas Bolo Red Velvet (Versão Vegan) Barriga de porco fumada BBQ servida em tábua de madeira Barriga de Porco Fumada BBQ Crumpet com manteiga, bolos dourados e macios Crumpet com manteiga Pretzel de pêssego assado servido Pretzel de pêssego assado Macaron de Mel e Canela servido num prato Macaron de mel e canela Bife de salmão grelhado servido com limão e endro Bife de salmão grelhado Linzer de castanha e flocos de aveia servido Linzer de Castanha e Flocos de Aveia Tulumba coberta com chocolate, doce frito dourado Tulumba com chocolate Raita de tamarindo servida com coentros frescos e hortelã Raita de tamarindo Pão Bannock tradicional frito com textura rústica Bannock ao estilo indígena canadiano Sobremesa cannoli de crocante de noz servida Cannoli de Crocante de Noz Gnocchi com sabayon servido Gnocchi com sabayon Lauki ki Sabzi, caril indiano com abóbora fresca, decorado com especiarias e coentros Lauki ki Sabzi (Caril de abóbora cozida) Daikon-zuke, fatias frescas de nabo em vinagre servidas num prato branco, decoradas com coentros Daikon-zuke Kefir probiótico de kiwi e laranja, bebida refrescante e saudável Kefir probiótico de kiwi e laranja Butter Pecan Ice Cream servido Butter Pecan Ice Cream Pão de queijo georgiano khachapuri acabado de fazer Khachapuri Fabada com fabes de la Granja, sopa rica de feijão com chouriço e presunto serrano Fabada com fabes de la Granja Gyoza com legumes, recheado com legumes frescos, em massa crocante. Gyoza com legumes Calzone de Alho-Francês acabado de sair do forno Calzone de alho-francês Bolo red velvet versão vegan com frutas frescas Bolo Red Velvet (Versão Vegan) Barriga de porco fumada BBQ servida em tábua de madeira Barriga de Porco Fumada BBQ Crumpet com manteiga, bolos dourados e macios Crumpet com manteiga Pretzel de pêssego assado servido Pretzel de pêssego assado Macaron de Mel e Canela servido num prato Macaron de mel e canela Bife de salmão grelhado servido com limão e endro Bife de salmão grelhado Linzer de castanha e flocos de aveia servido Linzer de Castanha e Flocos de Aveia Tulumba coberta com chocolate, doce frito dourado Tulumba com chocolate Raita de tamarindo servida com coentros frescos e hortelã Raita de tamarindo Pão Bannock tradicional frito com textura rústica Bannock ao estilo indígena canadiano Sobremesa cannoli de crocante de noz servida Cannoli de Crocante de Noz Gnocchi com sabayon servido Gnocchi com sabayon
Daikon-zuke, fatias frescas de nabo em vinagre servidas num prato branco, decoradas com coentros
Salada japonesa de nabo em vinagre, fresca e saudável

Daikon-zuke

Autor: Flavelo
Receitas Acompanhamentos
Parte indispensável da refeição japonesa é o 'tsukemono' (conserva), que ajuda na transição entre sabores e na digestão. O Daikon-zuke (conserva de nabo) é famoso pela sua textura crocante e sabor limpo e fresco. A salga aqui não só tempera, mas é também um passo tecnológico: extrai a água do nabo, tornando-o elástico e incrivelmente crocante. Simples, minimalista, mas o acompanhamento perfeito para pratos mais gordurosos.
🕒 Prep. 45 min
🍳 Cozedura 5 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 45 kcal
🌍 Cozinha Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca afiada
  • Taça de mistura
  • Tacho pequeno para a marinada
  • Recipiente hermético ou frasco

Preparação

1 ✓

Descasque o nabo e corte na forma desejada: rodelas, meias-luas ou palitos.

Dica: As fatias mais finas ficam prontas mais depressa, as mais grossas mantêm-se mais crocantes.
2 ✓

Coloque numa taça, polvilhe com o sal e envolva bem. Deixe repousar 30-45 minutos.

Dica: O sal extrai a água das células por osmose. Verá que liberta muito líquido – esse é o objetivo!
3 ✓

Entretanto, prepare o líquido da conserva: aqueça o vinagre de arroz, a água e o açúcar no tacho até o açúcar dissolver completamente. Se gostar de picante, junte o chili. Deixe arrefecer.

Dica: Não ferva por muito tempo para manter a acidez do vinagre.
4 ✓

Passe o nabo por água fria (para não ficar muito salgado) e depois esprema a água com as mãos ou um pano de cozinha.

Dica: Quanto mais espremer, mais crocante ficará e mais marinada conseguirá absorver.
5 ✓

Coloque o nabo espremido num frasco limpo e verta a marinada fria por cima. Coloque no frigorífico pelo menos 2-3 horas (mas no dia seguinte é melhor).

Dica: Durante a maturação a frio os sabores unem-se e o nabo recupera a elasticidade.

Perguntas Frequentes

Quanto tempo dura?
No frigorífico, num frasco limpo, dura 2-3 semanas.
Ficou muito salgado.
Após salgar deve enxaguar mais cuidadosamente, ou adicionar mais açúcar/vinagre à marinada.

Ingredientes

  • 500 g Nabo gigante (Daikon)
  • 1 c. sopa Sal (para desidratar)
  • 100 ml Vinagre de arroz
  • 3 c. sopa Açúcar
  • 50 ml Água
  • 1 pitada Flocos de chili (opcional)