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Sopa Sinigang com pedaços de carne e vegetais variados
Clássico filipino: Sopa Sinigang ácida e reconfortante

Sinigang com carne de porco

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Sopas
O orgulho nacional das Filipinas, o Sinigang, não é apenas uma sopa, mas a celebração do sabor ácido. A essência é a acidez refrescante, do tipo 'que repuxa a boca', que é tradicionalmente dada pelo tamarindo (sampalok), mas a citricidade do calamansi completa-a. Esta versão com carne de porco baseia-se no equilíbrio perfeito entre a carne gorda e o caldo ácido – a acidez 'corta' a gordura, tornando o prato saciante e leve ao mesmo tempo.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 1 h 30 min
⌛ Tempo Total 1 h 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Filipina

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande (pelo menos 3-4 litros)
  • Escumadeira (para retirar a espuma)
  • Tábua de corte e faca afiada

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Coloque a carne em cubos na panela, cubra com a água e deixe levantar fervura. Quando ferver, reduza para o mínimo e retire cuidadosamente com uma escumadeira a espuma cinzenta que se forma no topo.

Dica: A espuma é proteína precipitada da carne e impurezas. Se retirar, obtém uma sopa límpida, transparente e com sabor mais refinado.
2 ✓

Adicione ao caldo limpo a cebola, o tomate, a pimenta e a folha de louro. Coza em lume brando, tapado, aprox. 45-60 minutos, até a carne ficar macia como manteiga.

Dica: O tomate e a cebola desfeitos dão a cor base e o corpo da sopa (umami), por isso devem ser colocados no início.
3 ✓

Quando a carne estiver macia, adicione a pasta de tamarindo e o molho de soja. Prove: tem de ser ácido! Depois coloque o rábano, e passados 5 minutos o feijão verde.

Dica: Adicione o meio ácido (tamarindo) apenas depois de a carne amolecer, pois o ácido pode atrasar o amolecimento das fibras da carne. Coloque os legumes por ordem de dureza.
4 ✓

Coza por mais 5-10 minutos, até os legumes amolecerem, mas ainda estarem crocantes (não coza demais!).

Dica: O legume cozido demais fica em papa e perde a consistência, e no Sinigang o jogo de texturas é importante.
5 ✓

Desligue o lume. Esprema o sumo de lima para dar frescura, polvilhe abundantemente com coentros ripados e sirva quente com arroz cozido.

Dica: Adicione o sumo de limão fresco (ou lima) sempre no final, sem tratamento térmico, para que a vitamina C e os óleos essenciais não se degradem.

Perguntas Frequentes

A sopa ficou demasiado ácida, o que faço?
Pode atenuar com um pouco de açúcar ou mais água, mas não se esqueça: o Sinigang deve ser caracteristicamente ácido!
Que carne devo escolher?
As partes mais gordas e com osso são as melhores (entrecosto, pernil, cachaço), porque dão um caldo rico e carne suculenta.

Ingredientes

  • 500 g Entrecosto ou pá de porco (em cubos)
  • 2 unidade Tomate (cortado em gomos)
  • 1 unidade Cebola roxa (cortada em gomos)
  • 150 g Feijão verde (pontas cortadas)
  • 1 unidade Rábano branco (Daikon) (às rodelas)
  • 2 unidade Lima ou Calamansi
  • 2 c. sopa Molho de soja claro
  • 2 c. sopa Pasta de tamarindo (ou concentrado)
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta em grão
  • 1 unidade Folha de louro
  • 1.5 l Água
  • 1 molho Coentros frescos