- Por que a parte da fruta ficou com gelo?
- Os frutos têm um elevado teor de água. O mel e o açúcar ajudam, mas se congelar muito lentamente, formam-se cristais de gelo. Use puré bem gelado!
- Posso omitir o óleo de coco no chocolate?
- Não recomendado. O óleo de coco torna o chocolate 'quebrável' mesmo quando congelado, sem ele obteria uma carapaça dura como pedra.
- Quanto tempo dura?
- Como gelado caseiro, não contém conservantes, pelo que vale a pena consumir no prazo de 1-2 semanas para a melhor experiência de sabor.
Koshari com orégãos
Bao bun com açúcar e canela
Gelado Solero de frutos vermelhos
Katsu Donburi
Bun Cha
Pap com manteiga
Bruschetta com azeitonas
Momo com grão-de-bico
Ben & Jerry’s Cookie Dough
Gofres de feira
Unni appam
Handvo com couve
Sinigang com carne de porco
Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado
Carbonara com Bacon
Paper dosa
Pizza havaiana sem fiambre
Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado
Molho de gengibre, mostarda e natas
Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela
Koshari com orégãos
Bao bun com açúcar e canela
Gelado Solero de frutos vermelhos
Katsu Donburi
Bun Cha
Pap com manteiga
Bruschetta com azeitonas
Momo com grão-de-bico
Ben & Jerry’s Cookie Dough
Gofres de feira
Unni appam
Handvo com couve
Sinigang com carne de porco
Gelado Häagen-Dazs de caramelo salgado
Carbonara com Bacon
Paper dosa
Pizza havaiana sem fiambre
Bolo chaminé (Kürtőskalács) com gelado
Molho de gengibre, mostarda e natas
Molho de Vinho Tinto com Caril e Canela
Gelado Solero de frutos vermelhos
Este gelado é uma 'homenagem' ao lendário gelado, mas numa versão caseira e artesanal. O segredo reside no encontro de duas texturas: a sedosidade da base de baunilha rica enriquecida com gema de ovo (creme inglês) e o contraste nítido do remoinho de fruta ácido e refrescante. A cobertura de chocolate crocante no final não é apenas decoração, mas uma 'barreira de textura' que protege o interior cremoso, enquanto se parte agradavelmente a cada dentada.
Ingredientes
300
ml
Natas (min. 30%)
200
ml
Leite gordo (3,5%)
80
g
Açúcar granulado
5
ml
Extrato de baunilha
3
unidade
Gema de ovo (tamanho médio)
1
pitada
Sal
100
g
Framboesa (fresca ou congelada)
100
g
Morango (fresco ou congelado)
100
g
Mirtilo (fresco ou congelado)
30
ml
Mel
10
ml
Sumo de limão (espremido na hora)
20
ml
Óleo de coco
100
g
Chocolate preto (min. 60%)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso (para ferver o leite)
- Vara de arames
- Termómetro (opcional, mas recomendado)
- Liquidificador
- Máquina de gelados (ou taça resistente ao congelador)
- Espátula
Informação sobre Alergénios
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Verta o leite e as natas num tacho de fundo grosso. Adicione metade do açúcar e aqueça em lume médio até começar a fumegar, mas sem ferver (aprox. 80°C).
Dica: Uma parte do açúcar ajuda a evitar que o leite queime no fundo do tacho.
2
✓
Enquanto o leite aquece, bata as gemas com o restante açúcar e a pitada de sal numa taça até esbranquiçar. Está bom quando a massa estiver amarelo-claro e escorrer densamente da vara de arames.
Dica: O esbranquiçar indica que introduziu muito ar no sistema, o que torna o creme mais leve (afrouxamento mecânico).
3
✓
Retire um pouco (aprox. 1 dl) da mistura de leite quente para a massa de ovos e misture imediatamente com movimentos rápidos. Repita mais uma vez.
Dica: A isto chamamos equalização de temperatura. Se vertesse o leite quente de uma vez, os ovos talhariam e obteria ovos mexidos doces (coagulação).
4
✓
Verta a mistura de ovos de volta no tacho para o restante leite. Em lume brando, mexendo sempre (tocando também no fundo com a espátula), cozinhe até engrossar. Está pronto quando o creme cobrir as costas da colher de pau e, se passar o dedo, o rastro permanecer.
Dica: Cuidado, não deixe ferver! Se atingir 82-84°C, retire do lume, caso contrário coagula.
5
✓
Passe o creme por um passador fino e depois misture a baunilha. Arrefeça completamente (primeiro à temperatura ambiente, depois no frigorífico durante pelo menos 4 horas).
Dica: Durante o arrefecimento, os sabores apuram e a gordura cristaliza, o que resulta numa melhor consistência de gelado.
6
✓
Coloque os frutos (framboesa, morango, mirtilo) no liquidificador com o mel e o sumo de limão. Triture até ficar completamente liso e coe, se não gostar das sementes.
Dica: O ácido cítrico 'clareia' os sabores e estabiliza a cor da fruta.
7
✓
Verta a base de baunilha fria na máquina de gelados e prepare segundo as instruções da máquina. (Sem máquina: coloque no congelador e, a cada 30 minutos, misture com a varinha mágica 4-5 vezes).
Dica: A mistura contínua da máquina cria pequenos cristais de gelo, o que torna o resultado final cremoso (controlo de cristalização).
8
✓
Quando o gelado estiver quase pronto (consistência de gelado soft), alterne em camadas numa caixa de congelação com o puré de fruta. Com um garfo, faça oitos para obter um efeito marmoreado.
Dica: Não misture demasiado, senão obtém uma massa cor-de-rosa uniforme e perde-se o jogo de texturas.
9
✓
Derreta o chocolate preto com o óleo de coco em banho-maria ou no micro-ondas. Deixe arrefecer até ficar morno.
Dica: O chocolate demasiado quente derreteria o gelado. Devido ao baixo ponto de fusão do óleo de coco, a cobertura derreterá imediatamente na boca.
10
✓
Ao servir, verta o chocolate morno sobre as bolas, que solidificará e ficará crocante em segundos.
Dica: A diferença de temperatura (choque) solidifica imediatamente a manteiga de cacau.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 ml Natas (min. 30%)
- 200 ml Leite gordo (3,5%)
- 80 g Açúcar granulado
- 5 ml Extrato de baunilha
- 3 unidade Gema de ovo (tamanho médio)
- 1 pitada Sal
- 100 g Framboesa (fresca ou congelada)
- 100 g Morango (fresco ou congelado)
- 100 g Mirtilo (fresco ou congelado)
- 30 ml Mel
- 10 ml Sumo de limão (espremido na hora)
- 20 ml Óleo de coco
- 100 g Chocolate preto (min. 60%)