Pão indiano frito dourado e inchado como um balão, com textura crocante Bhature com queijo Khar com banana verde, servido com especiarias ricas e legumes Khar com banana verde Aloo Tamatar Sabzi numa tigela, decorado com coentros frescos Aloo tamatar sabzi Croissant finlandês de mirtilo acabado de cozer Croissant Finlandês de Mirtilo Arroz tandoori servido Arroz tandoori Kladdkaka com sabor a caracóis de canela, rico e doce Kladdkaka com sabor a caracóis de canela Kakiage de Amendoim, prato crocante coreano com legumes Kakiage de Amendoim Croissant de Vinho do Porto servido Croissant de Vinho do Porto Bolo de aveia e mirtilo decorado com mirtilos frescos Bolo de aveia e mirtilo Waffles de Nutella com frutas frescas e molho de chocolate Waffles de Nutella Milanesa à napolitana com fiambre, rico queijo, molho de tomate e panado crocante. Milanesa à napolitana com fiambre Bunny Chow servido com molho picante Bunny chow com molho picante Esqueixada com fatias de laranja, bacalhau fresco, tomate e azeitonas servido Esqueixada com fatias de laranja Burger de lagosta com rúcula Burger de lagosta Cachaço de porco marinado em cerveja preta grelhado Carne de porco BBQ em cerveja preta Nikujaga de legumes, servido com legumes ricos e apetitosos e coentros frescos. Nikujaga de legumes Biscoitos thekua fritos dourados empilhados artisticamente Thekua com mel Gnocchi com pesto servido Gnocchi italiano com pesto Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Sumo de picles servido em frasco Sumo de picles Pão indiano frito dourado e inchado como um balão, com textura crocante Bhature com queijo Khar com banana verde, servido com especiarias ricas e legumes Khar com banana verde Aloo Tamatar Sabzi numa tigela, decorado com coentros frescos Aloo tamatar sabzi Croissant finlandês de mirtilo acabado de cozer Croissant Finlandês de Mirtilo Arroz tandoori servido Arroz tandoori Kladdkaka com sabor a caracóis de canela, rico e doce Kladdkaka com sabor a caracóis de canela Kakiage de Amendoim, prato crocante coreano com legumes Kakiage de Amendoim Croissant de Vinho do Porto servido Croissant de Vinho do Porto Bolo de aveia e mirtilo decorado com mirtilos frescos Bolo de aveia e mirtilo Waffles de Nutella com frutas frescas e molho de chocolate Waffles de Nutella Milanesa à napolitana com fiambre, rico queijo, molho de tomate e panado crocante. Milanesa à napolitana com fiambre Bunny Chow servido com molho picante Bunny chow com molho picante Esqueixada com fatias de laranja, bacalhau fresco, tomate e azeitonas servido Esqueixada com fatias de laranja Burger de lagosta com rúcula Burger de lagosta Cachaço de porco marinado em cerveja preta grelhado Carne de porco BBQ em cerveja preta Nikujaga de legumes, servido com legumes ricos e apetitosos e coentros frescos. Nikujaga de legumes Biscoitos thekua fritos dourados empilhados artisticamente Thekua com mel Gnocchi com pesto servido Gnocchi italiano com pesto Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Sumo de picles servido em frasco Sumo de picles
Khar com banana verde, servido com especiarias ricas e legumes
Prato tradicional de Assam com cubos de banana verde macia e molho rico

Khar com banana verde

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Khar é o orgulho gastronómico do estado indiano de Assam, não sendo apenas um prato, mas também uma categoria de refeição. A sua particularidade é a textura amilácea e neutra da banana verde crua, que durante a cozedura absorve os sabores característicos das especiarias e do tamarindo. Este prato é um jogo de texturas: o encontro da banana macia mas não desfeita com os legumes crocantes num molho espesso e aromático.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Indiana (Assam)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Wok ou frigideira funda: para distribuição rápida e uniforme do calor.
  • Faca afiada: para descascar a banana verde dura.
  • Tábua de corte: para preparar os legumes.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Prepare os legumes: descasque a banana verde (a casca é grossa e dura) e corte em cubos ou rodelas de 2-3 cm. Limpe a cenoura e corte em tamanho semelhante. Esmague o alho, corte o chili em rodelas.

Dica: A banana verde pode libertar uma seiva pegajosa, unte as mãos com um pouco de óleo antes de descascar.
2 ✓

Coloque a banana cortada em água a ferver com sal durante 5 minutos, apenas até a cor ficar mais viva e amolecer ligeiramente, mas com o centro ainda duro. Escorra.

Dica: A pré-cozedura remove o sabor adstringente e tânico da banana e impede que se desfaça mais tarde (estabilização da estrutura celular).
3 ✓

Aqueça o óleo no wok até fumegar. Adicione o alho esmagado e o chili, e frite durante 30 segundos até o alho ficar dourado e libertar um aroma intenso.

Dica: O óleo aromatizado estabelece o caráter do prato; a gordura dissolve e transporta os sabores.
4 ✓

Adicione a cenoura e a banana pré-cozida. Em lume forte, salteando continuamente, frite durante 4-5 minutos até as bordas dos legumes ficarem tostadas.

Dica: O calor repentino carameliza os açúcares na superfície dos legumes (reação de Maillard), conferindo um sabor mais profundo.
5 ✓

Misture a pasta de tamarindo, o molho de soja, a água, o sal e a pimenta numa tigela pequena e despeje sobre os legumes. Reduza o lume e cozinhe por 5-8 minutos, até o molho engrossar e cobrir os legumes.

Dica: A banana rica em amido engrossa naturalmente o molho, conferindo-lhe uma textura cremosa.
6 ✓

Prove e, se necessário, retifique o sal. Sirva imediatamente acompanhado de arroz cozido.

Dica: A comida quente e o arroz neutro contrabalançam o sabor intenso do tamarindo e da soja.

Perguntas Frequentes

Por que a banana ficou preta?
Devido ao alto teor de ferro da banana verde e à oxidação em contacto com o ar, ela escurece. Coloque-a imediatamente em água após descascar!
Com que posso substituir a banana verde?
Com banana-pão (plátano) menos madura ou batata crua muito rija.

Ingredientes

  • 4 unidade Banana verde (crua, dura)
  • 1 unidade Cenoura
  • 2 dente Alho
  • 1 unidade Chili verde
  • 1 c. sopa Pasta de tamarindo
  • 2 c. sopa Molho de soja
  • 2 c. sopa Óleo
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta moída
  • 50 ml Água
  • 100 g Arroz cozido (para servir)