- Por que a massa ficou mole?
- A água ou a massa estavam demasiado quentes, ou mexeu demais, o que fortaleceu o glúten. Use água gelada e misture levemente!
- Desfaz-se no óleo, o que faço?
- Os legumes não estavam suficientemente secos ou havia pouca farinha na superfície. Envolva-os em farinha antes de colocar a massa.
Kladdkaka com sabor a caracóis de canela
Kakiage de Amendoim
Croissant de Vinho do Porto
Bolo de aveia e mirtilo
Waffles de Nutella
Milanesa à napolitana com fiambre
Bunny chow com molho picante
Esqueixada com fatias de laranja
Burger de lagosta
Carne de porco BBQ em cerveja preta
Nikujaga de legumes
Thekua com mel
Gnocchi italiano com pesto
Parfait de lavanda
Sumo de picles
Vatapá de peixe com coentros
Saltimbocca recheado com queijo mozzarella
Bánh mì cá mòi
Tacos de pulpo
Nopal agridoce
Kladdkaka com sabor a caracóis de canela
Kakiage de Amendoim
Croissant de Vinho do Porto
Bolo de aveia e mirtilo
Waffles de Nutella
Milanesa à napolitana com fiambre
Bunny chow com molho picante
Esqueixada com fatias de laranja
Burger de lagosta
Carne de porco BBQ em cerveja preta
Nikujaga de legumes
Thekua com mel
Gnocchi italiano com pesto
Parfait de lavanda
Sumo de picles
Vatapá de peixe com coentros
Saltimbocca recheado com queijo mozzarella
Bánh mì cá mòi
Tacos de pulpo
Nopal agridoce
Kakiage de Amendoim
O Kakiage é o rebelde do género tempura: aqui não panamos um único vegetal perfeito, mas misturamos legumes cortados finamente e sementes numa massa solta, que fritamos em forma de disco. A crocância do amendoim e a doçura da cebola frita encontram-se com o polme leve. A chave do sucesso é o choque térmico: o encontro da massa gelada com o óleo quente cria a estrutura rendilhada e crocante característica.
Ingredientes
100
g
Amendoim torrado
1
unidade
Cebola
1
unidade
Cenoura
50
g
Feijão verde ou Pimento verde
100
g
Farinha de tempura (ou farinha de trigo + amido de milho meio a meio)
80
ml
Água gelada
500
ml
Óleo (para fritar)
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira funda ou Wok
- Escumadeira
- Papel de cozinha
- Tigela
Informação sobre Alergénios
Amendoim
Glúten
Preparação
1
✓
Corte os legumes em tiras finas e uniformes (juliana), deixe os amendoins inteiros ou pique grosseiramente.
Dica: O corte fino aumenta a superfície, para que cada bocado seja crocante.
2
✓
Polvilhe os legumes e o amendoim com 1 colher de sopa de farinha e sacuda para cobrir por toda a parte.
Dica: Este 'polvilhar' fornece uma superfície de aderência para a massa húmida.
3
✓
Misture levemente a farinha restante com a água gelada usando pauzinhos. Não faz mal se ficar com grumos!
Dica: É proibido misturar até ficar liso! A mistura excessiva ativa o glúten, tornando o polme mastigável como pão. A água gelada inibe a formação de glúten.
4
✓
Deite a massa sobre os legumes e envolva apenas o suficiente para cobrir tudo.
Dica: A massa deve apenas manter os legumes unidos, não deve ser uma massa grossa de panqueca.
5
✓
Aqueça o óleo a 170-180°C. Com uma concha rasa ou espátula, deslize os montes para o óleo. Frite até ficarem dourados.
Dica: Se o óleo não estiver suficientemente quente, a massa absorve-o. Se estiver demasiado quente, queima antes de o legume cozinhar.
6
✓
Escorra numa grelha ou papel de cozinha e salgue imediatamente.
Dica: O sal adere melhor à superfície oleosa quente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 g Amendoim torrado
- 1 unidade Cebola
- 1 unidade Cenoura
- 50 g Feijão verde ou Pimento verde
- 100 g Farinha de tempura (ou farinha de trigo + amido de milho meio a meio)
- 80 ml Água gelada
- 500 ml Óleo (para fritar)
- 1 pitada Sal