- Não tenho especiarias tandoori, o que faço?
- Misture garam masala, colorau, cominhos moídos e coentros.
- Porque é que o arroz ficou empapado?
- O arroz basmati é muito frágil se for demolhado, manuseie com cuidado e nunca mexa durante a cozedura!
Bhature com queijo
Khar com banana verde
Aloo tamatar sabzi
Croissant Finlandês de Mirtilo
Arroz tandoori
Kladdkaka com sabor a caracóis de canela
Kakiage de Amendoim
Croissant de Vinho do Porto
Bolo de aveia e mirtilo
Waffles de Nutella
Milanesa à napolitana com fiambre
Bunny chow com molho picante
Esqueixada com fatias de laranja
Burger de lagosta
Carne de porco BBQ em cerveja preta
Nikujaga de legumes
Thekua com mel
Gnocchi italiano com pesto
Parfait de lavanda
Sumo de picles
Bhature com queijo
Khar com banana verde
Aloo tamatar sabzi
Croissant Finlandês de Mirtilo
Arroz tandoori
Kladdkaka com sabor a caracóis de canela
Kakiage de Amendoim
Croissant de Vinho do Porto
Bolo de aveia e mirtilo
Waffles de Nutella
Milanesa à napolitana com fiambre
Bunny chow com molho picante
Esqueixada com fatias de laranja
Burger de lagosta
Carne de porco BBQ em cerveja preta
Nikujaga de legumes
Thekua com mel
Gnocchi italiano com pesto
Parfait de lavanda
Sumo de picles
Arroz tandoori
O arroz tandoori baseia-se na magia das especiarias da cozinha indiana. O segredo reside na técnica de 'blooming' (desabrochar): as especiarias são torradas na gordura quente, não cozidas na água. A gordura é capaz de extrair e amplificar os compostos aromáticos que a água não conseguiria. A acidez do tomate e a cremosidade do iogurte equilibram o ardor das especiarias.
Ingredientes
300
g
Arroz basmati
600
ml
Água
20
ml
Azeite ou ghee (manteiga clarificada)
1
unidade
Cebola
3
dentes
Alho
1
c. sopa
Mistura de especiarias Tandoori
1
c. chá
Açafrão-das-índias
0.5
c. chá
Canela
0.5
c. chá
Pimenta preta
1
c. chá
Sal
50
g
Polpa de tomate
100
ml
Iogurte natural
10
g
Coentros frescos
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira funda ou tacho com tampa
- Passador
- Colher de pau
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Lave o arroz basmati em água fria até a água sair limpa, depois escorra.
Dica: Os grãos de arroz basmati são longos e finos, a lavagem ajuda a que não se colem ao cozer, ficando soltos.
2
✓
Na gordura, refogue a cebola picada até ficar translúcida.
Dica: Se usar ghee, o prato terá um sabor mais autêntico, amanteigado e a noz.
3
✓
Adicione o alho esmagado, a especiaria tandoori, o açafrão, a canela e a pimenta. Mexa e deixe fritar por meio minuto até começar a cheirar bem.
Dica: Cuidado, as especiarias em pó queimam num instante! Aqueça apenas até o aroma se intensificar. [Libertação de aromas na gordura]
4
✓
Misture a polpa de tomate e frite por 1-2 minutos, até a cor mudar para um vermelho mais escuro.
Dica: Fritar o tomate suaviza a acidez crua e aprofunda o sabor.
5
✓
Adicione a água, tempere com sal e deixe ferver. Junte o arroz.
Dica: Mexa apenas uma vez quando colocar o arroz, depois é proibido tocar!
6
✓
Tape e cozinhe em lume brando por 15 minutos, até a água desaparecer. Retire do lume e deixe descansar tapado por 5 minutos.
Dica: O descanso no vapor torna o arroz realmente macio e solto.
7
✓
Antes de servir, envolva cuidadosamente com o iogurte e polvilhe com coentros frescos.
Dica: O contraste do iogurte frio com o arroz quente e picante tem um efeito refrescante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Arroz basmati
- 600 ml Água
- 20 ml Azeite ou ghee (manteiga clarificada)
- 1 unidade Cebola
- 3 dentes Alho
- 1 c. sopa Mistura de especiarias Tandoori
- 1 c. chá Açafrão-das-índias
- 0.5 c. chá Canela
- 0.5 c. chá Pimenta preta
- 1 c. chá Sal
- 50 g Polpa de tomate
- 100 ml Iogurte natural
- 10 g Coentros frescos