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Alboronía com abóbora, servida com beringela e coentros frescos
Alboronía espanhola com vegetais e coentros frescos

Alboronía com abóbora

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
A Alboronía é o antepassado do ratatouille francês, trazido para Espanha pelos mouros. Este prato é a celebração dos vegetais estufados em lume brando, onde os sabores não só se misturam, mas tornam-se quase um só. A doçura da abóbora e a textura carnuda da beringela formam um par perfeito, coroado pela frescura dos coentros (cilantro).
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 175 kcal
🌍 Cozinha Espanhola

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande com tampa

Preparação

1 ✓

Corte a beringela em cubos, salgue abundantemente e deixe repousar 15 minutos. Depois lave e seque.

Dica: A salga compacta a polpa da beringela retirando água, absorvendo assim menos óleo ao fritar.
2 ✓

Pique a cebola e o alho finamente. Corte o tomate em cubos.

Dica: Pode retirar facilmente a pele do tomate se fizer um corte e mergulhar em água a ferver por 10 segundos.
3 ✓

Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.

Dica: Trabalhe em lume baixo para a cebola amolecer e ficar doce, sem dourar de repente.
4 ✓

Adicione a beringela e a abóbora. Estufe tapado durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Dica: Os vegetais devem amolecer no seu próprio vapor.
5 ✓

Misture o tomate, colorau, sal, pimenta e a água. Cozinhe mais 10-15 minutos, até tudo ficar macio e o molho engrossar.

Dica: O teor de pectina do tomate ajuda a engrossar o molho.
6 ✓

Ao servir polvilhe abundantemente com coentros frescos.

Dica: Adicione a erva fresca sempre no final, para preservar o aroma.

Perguntas Frequentes

Por que é amarga a beringela?
Acontece com variedades mais antigas. A salga ajuda a retirar o suco amargo.

Ingredientes

  • 500 g Abóbora (descascada, em cubos)
  • 1 unidade Beringela
  • 2 unidade Tomate
  • 1 unidade Cebola
  • 3 dente Alho
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 c. chá Colorau
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta
  • 1 molho Coentros frescos (cilantro)
  • 100 ml Água