Sopa kimchi jjigae a ferver numa panela de pedra preta Kimchi jjigae Kefir com especiarias servido em copo, polvilhado com colorau e pimenta no topo Kefir probiótico com especiarias Kake udon servido em tigela, sopa udon básica em caldo dashi, decorada com cebolo fresco e sementes de sésamo Kake udon Gua bao aberto com camarões fritos coentros e amendoim Bao de camarão frito Focaccia de farinha de centeio rústica Focaccia de farinha de centeio Pão indiano frito dourado e inchado como um balão, com textura crocante Bhature com queijo Khar com banana verde, servido com especiarias ricas e legumes Khar com banana verde Aloo Tamatar Sabzi numa tigela, decorado com coentros frescos Aloo tamatar sabzi Croissant finlandês de mirtilo acabado de cozer Croissant Finlandês de Mirtilo Arroz tandoori servido Arroz tandoori Kladdkaka com sabor a caracóis de canela, rico e doce Kladdkaka com sabor a caracóis de canela Kakiage de Amendoim, prato crocante coreano com legumes Kakiage de Amendoim Croissant de Vinho do Porto servido Croissant de Vinho do Porto Bolo de aveia e mirtilo decorado com mirtilos frescos Bolo de aveia e mirtilo Waffles de Nutella com frutas frescas e molho de chocolate Waffles de Nutella Milanesa à napolitana com fiambre, rico queijo, molho de tomate e panado crocante. Milanesa à napolitana com fiambre Bunny Chow servido com molho picante Bunny chow com molho picante Esqueixada com fatias de laranja, bacalhau fresco, tomate e azeitonas servido Esqueixada com fatias de laranja Burger de lagosta com rúcula Burger de lagosta Cachaço de porco marinado em cerveja preta grelhado Carne de porco BBQ em cerveja preta Sopa kimchi jjigae a ferver numa panela de pedra preta Kimchi jjigae Kefir com especiarias servido em copo, polvilhado com colorau e pimenta no topo Kefir probiótico com especiarias Kake udon servido em tigela, sopa udon básica em caldo dashi, decorada com cebolo fresco e sementes de sésamo Kake udon Gua bao aberto com camarões fritos coentros e amendoim Bao de camarão frito Focaccia de farinha de centeio rústica Focaccia de farinha de centeio Pão indiano frito dourado e inchado como um balão, com textura crocante Bhature com queijo Khar com banana verde, servido com especiarias ricas e legumes Khar com banana verde Aloo Tamatar Sabzi numa tigela, decorado com coentros frescos Aloo tamatar sabzi Croissant finlandês de mirtilo acabado de cozer Croissant Finlandês de Mirtilo Arroz tandoori servido Arroz tandoori Kladdkaka com sabor a caracóis de canela, rico e doce Kladdkaka com sabor a caracóis de canela Kakiage de Amendoim, prato crocante coreano com legumes Kakiage de Amendoim Croissant de Vinho do Porto servido Croissant de Vinho do Porto Bolo de aveia e mirtilo decorado com mirtilos frescos Bolo de aveia e mirtilo Waffles de Nutella com frutas frescas e molho de chocolate Waffles de Nutella Milanesa à napolitana com fiambre, rico queijo, molho de tomate e panado crocante. Milanesa à napolitana com fiambre Bunny Chow servido com molho picante Bunny chow com molho picante Esqueixada com fatias de laranja, bacalhau fresco, tomate e azeitonas servido Esqueixada com fatias de laranja Burger de lagosta com rúcula Burger de lagosta Cachaço de porco marinado em cerveja preta grelhado Carne de porco BBQ em cerveja preta
Kake udon servido em tigela, sopa udon básica em caldo dashi, decorada com cebolo fresco e sementes de sésamo
Massa udon grossa mergulhada num caldo dashi simples e reconfortante.

Kake udon

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Sopas
O Kake Udon é o alfa e o ómega das sopas de massa japonesas. Aqui não há onde se esconder: apenas a massa grossa e mastigável e a sopa límpida cor de âmbar (tsuyu). O segredo está nas proporções e na qualidade dos ingredientes. Uma tigela fumegante de kake udon é a própria definição de pureza.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 30 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Cozinha Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande para a massa
  • Escorredor

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Soja

Preparação

1 ✓

Coza o udon em água abundante a ferver conforme a embalagem (para fresco são apenas 1-2 minutos).

Dica: A água abundante é importante para a massa se mover livremente e cozer uniformemente.
2 ✓

Escorra e passe imediatamente por água corrente gelada, esfregando os fios com a mão.

Dica: Este passo remove o amido superficial e sela a estrutura da massa, tornando-a elástica ('al dente' à moda japonesa).
3 ✓

Prepare a sopa (kakejiru): ferva o dashi, adicione o molho de soja, o mirin e o açúcar. Prove, o sabor deve ser ligeiramente salgado e doce.

Dica: Não ferva o molho de soja por muito tempo, pois perde o seu aroma delicado.
4 ✓

Coloque a massa em tigelas, verta a sopa quente (isso aquece a massa).

Dica: Se a massa tiver arrefecido muito, mergulhe-a novamente em água a ferver por 10 segundos antes de servir.
5 ✓

Polvilhe com o cebolo cortado fino e sementes de sésamo.

Perguntas Frequentes

Porque é que a sopa ficou viscosa?
Porque não lavou a massa depois de cozer. O amido na superfície do udon engrossa e turva a sopa se não for enxaguado.

Ingredientes

  • 400 g Massa Udon fresca ou congelada (2 embalagens)
  • 600 ml Caldo Dashi
  • 2 c. sopa Molho de soja
  • 1 c. sopa Mirin
  • 1 c. chá Açúcar
  • 1 unidade Cebolo
  • 1 c. chá Sementes de sésamo