Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Sopa de ragout cremosa com estragão, frango, vegetais e decorada com estragão fresco.
Sopa reconfortante de ragout de frango, temperada com estragão aromático e limão.

Sopa de ragout com estragão

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
O estragão (Artemisia dracunculus) é uma das especiarias mais elegantes da cozinha húngara, que com o seu sabor anisado-apimentado traz frescura aos pratos com natas. Esta sopa é sobre o equilíbrio de ácidos e gorduras: a acidez do sumo de limão 'corta' a gordura das natas e da carne, tornando o conjunto leve.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela
  • Tigela para o espessante
  • Concha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Corte os vegetais e a carne em cubos do mesmo tamanho. Pique a cebola finamente.

Dica: Além da estética, o tamanho igual é importante pelo tempo de cozedura.
2 ✓

Refogue a cebola no óleo, depois adicione a carne e frite até ficar branca.

Dica: Alourar a carne dá uma base mais saborosa do que apenas deitar na água.
3 ✓

Adicione a cenoura, raiz, aipo, alho esmagado e o estragão. Envolva e cubra com a água. Tempere com sal e pimenta.

Dica: O sabor do estragão liberta-se durante a cozedura, mas pode guardar um pouco para o fim para frescura.
4 ✓

Cozinhe aprox. 20 minutos, depois adicione também a batata. Cozinhe até ficar pronto.

Dica: A batata coze mais depressa que a cenoura, por isso deve ser posta mais tarde para não se desfazer.
5 ✓

Prepare o espessante: misture as natas azedas com a farinha e uma concha de sopa quente (equalização de temperatura).

Dica: A equalização de temperatura (temperar) previne que as natas frias talhem na sopa quente.
6 ✓

Verta o espessante na sopa, deixe ferver 2-3 minutos até engrossar.

Dica: A farinha precisa de alguns minutos de fervura para perder o sabor a cru.
7 ✓

Desligue o lume e tempere com o sumo de limão.

Dica: Adicione o ácido sempre no final, antes de servir!

Perguntas Frequentes

Porque é que as natas talharam?
Falta de equalização de temperatura ou acidificação demasiado cedo. Adicione o sumo de limão sempre no final, quando a sopa já não ferver, caso contrário o ácido 'coalha' (precipita) a proteína do leite.

Ingredientes

  • 500 g Filete de coxa ou peito de frango
  • 2 unidade Cenoura
  • 1 unidade Raiz de salsa
  • 1 unidade Aipo (pequeno)
  • 2 unidade Batata
  • 1 cabeça Cebola
  • 2 dente Alho
  • 1 c. chá Estragão seco (ou fresco)
  • 0.5 unidade Sumo de limão
  • 200 g Natas azedas
  • 1 c. sopa Farinha fina (para espessar)
  • 2 c. sopa Óleo
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída
  • 1.5 litro Água ou caldo