- Porque ficou a base ensopada?
- Os cogumelos largam muita água. Se não os saltear até ficarem totalmente secos antes de rechear, essa água vai para a massa.
- Posso trocar as natas?
- Pode usar natas vegetais, mas o teor de gordura é importante para transportar os sabores.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Calzone de cogumelos com estragão
A magia do calzone é o mistério: por fora uma massa estaladiça e dourada, mas por dentro espera o encontro cremoso e aromático dos cogumelos e das natas. O sabor terroso dos cogumelos e o caráter anisado e refrescante do estragão são uma combinação clássica, que se completa verdadeiramente neste 'envelope de massa' fechado. Como o vapor não escapa, os sabores permeiam a comida mais intensamente.
Ingredientes
500
g
Massa de pizza (levedada)
200
g
Cogumelos Paris
150
g
Queijo Mozzarella (seco, ralado)
100
ml
Natas para culinária
1
unidade
Cebola
2
dentes
Alho
1
c. chá
Estragão (seco ou fresco)
50
g
Queijo Parmesão
10
ml
Azeite
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta
1
unidade
Ovo (para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro de forno
- Garfo (para fechar)
- Frigideira (para preparar os cogumelos)
- Faca afiada
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Preparação dos cogumelos: fatie os cogumelos e pique a cebola. Numa frigideira, salteie os cogumelos em azeite em lume forte até que todo o sumo evapore e fiquem bem dourados.
Dica: Só adicione sal no final da fritura! O sal extrai a água; se salgar no início, os cogumelos vão cozer no próprio suco e não fritar. [As paredes celulares dos cogumelos são feitas de quitina e libertam água com o calor.]
2
✓
Adicione a cebola e o alho esmagado, salteie por mais alguns minutos. Junte as natas, adicione o estragão e deixe ferver até obter um creme espesso.
Dica: O recheio deve ser espesso, não líquido. Deixe arrefecer completamente antes de rechear, caso contrário ensopará a massa.
3
✓
Divida a massa de pizza em 4 partes e estenda em círculos. Coloque o ragu de cogumelos numa metade e polvilhe com os dois tipos de queijo.
Dica: O queijo, ao derreter, vai unir o recheio.
4
✓
Dobre a massa, molhe as bordas e pressione bem com um garfo. Pincele o topo com ovo.
Dica: Faça um pequeno furo no topo para o vapor sair e não inchar demasiado.
5
✓
Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 15-18 minutos, até ficar dourado profundo.
Dica: A temperatura alta cozinha a massa rapidamente, para que não seque mas fique estaladiça.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Massa de pizza (levedada)
- 200 g Cogumelos Paris
- 150 g Queijo Mozzarella (seco, ralado)
- 100 ml Natas para culinária
- 1 unidade Cebola
- 2 dentes Alho
- 1 c. chá Estragão (seco ou fresco)
- 50 g Queijo Parmesão
- 10 ml Azeite
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta
- 1 unidade Ovo (para pincelar)