Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Molho de cogumelos cremoso com pedaços visíveis
Rico molho de cogumelos salteados envolvidos em natas e estragão

Molho de cogumelos com estragão

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
O par cogumelos e estragão é uma harmonia de sabores clássica. O sabor terroso e rico em umami do cogumelo oferece uma base excelente, que a frescura do estragão eleva. Este molho é espesso, com pedaços e saciante, podendo ser não só um acompanhamento, mas até o protagonista de uma refeição, por exemplo acompanhado de tagliatelle.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 240 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande
  • Tábua de corte e faca
  • Colher de pau

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Dióxido de enxofre (se feito com vinho)

Preparação

1 ✓

Limpe os cogumelos (não lave, apenas passe um pano!), e lamine-os. Pique a cebola e o alho finamente.

Dica: O cogumelo tem uma estrutura esponjosa; se lavar em água, absorve-a e será impossível fritar bem.
2 ✓

Numa frigideira grande aqueça a manteiga em lume médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia.

Dica: A cebola está boa quando estiver translúcida e macia, mas ainda não castanha.
3 ✓

Aumente o lume para o máximo e adicione os cogumelos. Frite até os cogumelos libertarem a água, essa água evaporar e os cogumelos começarem a 'chiar' e a dourar.

Dica: A temperatura alta é crucial para a caramelização, que aprofunda o sabor do cogumelo.
4 ✓

Se usar vinho, verta agora e deixe evaporar completamente. Se não, salte este passo.

Dica: A acidez do vinho ajuda a dissolver os sabores presos no fundo da frigideira (desglacear).
5 ✓

Adicione o alho esmagado e o estragão, envolva (aprox. 30 seg). Verta as natas, tempere com sal e pimenta.

Dica: O alho deve receber apenas um tratamento térmico curto para não amargar.
6 ✓

Cozinhe o molho durante alguns minutos até engrossar. No final misture o sumo de limão.

Dica: A acidez do limão 'acorda' os sabores pesados das natas e cogumelos.

Perguntas Frequentes

Porque ficaram aguados os cogumelos?
Os cogumelos contêm muita água. Se puser muitos cogumelos de uma vez na frigideira, a temperatura cai e os cogumelos começam a cozer a vapor em vez de fritar.
Que cogumelos usar?
O cogumelo castanho (Portobello/marron) é mais saboroso que o branco, mas misturado com cogumelos silvestres fica perfeito.

Ingredientes

  • 500 g cogumelos frescos
  • 30 g manteiga
  • 200 ml natas para culinária
  • 1 unidade cebola
  • 1 dente alho
  • 1 c. chá estragão seco (ou 1 c. sopa fresco)
  • 50 ml vinho branco seco (opcional)
  • 1 c. chá sumo de limão
  • 0.5 c. chá sal
  • 0.25 c. chá pimenta preta moída na hora