- Que vinho devo escolher?
- Use sempre para cozinhar um vinho que beberia com prazer. Um vinho branco seco e crocante (ex: Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio) é a melhor escolha.
- As crianças podem comer?
- Embora a maior parte do álcool evapore durante a fervura, pode conter vestígios. Para crianças, prepare com caldo em vez de vinho.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de vinho branco com estragão
Este molho é a forma líquida da elegância. A acidez e o frutado do vinho branco dissolvem excelentemente a gordura das natas, enquanto o estragão – uma das 'quatro grandes' ervas da cozinha francesa – lhe dá um caráter único. Combina particularmente bem com carnes brancas (frango, peru) e peixes nobres, onde o objetivo é realçar o sabor do ingrediente principal, não abafá-lo.
Ingredientes
30
g
manteiga
1
unidade
cebola (pequena)
100
ml
vinho branco seco
200
ml
natas para bater
10
g
estragão fresco
10
ml
sumo de limão
1
pitada
sal
1
pitada
pimenta preta moída na hora
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tábua de corte e faca
- Frigideira
- Colher de pau
Informação sobre Alergénios
Leite
Dióxido de enxofre (no vinho)
Preparação
1
✓
Corte a cebola em cubos muito pequenos e pique o estragão finamente.
Dica: Quanto mais fino cortar a cebola, melhor ela se desfaz e o molho não fica com pedaços.
2
✓
Numa frigideira, derreta a manteiga em lume médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida e macia. Não deixe dourar!
Dica: O dourado (reação de Maillard) não é o objetivo aqui, pois altera a cor do molho claro e pode dar um sabor amargo.
3
✓
Verta o vinho branco. Aumente o lume e ferva até o líquido reduzir para cerca de metade e o cheiro do álcool já não ser penetrante.
Dica: Durante a redução o álcool evapora e fica apenas a essência frutada do vinho.
4
✓
Baixe o lume e adicione as natas. Deixe cozinhar em lume brando por 5-8 minutos, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher de pau.
Dica: A evaporação da água das natas engrossa o molho. Não ferva demasiado forte para que a gordura não se separe.
5
✓
No final misture o estragão picado e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta.
Dica: O sumo de limão e o sal realçam verdadeiramente o sabor do estragão.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 30 g manteiga
- 1 unidade cebola (pequena)
- 100 ml vinho branco seco
- 200 ml natas para bater
- 10 g estragão fresco
- 10 ml sumo de limão
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta preta moída na hora