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Nattō com abacate, tigela de arroz japonês servido com molho de soja, cebolinho e sementes de sésamo
Tigela de arroz de nattō japonês com abacate fresco e molho de soja

Nattō com abacate

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Refeições Rápidas
O nattō é um dos ingredientes mais polémicos, mas mais respeitados da gastronomia japonesa. Esta soja fermentada, com o seu aroma especial que lembra queijo e a sua textura pegajosa característica (neba-neba), é uma verdadeira iguaria para quem apanha o gosto. O segredo está no jogo de texturas: o sabor característico e terroso do nattō é suavizado pela gordura do abacate maduro e macio, enquanto o vapor do arroz quente intensifica os aromas. Não é apenas um pequeno-almoço, mas um ritual, onde a mistura tem um papel tão grande como os sabores.
🕒 Prep. 5 min
⌛ Tempo Total 5 min
🍽️ Porções 1 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Prato fundo ou tigela donburi (para servir)
  • Tigela pequena (para misturar o nattō)
  • Pauzinhos (indispensável para arejar)
  • Faca de chef afiada (para o abacate)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Mostarda

Preparação

1 ✓

Prepara o nattō: coloca-o numa tigela pequena, adiciona o molho que vem na embalagem (ou molho de soja) e a mostarda.

Dica: O nattō espuma mais facilmente à temperatura ambiente do que frio do frigorífico, por isso vale a pena tirar alguns minutos antes.
2 ✓

Começa a misturar vigorosamente o nattō com movimentos circulares usando os pauzinhos. Continua até se formar uma espuma densa e esbranquiçada entre os grãos, e toda a massa ficar uniformemente pegajosa.

Dica: O objetivo é prender bolhas de ar: isto liberta os sabores [ativação de glutamatos] e suaviza o cheiro forte causado pela flora bacteriana.
3 ✓

Corta o abacate ao meio, retira o caroço, e corta a polpa em cubos de aprox. 1x1 cm.

Dica: Corta apenas imediatamente antes de servir, porque em contacto com o ar oxida rapidamente.
4 ✓

Serve uma porção de arroz quente numa tigela funda. Amontoa o nattō espumoso e o abacate em cubos por cima.

Dica: O vapor do arroz é indispensável: aquece o nattō e realça o seu aroma.
5 ✓

Finalmente, polvilha com o cebolinho fresco cortado em rodelas finas.

Dica: O picante e a crocância da cebola equilibram a sensação gordurosa e pesada do feijão fermentado.

Perguntas Frequentes

Por que é preciso misturar tanto o nattō?
Ao misturar introduzes ar entre os grãos, o que faz com que a camada protetora comece a espumar, e o sabor torna-se mais suave e cremoso.
A viscosidade do nattō pode ser removida?
Não vale a pena, porque é ela que transporta as substâncias de sabor característico (umami) e a essência da comida. O abacate ajuda a que pareça menos pegajoso.
Que arroz devo usar?
Definitivamente arroz japonês de grão curto, porque a sua aderência combina com a consistência do nattō.

Ingredientes

  • 1 pacote Nattō (aprox. 40-50g, com o molho e mostarda incluídos)
  • 0.5 unidade Abacate (maduro, macio)
  • 150 g Arroz cozido (japonês, quente)
  • 1 c. chá Molho de soja (se não estiver no pacote)
  • 1 c. chá Mostarda Karashi (se não estiver no pacote)
  • 1 haste Cebolinho