- Por que o scone se espalhou durante a cozedura?
- Provavelmente a manteiga estava demasiado quente ou o forno não estava suficientemente quente. A massa fria e o forno quente são a chave para crescer alto.
- Posso usar natas azedas magras?
- Pode, mas o scone pode ficar mais seco. A gordura (também nas natas azedas) é responsável pela suculência e friabilidade.
Mandelkubb com natas azedas
Caponata com legumes grelhados
Bolo tres leches clássico
Scone com natas azedas
Croissant de chá verde
Rendang Vegan
Osso buco com alcaparras
Parfait de caramelo salgado
Focaccia de massa de champanhe
Pizza al Cavolo Nero
Risengrød com molho de caramelo
Peach Doughnut
Konda Kavum
Cannelloni de sésamo e gengibre
Sementes de Romã Agridoces
Nattō com ovo
Satay de legumes
Ravioli tiramisu
Macaron com sabayon
Molho barbecue de cerveja e jalapeños
Mandelkubb com natas azedas
Caponata com legumes grelhados
Bolo tres leches clássico
Scone com natas azedas
Croissant de chá verde
Rendang Vegan
Osso buco com alcaparras
Parfait de caramelo salgado
Focaccia de massa de champanhe
Pizza al Cavolo Nero
Risengrød com molho de caramelo
Peach Doughnut
Konda Kavum
Cannelloni de sésamo e gengibre
Sementes de Romã Agridoces
Nattō com ovo
Satay de legumes
Ravioli tiramisu
Macaron com sabayon
Molho barbecue de cerveja e jalapeños
Scone com natas azedas
Esta receita é uma versão mais rica e 'húngara' do scone clássico, onde substituímos o leite por natas azedas espessas. As natas azedas não só acrescentam uma ligeira acidez ao sabor, como também tornam a textura mágica: os ácidos presentes reagem com a massa, resultando num miolo mais macio, quase a desfazer-se. Escolha perfeita se procuramos algo na fronteira entre o salgado e o neutro, que pode ser barrado com manteiga ou pasta de queijo.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo fina
1
c. sopa
Fermento em pó
0.5
c. chá
Sal
100
g
Manteiga fria
150
g
Natas Azedas (min. 20%)
1
unidade
Ovo
1
c. sopa
Leite (para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela
- Cortador de massa
- Papel vegetal
- Tabuleiro
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 200°C. Numa tigela grande, misture bem a farinha, o fermento e o sal.
Dica: A mistura cuidadosa garante que o fermento chegue a todo o lado, para que a massa cresça uniformemente e não fiquem grumos amargos.
2
✓
Esfregue a manteiga fria cortada em cubos com a farinha com movimentos rápidos, até obter uma mistura com migalhas maiores.
Dica: O objetivo aqui é que as partículas de farinha revistam a gordura. Esta 'barreira mecânica' impede mais tarde que a farinha absorva demasiada água, mantendo assim a massa friável (enfraquecimento da estrutura do glúten).
3
✓
Misture o ovo com as natas azedas até ficar homogéneo, depois verta sobre as migalhas. Envolva rapidamente, com poucos movimentos, apenas até a massa se unir.
Dica: A acidez das natas azedas ajuda a relaxar a estrutura da massa, mas se misturar demasiado, ficará dura devido ao efeito mecânico.
4
✓
Numa superfície enfarinhada, achate delicadamente a massa até ter cerca de 3 cm de espessura. Corte, junte as sobras (mas com cuidado!) e corte novamente.
Dica: A 'sobra' (massa reamassada) ficará sempre um pouco menos bonita e folhada, porque já trabalhámos mais a estrutura na segunda vez.
5
✓
Coloque num tabuleiro com papel vegetal, pincele o topo finamente com leite.
Dica: A caramelização do açúcar do leite (lactose) no leite dará a cor bonita durante a cozedura.
6
✓
Coza durante cerca de 12-15 minutos, até o topo ficar dourado e o fundo dar um som oco ao bater.
Dica: O som oco indica que o vapor excessivo saiu do interior da massa e a estrutura está cozida.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo fina
- 1 c. sopa Fermento em pó
- 0.5 c. chá Sal
- 100 g Manteiga fria
- 150 g Natas Azedas (min. 20%)
- 1 unidade Ovo
- 1 c. sopa Leite (para pincelar)