- Por que ficou duro o bolo?
- Amassou demasiado a massa. Se misturar a farinha com líquido durante muito tempo, as fibras de glúten fortalecem-se e fica elástico/duro em vez de friável.
- Não tenho aroma de amêndoa amarga. O que faço?
- Use aroma de amêndoa normal, mas adicione um pouco de raspa de limão para a complexidade.
Mandelkubb com natas azedas
Caponata com legumes grelhados
Bolo tres leches clássico
Scone com natas azedas
Croissant de chá verde
Rendang Vegan
Osso buco com alcaparras
Parfait de caramelo salgado
Focaccia de massa de champanhe
Pizza al Cavolo Nero
Risengrød com molho de caramelo
Peach Doughnut
Konda Kavum
Cannelloni de sésamo e gengibre
Sementes de Romã Agridoces
Nattō com ovo
Satay de legumes
Ravioli tiramisu
Macaron com sabayon
Molho barbecue de cerveja e jalapeños
Mandelkubb com natas azedas
Caponata com legumes grelhados
Bolo tres leches clássico
Scone com natas azedas
Croissant de chá verde
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Focaccia de massa de champanhe
Pizza al Cavolo Nero
Risengrød com molho de caramelo
Peach Doughnut
Konda Kavum
Cannelloni de sésamo e gengibre
Sementes de Romã Agridoces
Nattō com ovo
Satay de legumes
Ravioli tiramisu
Macaron com sabayon
Molho barbecue de cerveja e jalapeños
Mandelkubb com natas azedas
O Mandelkubb é o bolo de chá rústico de amêndoa amarga dos suecos. Não é um produto da pastelaria francesa refinada, mas um bolo honesto e rural: crocante por fora, friável por dentro. A amêndoa amarga (ou aroma) dá aquele cheiro característico de 'maçapão' que se adora. Nesta versão, com um toque húngaro, servimos com natas azedas frias, que com a sua gordura e acidez arredondam a doçura seca da amêndoa.
Ingredientes
250
g
Farinha fina
100
g
Açúcar cristal
100
g
Amêndoa moída (com pele para efeito rústico)
100
g
Manteiga à temperatura ambiente
1
unidade
Ovo
1
c. chá
Aroma de amêndoa amarga (importante!)
1
c. chá
Fermento em pó
1
pitada
Sal
100
g
Natas azedas gordas (para servir)
2
c. sopa
Amêndoa picada grosseiramente ou açúcar pérola
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Equipamento Necessário
- Batedeira manual ou robô de cozinha
- Tabuleiro com papel vegetal
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Frutos de casca rija (Amêndoa)
Preparação
1
✓
Misture os ingredientes secos: farinha, amêndoa moída, fermento, sal e açúcar numa taça.
Dica: Devido à distribuição uniforme, é importante que o fermento chegue a todo o lado, senão os bolos crescem tortos.
2
✓
Esfarele a manteiga mole na mistura com os dedos, depois adicione o ovo e o aroma. Amasse com movimentos rápidos, apenas até formar uma bola.
Dica: O calor das mãos começa a derreter a manteiga. Se amassar muito tempo, a massa 'queima' e fica gordurosa ao assar.
3
✓
Forme bolas do tamanho de nozes, coloque no tabuleiro (deixe espaço entre elas!) e achate-as ligeiramente.
Dica: Como tem fermento, vão crescer para os lados e para cima.
4
✓
Pressione a amêndoa picada grosseiramente (ou açúcar pérola) no topo.
Dica: Se não colar, pincele o topo do bolo com um pouco de água ou clara de ovo antes.
5
✓
Coza a 180°C (calor superior e inferior) durante 12-15 minutos. Está bom quando a base já está castanha e o topo ganha apenas uma cor ligeira.
Dica: Não deixe secar! Quando retirar, ainda pode parecer macio, mas solidifica ao arrefecer (o açúcar e a manteiga cristalizam).
6
✓
Deixe arrefecer completamente e depois mergulhe nas natas azedas frias.
Dica: A acidez e a frescura das natas azedas são um contraste genial com o bolo de amêndoa intenso e friável.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha fina
- 100 g Açúcar cristal
- 100 g Amêndoa moída (com pele para efeito rústico)
- 100 g Manteiga à temperatura ambiente
- 1 unidade Ovo
- 1 c. chá Aroma de amêndoa amarga (importante!)
- 1 c. chá Fermento em pó
- 1 pitada Sal
- 100 g Natas azedas gordas (para servir)
- 2 c. sopa Amêndoa picada grosseiramente ou açúcar pérola