- Por que o croissant verde ficou castanho?
- A clorofila (pigmento verde) é sensível ao calor e à luz. Se assar a uma temperatura muito alta ou por muito tempo, oxida e fica acastanhado. Cubra com papel de alumínio no final da cozedura se estiver a dourar.
- A massa ficou amarga, porquê?
- A qualidade do pó de matcha é fundamental. O matcha de culinária mais barato pode ser mais amargo, nesses casos deve equilibrar com um pouco mais de açúcar.
Mandelkubb com natas azedas
Caponata com legumes grelhados
Bolo tres leches clássico
Scone com natas azedas
Croissant de chá verde
Rendang Vegan
Osso buco com alcaparras
Parfait de caramelo salgado
Focaccia de massa de champanhe
Pizza al Cavolo Nero
Risengrød com molho de caramelo
Peach Doughnut
Konda Kavum
Cannelloni de sésamo e gengibre
Sementes de Romã Agridoces
Nattō com ovo
Satay de legumes
Ravioli tiramisu
Macaron com sabayon
Molho barbecue de cerveja e jalapeños
Mandelkubb com natas azedas
Caponata com legumes grelhados
Bolo tres leches clássico
Scone com natas azedas
Croissant de chá verde
Rendang Vegan
Osso buco com alcaparras
Parfait de caramelo salgado
Focaccia de massa de champanhe
Pizza al Cavolo Nero
Risengrød com molho de caramelo
Peach Doughnut
Konda Kavum
Cannelloni de sésamo e gengibre
Sementes de Romã Agridoces
Nattō com ovo
Satay de legumes
Ravioli tiramisu
Macaron com sabayon
Molho barbecue de cerveja e jalapeños
Croissant de chá verde
A fusão de pastéis japoneses e franceses é um clássico moderno. O matcha (chá verde moído finamente, cultivado à sombra) não só confere uma cor verde vibrante à massa, mas também, através dos taninos, um sabor fino, terroso e rico em umami, que equilibra brilhantemente a doçura e a gordura da manteiga francesa.
Ingredientes
300
g
Farinha fina
150
g
Manteiga
100
ml
Leite
2
unidade
Ovo
7
g
Levedura seca
40
g
Açúcar
5
g
Sal
10
g
Chá matcha em pó
5
ml
Extrato de baunilha
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Equipamento Necessário
- Peneira - para o matcha ficar sem grumos
- Rolo da massa - para laminar
- Pincel
- Tabuleiro
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Peneire a farinha e o pó de matcha com o açúcar e o sal. Isto garante a cor uniforme.
Dica: O pó de matcha é higroscópico (absorve humidade) e tende a formar grumos, a peneiração evita isso.
2
✓
Amasse uma massa com os ingredientes secos, a levedura ativada no leite morno e um ovo. Deixe descansar no frigorífico por 30 minutos.
Dica: O arrefecimento da massa é essencial para que a manteiga não derreta nela ao dobrar.
3
✓
Estenda a massa, embrulhe a manteiga fria achatada e faça a dobragem (3x dobra simples), com arrefecimento entre elas.
Dica: A dureza (consistência) da massa e da manteiga deve ser a mesma, caso contrário a manteiga parte ou sai para fora.
4
✓
Forme croissants, deixe levedar por 45-60 minutos, pincele com o outro ovo batido.
Dica: Durante a levedação a massa 'relaxa', as camadas separam-se.
5
✓
Asse a 180°C por cerca de 20 minutos. Observe a cor!
Dica: Na massa escura é mais difícil ver a cozedura, confie no tempo e no toque (som oco).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha fina
- 150 g Manteiga
- 100 ml Leite
- 2 unidade Ovo
- 7 g Levedura seca
- 40 g Açúcar
- 5 g Sal
- 10 g Chá matcha em pó
- 5 ml Extrato de baunilha