- Porque ficou duro como pedra?
- Amassaste demais a massa (formou-se demasiado glúten) ou adicionaste demasiada farinha ao estender.
- O meio está cru.
- O óleo estava demasiado quente, o exterior queimou antes de o calor chegar ao centro.
Nattō com abacate
Lassi de pimenta
Mandazi
Molho de caril e gengibre com leite de coco
Chocolate quente de banana e noz
Mandelkubb com natas azedas
Caponata com legumes grelhados
Bolo tres leches clássico
Scone com natas azedas
Croissant de chá verde
Rendang Vegan
Osso buco com alcaparras
Parfait de caramelo salgado
Focaccia de massa de champanhe
Pizza al Cavolo Nero
Risengrød com molho de caramelo
Peach Doughnut
Konda Kavum
Cannelloni de sésamo e gengibre
Sementes de Romã Agridoces
Nattō com abacate
Lassi de pimenta
Mandazi
Molho de caril e gengibre com leite de coco
Chocolate quente de banana e noz
Mandelkubb com natas azedas
Caponata com legumes grelhados
Bolo tres leches clássico
Scone com natas azedas
Croissant de chá verde
Rendang Vegan
Osso buco com alcaparras
Parfait de caramelo salgado
Focaccia de massa de champanhe
Pizza al Cavolo Nero
Risengrød com molho de caramelo
Peach Doughnut
Konda Kavum
Cannelloni de sésamo e gengibre
Sementes de Romã Agridoces
Mandazi
O pequeno-almoço favorito da costa da África Oriental (Costa Suaíli). Embora na forma lembre um sonho, na textura assemelha-se mais a um pão frito denso e saciante. O uso de leite de coco na massa confere-lhe uma suavidade tropical, enquanto o cardamomo o torna imediatamente reconhecível com o seu aroma fresco e picante. Não absorve tanto óleo como o sonho tradicional, graças à estrutura mais densa da massa.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo fina
50
g
Açúcar
1
c. chá
Fermento em pó
0.5
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Canela moída
0.5
c. chá
Cardamomo moído
150
ml
Leite de coco (morno)
30
g
Manteiga (mole, ou derretida)
1
unidade
Ovo
500
ml
Óleo (para fritar)
20
g
Açúcar em pó (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho fundo para fritar
- Rolo da massa
- Faca
- Escumadeira
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovos
Leite
Preparação
1
✓
Mistura os ingredientes secos (farinha, açúcar, fermento, sal, especiarias) numa tigela.
Dica: A distribuição uniforme das especiarias é crucial, para não ficarem 'grumos de especiarias'.
2
✓
Esfarela a manteiga na mistura, depois adiciona o ovo e o leite de coco.
Dica: A gordura envolve os grãos de farinha, o que inibe a formação excessiva de glúten, mantendo a massa mais quebradiça.
3
✓
Amassa a massa até se soltar das paredes da tigela. Deve ser macia, mas não pegajosa.
Dica: Amassa apenas até ligar. Amassar demais torna-a pastosa.
4
✓
Cobre e deixa descansar 30 minutos.
Dica: Embora tenha fermento em pó (levedura química), o descanso aqui serve para relaxar a estrutura da massa.
5
✓
Estende a massa com a espessura de um dedo (aprox. 1-1.5 cm) e corta em triângulos.
Dica: A massa mais grossa incha melhor ao fritar, ficando com o interior macio.
6
✓
Aquece o óleo a temperatura média (aprox. 170 °C). Frita os mandazi 2-3 minutos de cada lado.
Dica: Se o óleo estiver bom, a massa afunda, e alguns segundos depois 'salta' para a superfície e começa a inchar.
7
✓
Escorre em papel de cozinha, e polvilha com açúcar em pó ainda quente.
Dica: Enquanto o vapor sai, a massa 'seca', não ficando com sensação oleosa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo fina
- 50 g Açúcar
- 1 c. chá Fermento em pó
- 0.5 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Canela moída
- 0.5 c. chá Cardamomo moído
- 150 ml Leite de coco (morno)
- 30 g Manteiga (mole, ou derretida)
- 1 unidade Ovo
- 500 ml Óleo (para fritar)
- 20 g Açúcar em pó (para servir)