- Por que razão o leite de coco talhou?
- O leite de coco espesso não deve ser fervido, porque o óleo separa-se dele (quebra da emulsão). Adiciona apenas no final, depois de retirar do lume.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Ada Pradhaman
A sobremesa festiva do Sul da Índia, a rainha dos payasams (pudins de leite). A sua singularidade advém do sabor profundo e caramelizado do açúcar de palma (jaggery) e da sedosidade do leite de coco. 'Ada' refere-se às pequenas folhas de massa feitas de farinha de arroz, que, quando cozinhadas, flutuam como pérolas neste molho rico e castanho-dourado. É um jogo de paciência, mas o sabor compensa.
Ingredientes
150
g
Ada (folhas de massa de arroz seca)
300
g
Jaggery (açúcar de palma ou açúcar mascavado)
200
ml
Leite de coco espesso (creme de lata)
400
ml
Leite de coco diluído (ou leite)
1
c. chá
Cardamomo em pó
2
c. sopa
Ghee (ou manteiga)
1
punhado
Caju e passas
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso
- Escorredor
Informação sobre Alergénios
Leite
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Coze a Ada em água abundante a ferver até ficar macia (aprox. 10-15 minutos), depois escorre e passa por água fria.
Dica: O enxaguamento para a cozedura e remove o amido pegajoso, para que os pedaços de massa não se colem.
2
✓
Derrete o açúcar de palma (jaggery) num pouco de água, coa (para remover impurezas) e reserva.
Dica: O jaggery contém frequentemente pedaços de plantas, pelo que coar é obrigatório.
3
✓
Num tacho, aquece 1 colher de ghee e frita a Ada cozida durante alguns minutos.
Dica: Este passo sela a superfície da massa e confere-lhe um sabor delicioso a manteiga.
4
✓
Deita o xarope de açúcar por cima e cozinha em lume médio até engrossar.
Dica: Deixa a massa absorver o xarope doce.
5
✓
Adiciona o leite de coco diluído e continua a cozinhar até obteres uma consistência cremosa.
Dica: Aqui reduzimos o líquido até à densidade adequada.
6
✓
Desliga o lume! Mistura o leite de coco espesso e o cardamomo. Não fervas mais!
Dica: A redução da temperatura protege o leite de coco espesso de talhar.
7
✓
Numa pequena frigideira, frita o caju e as passas no restante ghee e deita sobre a sobremesa ao servir.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Ada (folhas de massa de arroz seca)
- 300 g Jaggery (açúcar de palma ou açúcar mascavado)
- 200 ml Leite de coco espesso (creme de lata)
- 400 ml Leite de coco diluído (ou leite)
- 1 c. chá Cardamomo em pó
- 2 c. sopa Ghee (ou manteiga)
- 1 punhado Caju e passas