- Por que se deve torrar a semente de mostarda?
- Crua é amarga. No óleo quente 'estala', libertando assim os sabores a noz.
- Posso usar milho-painço em vez disso?
- Sim, o milho-painço descascado comporta-se de forma semelhante, embora o tempo de cozedura possa ser menor.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Upma de Bajra
O Upma é um pequeno-almoço salgado, tipo papa, tradicionalmente feito de sêmola, mas esta versão usa grãos inteiros de bajra (milho-painço pérola). É como um arroz condimentado ou pilaf, mas muito mais rico em fibras e minerais. O 'tadka' (especiarias estaladas em óleo quente) confere a alma ao prato: os óleos essenciais da semente de mostarda e da folha de caril impregnam todo o prato.
Ingredientes
200
g
Bajra (milho-painço pérola inteiro)
500
ml
Água
1
unidade
Cebola roxa
2
dente
Alho
2
unidade
Chili verde
1
molho
Coentros frescos
30
g
Coco ralado (fresco ou seco)
1
c. chá
Sementes de mostarda preta
6
unidade
Folha de caril (se não houver, folha de louro, mas o sabor é diferente)
1
unidade
Lima
2
c. sopa
Óleo de sésamo (ou ghee)
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta moída
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho para cozer
- Peneira para lavar
- Frigideira para fritar
Informação sobre Alergénios
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Lava a bajra cuidadosamente sob água corrente. Coloca a cozer na água com sal. A partir da fervura, cozinha durante aprox. 15-20 minutos, até ficar macia, mas ainda 'mordível' (al dente). Escorre se tiver sobrado água.
Dica: O amido do milho tem de ser lavado, caso contrário ficará uma massa pegajosa em vez de grãos soltos.
2
✓
Corta a cebola em cubos, corta o chili em rodelas, esmaga o alho.
Dica: A força do chili está nas veias e nas sementes – remove-as se preferires menos picante.
3
✓
Aquece o óleo numa frigideira grande. Deita as sementes de mostarda. Quando começarem a estalar (cuidado, salpica!), adiciona imediatamente a folha de caril e o alho.
Dica: Este passo é o 'Tadka': o óleo quente extrai e fixa o aroma das especiarias.
4
✓
Adiciona a cebola e o chili, frita até dourar.
Dica: A caramelização da cebola confere doçura, que contrabalança o picante do chili.
5
✓
Envolve a bajra cozida na cebola condimentada. Adiciona a pimenta, o coco ralado e os coentros frescos. Mistura e aquece tudo junto durante 2-3 minutos.
Dica: A gordura e a doçura do coco harmonizam os sabores.
6
✓
Desliga o lume, espreme o sumo de lima e mistura uma última vez.
Dica: Nunca fervas o sumo de lima, pois torna-se amargo e perde o seu teor de vitamina C.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Bajra (milho-painço pérola inteiro)
- 500 ml Água
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 dente Alho
- 2 unidade Chili verde
- 1 molho Coentros frescos
- 30 g Coco ralado (fresco ou seco)
- 1 c. chá Sementes de mostarda preta
- 6 unidade Folha de caril (se não houver, folha de louro, mas o sabor é diferente)
- 1 unidade Lima
- 2 c. sopa Óleo de sésamo (ou ghee)
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta moída