- O que fazer se o hambúrguer se desfizer?
- Provavelmente a carne não estava suficientemente fria ou colocou demasiados temperos húmidos. Após moldar, coloque no frigorífico por 20 minutos para a gordura solidificar, o que manterá a união.
- Como posso substituir os coentros?
- Se o sabor dos coentros lhe lembrar sabão, use salsa e um pouco de manjericão tailandês.
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Batata-doce cozida com iogurte
Chupe de camarones
Lauki kofta curry
Kebab iskender com molho de tomate picante
Molho de natas com jalapeños e lima
Gajar ka halwa com açafrão
Pastel de nata com massa folhada
Hambúrguer cajun
Wrap de hot dog
Molho de alho com natas azedas e aneto
Smörgåstårta com camarão e ovo
Kornspitz
Gofres de kimchi
Waffles de Morango
Latte de noz
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Batata-doce cozida com iogurte
Chupe de camarones
Lauki kofta curry
Kebab iskender com molho de tomate picante
Molho de natas com jalapeños e lima
Gajar ka halwa com açafrão
Pastel de nata com massa folhada
Hambúrguer cajun
Wrap de hot dog
Molho de alho com natas azedas e aneto
Smörgåstårta com camarão e ovo
Kornspitz
Gofres de kimchi
Waffles de Morango
Latte de noz
Hambúrguer tailandês picante
Este prato é a prova de que o hambúrguer não tolera apenas ketchup e mostarda. O sabor do sudeste asiático – a lima, o chili e o coco – confere frescura e profundidade à carne de vaca. O segredo reside na estratificação dos sabores: a carne é salgada e picante, o molho doce e cremoso, e os legumes estaladiços e ácidos. Numa dentada está a agitação de Banguecoque e a precisão de uma churrascaria profissional.
Ingredientes
600
g
Carne de vaca picada (min. 20% gordura, fria)
4
unidade
Pão de hambúrguer
2
c. chá
Pasta de chili tailandesa
100
ml
Leite de coco espesso (enlatado)
1
mão cheia
Folhas de coentros frescos
0.5
unidade
Pepino
1
unidade
Cenoura
1
cabeça
Cebola roxa
4
c. sopa
Maionese
1
dente
Alho (ralado)
1
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta moída
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Equipamento Necessário
- Frigideira de ferro fundido (para obter a melhor crosta)
- Tigela de mistura
- Bandolim ou faca muito afiada (para vegetais muito finos)
- Tacho pequeno (para reduzir o molho)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Mostarda (pode estar na maionese)
Preparação
1
✓
Corte os vegetais (pepino, cenoura, cebola roxa) em tiras ou rodelas muito finas. Ferva o leite de coco num tacho pequeno em lume brando até reduzir para metade e ficar com consistência de molho.
Dica: Ao ferver evapora a água, concentrando os sabores e espessando o líquido. (Redução)
2
✓
Envolva a carne picada fria muito suavemente com a pasta de chili, sal e pimenta. Não amasse demasiado! Molde 4 hambúrgueres e pressione o centro firmemente com o dedo.
Dica: A cova é necessária porque o calor faz contrair as fibras da carne, inchando o centro. Assim permanece plano após fritar. (Compensação da deformação térmica)
3
✓
Corte os pães ao meio e torre as partes cortadas até ficarem castanho-douradas numa frigideira seca e quente.
Dica: Ao torrar cria uma camada mais dura no pão, impedindo que o molho ensope a massa imediatamente. (Formação de camada barreira)
4
✓
Aqueça o óleo na frigideira até fumegar. Coloque a carne e frite 3-4 minutos de cada lado, até ganhar uma crosta castanho-escura crocante. Não pressione!
Dica: A crosta castanho-escura confere o verdadeiro sabor a carne. Requer calor elevado e superfície de carne seca. (Reação de Maillard)
5
✓
Retire a carne e deixe descansar num prato durante 3-5 minutos. Entretanto, misture a maionese com o alho ralado.
Dica: Ao descansar, as fibras da carne relaxam e os sucos, que fugiram para o centro durante a fritura, redistribuem-se por toda a peça. (Retenção de humidade)
6
✓
Monte o hambúrguer: base do pão, maionese de alho, carne, molho de coco espesso, coentros e depois os vegetais estaladiços. Coloque o topo e sirva imediatamente.
Dica: Barre sempre os molhos gordos (maionese) no pão para isolar, e fixe os vegetais escorregadios com o queijo ou o molho espesso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Carne de vaca picada (min. 20% gordura, fria)
- 4 unidade Pão de hambúrguer
- 2 c. chá Pasta de chili tailandesa
- 100 ml Leite de coco espesso (enlatado)
- 1 mão cheia Folhas de coentros frescos
- 0.5 unidade Pepino
- 1 unidade Cenoura
- 1 cabeça Cebola roxa
- 4 c. sopa Maionese
- 1 dente Alho (ralado)
- 1 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta moída