- Por que o pão de ló abateu?
- Abrir a porta do forno demasiado cedo ou bater demasiado as claras em castelo ao envolver pode causar isso.
- Posso usar puré de castanha congelado?
- Sim, mas deixa descongelar completamente e, se for adoçado, reduz o açúcar no creme.
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Batata-doce cozida com iogurte
Chupe de camarones
Lauki kofta curry
Kebab iskender com molho de tomate picante
Molho de natas com jalapeños e lima
Gajar ka halwa com açafrão
Pastel de nata com massa folhada
Hambúrguer cajun
Wrap de hot dog
Molho de alho com natas azedas e aneto
Smörgåstårta com camarão e ovo
Kornspitz
Gofres de kimchi
Waffles de Morango
Latte de noz
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Batata-doce cozida com iogurte
Chupe de camarones
Lauki kofta curry
Kebab iskender com molho de tomate picante
Molho de natas com jalapeños e lima
Gajar ka halwa com açafrão
Pastel de nata com massa folhada
Hambúrguer cajun
Wrap de hot dog
Molho de alho com natas azedas e aneto
Smörgåstårta com camarão e ovo
Kornspitz
Gofres de kimchi
Waffles de Morango
Latte de noz
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Uma das joias da doçaria húngara. O sabor a terra e nozes do puré de castanha encontra o pão de ló leve e arejado e as natas batidas. Este bolo não é sobre cremes de manteiga pesados, mas sim sobre a elegância leve como uma nuvem e o aroma discreto do rum.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo fina
150
g
Açúcar cristal
4
unidade
Ovos (separados)
1
pacote
Fermento em pó
1
pacote
Açúcar baunilhado
1
pitada
Sal
400
g
Puré de castanha (descongelado)
300
ml
Natas para bater (frias, min. 30%)
100
g
Chocolate preto (min. 50%)
1
c. chá
Aroma de rum (ou rum de culinária)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de bolo com mola (22-24 cm)
- Batedeira elétrica
- Espátula (para barrar o creme)
- Peneira
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovos
Preparação
1
✓
Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar o fundo da forma com papel vegetal, deixar as laterais limpas.
Dica: Se untares as laterais, o pão de ló não consegue 'trepar' pelas paredes e pode ficar côncavo em vez de abobadado. (Necessidade de aderência)
2
✓
Separar os ovos. Bater as claras em castelo firme com uma pitada de sal. Bater as gemas com o açúcar e o açúcar baunilhado até esbranquiçar (ficar bem espumoso).
Dica: As claras só sobem se a tigela estiver totalmente sem gordura. Uma gota de gema pode arruinar a espuma. (Efeito das gorduras na formação de espuma)
3
✓
Misturar a farinha e o fermento no creme de gemas e depois envolver cuidadosamente as claras em castelo com movimentos largos.
Dica: Não mexer em círculos violentamente para não partir as bolhas de ar na espuma e a massa ficar plana. Usar uma espátula e envolver de baixo para cima. (Retenção de ar)
4
✓
Alisar a massa na forma e cozer durante 25-30 minutos. Fazer o teste do palito, retirar e deixar arrefecer completamente.
Dica: A estrutura do pão de ló solidifica definitivamente durante o arrefecimento.
5
✓
Para o creme, esmagar o puré de castanha com um garfo e misturar o rum. Bater as natas frias em chantilly firme e envolver cuidadosamente com a castanha.
Dica: As natas só batem bem se estiverem muito frias. Se estiverem quentes, transformam-se em manteiga. (Estado dos cristais de gordura)
6
✓
Cortar o pão de ló frio horizontalmente em 2 ou 3 camadas. Rechear as camadas com o creme e cobrir também a lateral do bolo.
Dica: Usar uma faca de serrilha para cortar e 'serrar' a massa, não pressionar.
7
✓
Derreter o chocolate preto em banho-maria ou no micro-ondas e verter sobre o topo do bolo.
Dica: Cuidado para não deixar entrar água no chocolate durante o banho-maria, pois ele talha. ('Seizing' do chocolate)
8
✓
Colocar no frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir para ganhar consistência e ser possível fatiar.
Dica: Durante o repouso, o pão de ló absorve a humidade e o sabor do creme. (Difusão de sabor)
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo fina
- 150 g Açúcar cristal
- 4 unidade Ovos (separados)
- 1 pacote Fermento em pó
- 1 pacote Açúcar baunilhado
- 1 pitada Sal
- 400 g Puré de castanha (descongelado)
- 300 ml Natas para bater (frias, min. 30%)
- 100 g Chocolate preto (min. 50%)
- 1 c. chá Aroma de rum (ou rum de culinária)