- Posso usar gambas congeladas?
- Sim, claro! Deixa descongelar e adiciona o suco ao caldo, porque está cheio de sabor.
- Não gosto de coentros.
- Sem problema, a salsa é um substituto perfeito, aliás, na versão mediterrânica é mais comum.
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Creme de ervilhas primaveril
Bao bun de noz-pecã e xarope de ácer
Fígado de frango com batatas aceboladas
Donut 'Mud Pie'
Arroz de gambas
Doi Ilish com sementes de nigela
Sundae recheado com Kimchi
Bulgogi de porco
Japchae com molho de soja e açúcar
Gelado de limão
Aloo tikki com recheio de grão-de-bico
Bagel com alcaparras
Asas de frango BBQ com molho de mel e mostarda
Arroz de chocolate
Molho de lima com tequila, alho e caril
Lassi de Morango
Bao de borrego e cominhos
Hambúrguer tailandês picante
Gelado de leite com avelã
Bolo de Castanhas com Pão de Ló
Arroz de gambas
Esta receita é a prima mais leve da Paella espanhola e do Arroz de Marisco português. A essência é o caldo com 'sabor a mar', que o arroz absorve durante a cozedura. Ao contrário do arroz frito, aqui o arroz é cozido no líquido condimentado (técnica pilaf), ficando cada grão impregnado de aromas. A frescura do limão e dos coentros (ou salsa) é indispensável para o equilíbrio dos sabores marinhos.
Ingredientes
300
g
Arroz de jasmim ou agulha
250
g
Gambas cozidas (descascadas)
300
ml
Caldo de peixe (ou água + cubo de caldo de peixe)
300
ml
Água (para completar)
20
ml
Azeite
1
unidade
Cebola
3
dente
Alho
1
unidade
Pimento vermelho
30
ml
Molho de soja (para o umami)
0.5
c. chá
Pimenta preta
1
c. chá
Sal (após provar!)
10
g
Coentros frescos ou salsa
1
unidade
Limão
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Equipamento Necessário
- Frigideira funda ou tacho com tampa
- Faca afiada
- Espremedor
Informação sobre Alergénios
Crustáceos
Soja
Preparação
1
✓
Prepara os ingredientes: corta a cebola e o pimento em cubos, fatia o alho. Lava o arroz.
Dica: A 'Mise en place' (preparação) é importante porque o refogado é rápido.
2
✓
Aquece o azeite, refoga a cebola e o pimento 4-5 minutos. Adiciona o alho no último minuto.
Dica: A doçura do pimento combina muito bem com as gambas.
3
✓
Rega com o caldo de peixe, a água e o molho de soja. Deixa ferver.
Dica: O molho de soja aqui não é o sabor dominante, apenas dá profundidade (intensificador de sabor).
4
✓
Mistura o arroz, reduz o lume para o mínimo, tapa e coze 15 minutos.
Dica: Não mexas, deixa o arroz absorver o líquido.
5
✓
Quando o arroz estiver quase macio e com pouca água, mistura as gambas. Volta a tapar 3-4 minutos para as gambas aquecerem.
Dica: Como as gambas já estão cozidas, não precisam de tempo de cozedura, apenas calor, caso contrário ficam tipo borracha.
6
✓
Retira do lume, espreme o sumo de limão, polvilha com as ervas e serve.
Dica: O ácido (limão) 'corta' a gordura dos sabores marinhos, refrescando o prato.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Arroz de jasmim ou agulha
- 250 g Gambas cozidas (descascadas)
- 300 ml Caldo de peixe (ou água + cubo de caldo de peixe)
- 300 ml Água (para completar)
- 20 ml Azeite
- 1 unidade Cebola
- 3 dente Alho
- 1 unidade Pimento vermelho
- 30 ml Molho de soja (para o umami)
- 0.5 c. chá Pimenta preta
- 1 c. chá Sal (após provar!)
- 10 g Coentros frescos ou salsa
- 1 unidade Limão