- Por que não solidificou?
- Ou foi pouca gelatina, ou a mistura com gelatina ferveu (o que enfraquece a capacidade de gelificação).
- Gelatina em pó ou folha?
- Tanto faz, mas é mais fácil trabalhar com folha. 1 folha é aprox. 1,6-2g, o que corresponde a cerca de meia colher de chá de pó.
Chakalaka com feijão
Ghee com chili
Tangsuyuk de Legumes
Cornbread com Ovos
Panna Cotta de Caramelo Salgado
Mbeyú com ovo
Canjica com leite condensado
Caril de Borrego Estilo Balti
Samosa de pimento assado e queijo feta
Gofres campeões do mundo
Pozole con tomatillo
Stromboli com queijo fumado
Choco Taco
Hambúrguer merguez (salsicha de borrego picante)
Crepes (crepe francês fino)
Kharvas com Noz
Escabeche de Frango
Panqueca húngara
Bolo de aveia e chocolate vegan
Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ
Chakalaka com feijão
Ghee com chili
Tangsuyuk de Legumes
Cornbread com Ovos
Panna Cotta de Caramelo Salgado
Mbeyú com ovo
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Caril de Borrego Estilo Balti
Samosa de pimento assado e queijo feta
Gofres campeões do mundo
Pozole con tomatillo
Stromboli com queijo fumado
Choco Taco
Hambúrguer merguez (salsicha de borrego picante)
Crepes (crepe francês fino)
Kharvas com Noz
Escabeche de Frango
Panqueca húngara
Bolo de aveia e chocolate vegan
Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ
Panna Cotta de Caramelo Salgado
O significado de Panna Cotta é 'natas cozidas'. Esta sobremesa é a magia da gelatina: usamos apenas o suficiente para que as natas líquidas se transformem num gel trémulo e sedoso. O sabor amargo-salgado do caramelo salgado quebra a riqueza gorda das natas.
Ingredientes
500
ml
Natas (min. 30%)
100
g
Açúcar granulado
3
folha
Gelatina (ou 5g em pó)
1
c. chá
Sal marinho (de preferência em flocos)
1
c. chá
Extrato de baunilha
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Pequena panela
- Taças ou formas (ramekin)
- Peneira
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Demolhe as folhas de gelatina em água gelada por 5 minutos.
Dica: Na água fria ela apenas incha, não se dissolve.
2
✓
Espalhe o açúcar no fundo de uma panela. Derreta em lume médio sem mexer, apenas inclinando a panela, até ficar um caramelo cor de âmbar.
Dica: Não mexa com colher, pois pode cristalizar! Mova apenas a panela.
3
✓
Retire do lume e verta cuidadosamente as natas, sempre a mexer.
Dica: Cuidado, o caramelo quente espuma e deita vapor! Se o caramelo endurecer com as natas frias, volte a colocar no lume e aqueça até derreter.
4
✓
Retire do lume, deixe arrefecer até aprox. 60-70°C. Misture o sal e a baunilha.
Dica: Não se deve colocar a gelatina em líquido a ferver, pois perde a força.
5
✓
Esprema as folhas de gelatina e misture nas natas quentes até se dissolverem completamente.
Dica: Certifique-se de que não há pedaços.
6
✓
Coe a mistura (para garantir que fica lisa) e depois verta nas formas.
Dica: O coar remove eventuais grumos de caramelo ou gelatina.
7
✓
Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas (mas de preferência durante a noite), até solidificar.
Dica: Ao servir, mergulhe o fundo da forma em água quente por alguns segundos para desenformar facilmente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 ml Natas (min. 30%)
- 100 g Açúcar granulado
- 3 folha Gelatina (ou 5g em pó)
- 1 c. chá Sal marinho (de preferência em flocos)
- 1 c. chá Extrato de baunilha