- O molho ficou com grumos.
- O amido deve ser sempre misturado em água fria (suspensão) antes de adicionar à comida quente. Se deitar em pó, ganha grumos imediatamente com o calor.
- Ficou demasiado líquido.
- Ou não cozeu tempo suficiente após adicionar o amido (precisa de ferver um pouco para gelificar), ou o amido era pouco. Misture mais um pouco com água e adicione.
Chakalaka com feijão
Ghee com chili
Tangsuyuk de Legumes
Cornbread com Ovos
Panna Cotta de Caramelo Salgado
Mbeyú com ovo
Canjica com leite condensado
Caril de Borrego Estilo Balti
Samosa de pimento assado e queijo feta
Gofres campeões do mundo
Pozole con tomatillo
Stromboli com queijo fumado
Choco Taco
Hambúrguer merguez (salsicha de borrego picante)
Crepes (crepe francês fino)
Kharvas com Noz
Escabeche de Frango
Panqueca húngara
Bolo de aveia e chocolate vegan
Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ
Chakalaka com feijão
Ghee com chili
Tangsuyuk de Legumes
Cornbread com Ovos
Panna Cotta de Caramelo Salgado
Mbeyú com ovo
Canjica com leite condensado
Caril de Borrego Estilo Balti
Samosa de pimento assado e queijo feta
Gofres campeões do mundo
Pozole con tomatillo
Stromboli com queijo fumado
Choco Taco
Hambúrguer merguez (salsicha de borrego picante)
Crepes (crepe francês fino)
Kharvas com Noz
Escabeche de Frango
Panqueca húngara
Bolo de aveia e chocolate vegan
Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ
Tangsuyuk de Legumes
O Tangsuyuk é um dos pratos mais populares da cozinha de fusão coreana-chinesa, que originalmente significa carne de porco panada com molho agridoce. Nesta versão de legumes (Vegetable Tangsu), dispensamos o panado e focamo-nos nos legumes estaladiços, estilo 'stir-fry', e no molho espesso e brilhante. A especialidade do molho é a técnica de espessamento com amido, que dá ao prato aquele revestimento gelatinoso e sedoso característico que abraça cada pedaço.
Ingredientes
100
g
Cenoura
100
g
Pimento
1
unidade
Cebola roxa
150
g
Batata (ou batata-doce)
2
c. sopa
Óleo de sésamo
3
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Vinagre (vinagre de arroz ou vinagre de vinho branco)
3
c. sopa
Açúcar
1
c. sopa
Amido (de batata ou milho)
2
c. sopa
Farinha de milho (opcional, para espessar)
200
ml
Água
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira funda
- Tigela pequena para misturar o amido
- Faca afiada
Informação sobre Alergénios
Soja
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Corte os legumes (cenoura, pimento, cebola, batata) em pedaços ou tiras grossas de tamanho uniforme.
Dica: O tamanho uniforme garante que amoleçam ao mesmo tempo. Corte a batata um pouco mais fina, pois precisa de mais tempo.
2
✓
Misture o amido com 2 colheres de sopa de água fria numa tigela pequena e reserve.
Dica: O amido tende a assentar, por isso mexa novamente imediatamente antes de usar.
3
✓
Aqueça o óleo de sésamo no wok. Junte a batata e a cenoura, salteie por 3-4 minutos. Depois adicione a cebola e o pimento e salteie por mais 2 minutos.
Dica: Os legumes devem manter-se estaladiços (crisp-tender), não os coza demasiado!
4
✓
Prepare a base do molho: deite a água (aprox. 1,5 dl), o molho de soja, o vinagre e o açúcar na frigideira. Deixe ferver.
Dica: Prove: o sabor doce e o ácido devem estar equilibrados.
5
✓
Quando ferver, deite a água com amido misturada, mexendo sempre. Cozinhe até o molho engrossar e ficar transparente.
Dica: A 'gelatinização' do amido dá o brilho e a densidade.
6
✓
Se quiser textura extra, toste a farinha de milho numa frigideira seca (cuidado para não queimar) e misture ao molho no final (passo opcional, engrossa e dá sabor a noz).
Dica: Sirva imediatamente, polvilhado com sementes de sésamo torradas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 g Cenoura
- 100 g Pimento
- 1 unidade Cebola roxa
- 150 g Batata (ou batata-doce)
- 2 c. sopa Óleo de sésamo
- 3 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Vinagre (vinagre de arroz ou vinagre de vinho branco)
- 3 c. sopa Açúcar
- 1 c. sopa Amido (de batata ou milho)
- 2 c. sopa Farinha de milho (opcional, para espessar)
- 200 ml Água