- Quanto tempo dura?
- Dura meses à temperatura ambiente, pois não tem água nem proteínas do leite, que se estragariam.
- Posso usar manteiga simples?
- Não, porque as proteínas do leite na manteiga (os 'pontos castanhos') queimam enquanto as especiarias fritam. Clarifique a manteiga primeiro (faça ghee), ou compre ghee pronto.
Chakalaka com feijão
Ghee com chili
Tangsuyuk de Legumes
Cornbread com Ovos
Panna Cotta de Caramelo Salgado
Mbeyú com ovo
Canjica com leite condensado
Caril de Borrego Estilo Balti
Samosa de pimento assado e queijo feta
Gofres campeões do mundo
Pozole con tomatillo
Stromboli com queijo fumado
Choco Taco
Hambúrguer merguez (salsicha de borrego picante)
Crepes (crepe francês fino)
Kharvas com Noz
Escabeche de Frango
Panqueca húngara
Bolo de aveia e chocolate vegan
Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ
Chakalaka com feijão
Ghee com chili
Tangsuyuk de Legumes
Cornbread com Ovos
Panna Cotta de Caramelo Salgado
Mbeyú com ovo
Canjica com leite condensado
Caril de Borrego Estilo Balti
Samosa de pimento assado e queijo feta
Gofres campeões do mundo
Pozole con tomatillo
Stromboli com queijo fumado
Choco Taco
Hambúrguer merguez (salsicha de borrego picante)
Crepes (crepe francês fino)
Kharvas com Noz
Escabeche de Frango
Panqueca húngara
Bolo de aveia e chocolate vegan
Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ
Ghee com chili
O Ghee (manteiga clarificada) é o ouro líquido da cozinha indiana. Tem um ponto de fumo mais alto que a manteiga, por isso não queima ao fritar, e é isento de proteínas do leite. A infusão de especiarias – também chamada de 'Tadka' ou tempero – é um método genial: a gordura quente 'abre' o aroma das especiarias e aprisiona-as. Esta versão com chili é uma verdadeira bomba de sabor, que quando regada sobre torradas, arroz cozido ou legumes assados, dá vida imediata à comida.
Ingredientes
200
g
Ghee (manteiga clarificada)
2
unidades
Chili seco inteiro
2
dentes
Alho
0.5
c. chá
Cominhos inteiros
0.5
c. chá
Sementes de coentros inteiras
0.5
c. chá
Pimenta preta em grão
4
unidades
Folhas de caril (secas ou frescas)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho pequeno (de preferência de fundo grosso)
- Coador de metal
- Frasco de vidro limpo e resistente ao calor para guardar
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Esmague o alho com a lâmina da faca (não precisa ser pasta, basta esmagar). Parta o chili seco ao meio.
Dica: Esmagar o alho liberta a alicina, responsável pelo aroma.
2
✓
Aqueça o ghee num tacho em lume médio até ficar completamente líquido e quente.
Dica: Cuidado para não fumegar, apenas quente.
3
✓
Deite as especiarias: chili, cominhos, coentros, pimenta, folhas de caril e o alho. Deve ouvir chiar imediatamente.
Dica: Este é o processo de 'blooming': os sabores solúveis em gordura são libertados das especiarias.
4
✓
Reduza o lume para o mínimo e 'cozinhe' as especiarias na manteiga por 3-5 minutos. Cuidado para o alho não queimar e ficar preto, apenas dourado!
Dica: Se as especiarias queimarem, todo o ghee ficará amargo.
5
✓
Retire do lume e deixe repousar 10-15 minutos até arrefecer um pouco. Durante este tempo, os sabores continuam a apurar.
Dica: Durante o repouso (infusão), os sabores aprofundam-se.
6
✓
Coe para um frasco limpo. Não deite fora o alho e o chili estaladiços coados, são divinos polvilhados no arroz!
Dica: O ghee puro solidifica à temperatura ambiente, isso é natural.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Ghee (manteiga clarificada)
- 2 unidades Chili seco inteiro
- 2 dentes Alho
- 0.5 c. chá Cominhos inteiros
- 0.5 c. chá Sementes de coentros inteiras
- 0.5 c. chá Pimenta preta em grão
- 4 unidades Folhas de caril (secas ou frescas)