Chakalaka com feijão servido com coentros frescos Chakalaka com feijão Ghee com chili, manteiga clarificada em molho picante Ghee com chili Tangsuyuk de legumes, com legumes frescos e molho rico de soja Tangsuyuk de Legumes Fatias de cornbread com ovos, bem apresentadas num prato simples Cornbread com Ovos Panna cotta de caramelo salgado em copo Panna Cotta de Caramelo Salgado Mbeyú com ovo servido como pedaços dourados Mbeyú com ovo Canjica com leite condensado, servida com canela fresca Canjica com leite condensado Caril de Borrego estilo Balti, caril de borrego picante servido com coentros Caril de Borrego Estilo Balti Samosa de pimento assado e queijo feta servida Samosa de pimento assado e queijo feta Gofres acabados de fazer, crocantes e servidos Gofres campeões do mundo Pozole con tomatillo servido com lima, coentros e cebolinho fresco Pozole con tomatillo Stromboli com queijo fumado servido, com rico queijo fumado por cima, estaladiço por fora e macio por dentro. Stromboli com queijo fumado Choco Taco servido Choco Taco Hambúrguer Merguez com queijo e legumes Hambúrguer merguez (salsicha de borrego picante) Crepe salgado francês acabado de fazer recheado com fiambre e queijo Crepes (crepe francês fino) Kharvas com noz, sobremesa cremosa de leite, com nozes crocantes no topo Kharvas com Noz Escabeche de frango, coxas de frango com molho azedo e legumes frescos Escabeche de Frango Panqueca húngara servida Panqueca húngara Bolo de aveia e chocolate vegan fatiado e servido Bolo de aveia e chocolate vegan Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ servida Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ Chakalaka com feijão servido com coentros frescos Chakalaka com feijão Ghee com chili, manteiga clarificada em molho picante Ghee com chili Tangsuyuk de legumes, com legumes frescos e molho rico de soja Tangsuyuk de Legumes Fatias de cornbread com ovos, bem apresentadas num prato simples Cornbread com Ovos Panna cotta de caramelo salgado em copo Panna Cotta de Caramelo Salgado Mbeyú com ovo servido como pedaços dourados Mbeyú com ovo Canjica com leite condensado, servida com canela fresca Canjica com leite condensado Caril de Borrego estilo Balti, caril de borrego picante servido com coentros Caril de Borrego Estilo Balti Samosa de pimento assado e queijo feta servida Samosa de pimento assado e queijo feta Gofres acabados de fazer, crocantes e servidos Gofres campeões do mundo Pozole con tomatillo servido com lima, coentros e cebolinho fresco Pozole con tomatillo Stromboli com queijo fumado servido, com rico queijo fumado por cima, estaladiço por fora e macio por dentro. Stromboli com queijo fumado Choco Taco servido Choco Taco Hambúrguer Merguez com queijo e legumes Hambúrguer merguez (salsicha de borrego picante) Crepe salgado francês acabado de fazer recheado com fiambre e queijo Crepes (crepe francês fino) Kharvas com noz, sobremesa cremosa de leite, com nozes crocantes no topo Kharvas com Noz Escabeche de frango, coxas de frango com molho azedo e legumes frescos Escabeche de Frango Panqueca húngara servida Panqueca húngara Bolo de aveia e chocolate vegan fatiado e servido Bolo de aveia e chocolate vegan Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ servida Chutney de maçã caramelizada grelhada BBQ
Chakalaka com feijão servido com coentros frescos
Prato sul-africano rico e colorido com feijão e especiarias aromáticas

Chakalaka com feijão

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
Este guisado de legumes de origem sul-africana era originalmente a refeição simples mas saciante dos mineiros de Joanesburgo, mas hoje tornou-se um acompanhamento indispensável nos churrascos. A alma do chakalaka é a harmonia entre especiarias e legumes: um 'relish', ou seja, um molho espesso que é simultaneamente picante, doce e salgado. Embora muitos pensem que é um prato com ovo devido à cor amarela, na verdade é a curcuma que lhe dá a cor. Este prato é um jogo de texturas: o encontro da massa de arroz fina como papel e estaladiça com o tofu macio e as ervas frescas e crocantes. Não se come com talheres, mas sim à mão, embrulhado numa folha de alface!
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 35 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Africana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande ou tacho de fundo grosso (para distribuição uniforme de calor)
  • Faca afiada e tábua de cortar
  • Colher de pau
  • Ralador (para o gengibre)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Sésamo

Preparação

1 ✓

Se usar feijão seco, demolhe na noite anterior e depois coza em água abundante até ficar macio. Se usar de lata, lave bem com água fria e escorra.

Dica: Lave sempre o feijão de lata para remover o líquido de conservação, para um sabor mais fresco. (Remoção do líquido amiláceo).
2 ✓

Corte a cebola em cubos finos. Retire as sementes do pimento e corte em cubos. Esmague o alho, descasque o gengibre e rale finamente.

Dica: Pode descascar o gengibre facilmente com a borda de uma colher de chá, para não desperdiçar a polpa.
3 ✓

Aqueça o óleo de sésamo numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida e libertar um cheiro adocicado.

Dica: O refogado lento da cebola liberta os açúcares naturais, tornando a base deliciosamente doce. (Caramelização).
4 ✓

Adicione o alho esmagado, o gengibre ralado e a malagueta picada à cebola. Frite por mais meio minuto até subir o aroma intenso das especiarias.

Dica: Cuidado, o alho queima rapidamente e fica amargo, por isso frite apenas por pouco tempo.
5 ✓

Polvilhe a base com o colorau e os cominhos. Misture rapidamente e adicione imediatamente o pimento vermelho em cubos.

Dica: As especiarias dissolvem-se na gordura quente para que os aromas se libertem e fiquem mais intensos. (Extração de aromas lipossolúveis).
6 ✓

Regue com o caldo de legumes e adicione o feijão cozido. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando, fervilhando, durante 15-20 minutos, até o molho engrossar e ficar cremoso.

Dica: Durante a cozedura lenta, o amido do feijão engrossa o molho naturalmente. (Gelatinização do amido).
7 ✓

Prove e, se necessário, tempere com um pouco de sumo de limão para dar frescura. Antes de servir, polvilhe abundantemente com coentros frescos picados.

Dica: A acidez do sumo de limão 'desperta' os pratos pesados de feijão e realça os outros sabores.

Perguntas Frequentes

Posso usar feijão em lata?
Sim, isso acelera significativamente o processo. Apenas lave bem antes de usar.
O que fazer se ficou muito picante?
Adicionar um pouco de cenoura ralada ou um pouco de leite de coco pode suavizar a força.
Quanto tempo dura?
No frigorífico, num recipiente hermético, mantém-se fresco durante 3-4 dias, e os sabores apuram ainda mais.

Ingredientes

  • 400 g Feijão branco seco (ou 2 latas)
  • 1 unidade Cebola (média)
  • 1 unidade Pimento vermelho (tipo Califórnia)
  • 3 dentes Alho
  • 1 cm Gengibre fresco
  • 1 c. chá Colorau (doce)
  • 0.5 c. chá Cominhos moídos
  • 1 unidade Malagueta (a gosto)
  • 2 c. sopa Óleo de sésamo (ou óleo de girassol)
  • 1 l Caldo de legumes
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída
  • 1 molho Coentros frescos
  • 1 c. sopa Sumo de limão (para realçar os sabores)