Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Acarajé com molho picante, bolas crocantes servidas com molho picante e coentros
Acarajé brasileiro, com coentros frescos e molho picante

Acarajé com molho picante

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O Acarajé não é apenas comida, é um símbolo religioso e cultural no Brasil. Os escravos da África Ocidental trouxeram a receita: limpa-se o feijão-frade, tritura-se, bate-se para incorporar ar e frita-se no característico azeite de dendê. O resultado é um pastel de feijão crocante por fora e leve como espuma por dentro, que é o mais popular nas bancas das vendedoras de rua (Baianas). O molho picante é um acompanhamento indispensável, que dá 'fogo' aos pastéis oleosos.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Cozinha Brasileira (Bahia)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Picadora: Para triturar o feijão.
  • Frigideira funda ou tacho: Para fritar em óleo abundante.
  • Colher de pau: Para bater a massa (importante!).

Preparação

1 ✓

Demolhe o feijão em água abundante durante pelo menos 12 horas (durante a noite). No dia seguinte, esfregue os grãos com força com as mãos na água para que a casca se solte. Vaze a água com as cascas e repita até o feijão estar completamente branco e sem casca.

Dica: Esta é a parte mais trabalhosa, mas o sucesso depende disto. O feijão sem casca é o único capaz de formar a emulsão adequada.
2 ✓

Coloque o feijão limpo, a cebola e o alho na picadora. Com um pouco de água (se necessário), triture até obter uma pasta completamente lisa e cremosa. Tempere com sal e pimenta.

Dica: A água da cebola é geralmente suficiente. A massa deve ser espessa, não líquida.
3 ✓

Deite a massa numa taça e bata vigorosamente em círculos com uma colher de pau durante 5-10 minutos, até o volume aumentar e ficar espumosa.

Dica: Este arejamento físico (como bater claras em castelo) torna o pastel leve, não o fermento.
4 ✓

Aqueça o óleo a temperatura média. Com a ajuda de duas colheres, molde pastéis com a massa espumosa e coloque cuidadosamente no óleo.

Dica: Se o óleo estiver demasiado quente, o exterior queima e o interior fica cru. Se estiver demasiado frio, ensopa-se em óleo.
5 ✓

Frite-os até ficarem vermelho-dourados (aprox. 5-6 minutos), virando-os entretanto. Retire para papel de cozinha.

Dica: O azeite de dendê dá a cor laranja característica.
6 ✓

Misture o molho de piripíri, o açúcar, o vinagre e os coentros picados.

Dica: O ácido e o açúcar equilibram a força do piripíri.
7 ✓

Ao servir, corte as bolas (como um pãozinho) e regue com o molho.

Dica: No Brasil, são frequentemente recheados também com camarão seco (vatapá).

Perguntas Frequentes

Porque é preciso descascar o feijão?
A casca tornaria a massa amarga e granulosa. Só com o miolo limpo do feijão se obtém uma textura cremosa e espumosa.
Onde compro azeite de Dendê?
Em lojas de produtos biológicos ou de especiarias exóticas, sob o nome 'óleo de palma vermelho'. Se não tiver, óleo de girassol também serve, mas o sabor e a cor serão diferentes.

Ingredientes

  • 300 g Feijão-frade seco
  • 1 unidade Cebola (cortada)
  • 2 dente Alho
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta
  • 500 ml Óleo para fritar (tradicionalmente azeite de dendê, ou girassol)
  • 2 c. sopa Molho de piripíri (ex: Tabasco)
  • 1 c. chá Açúcar
  • 1 c. sopa Vinagre
  • 1 punhado Coentros frescos