- O que faço se não tiver a frigideira especial?
- Infelizmente, é indispensável para a verdadeira forma esférica. Em último caso, pode fazer pequenas panquecas americanas fofas numa frigideira normal, o sabor será o mesmo, apenas a forma muda.
- Porque é que o centro ficou cru?
- A frigideira estava demasiado quente, por isso o exterior queimou antes de o calor chegar ao centro. Cozinhe em lume mais baixo!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Æbleskiver temperado com cardamomo
O Æbleskiver (pronuncia-se: ébleskiver) é a resposta genial dos dinamarqueses aos sonhos e às panquecas. Embora o nome signifique "fatias de maçã", na versão moderna raramente tem maçã. A magia acontece na frigideira especial cheia de cavidades, onde a massa coze em forma de esfera. O calor picante e cítrico do cardamomo torna este doce um acessório indispensável do 'hygge' (conchego) nórdico.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo fina
250
ml
Leite gordo
2
unidade
Ovos (separados)
2
c. sopa
Açúcar granulado
1
c. chá
Fermento em pó
1
c. chá
Cardamomo em pó
0.5
c. chá
Sal
50
g
Manteiga derretida (mais um pouco para fritar)
1
c. chá
Extrato de baunilha
50
g
Açúcar em pó (para polvilhar)
100
g
Doce de framboesa (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira de Æbleskiver (ou frigideira de ovos com cavidades redondas)
- Vara de arames manual
- Agulha de tricot ou espeto (para virar)
Informação sobre Alergénios
Leite
Ovo
Glúten
Preparação
1
✓
Separe os ovos. Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal e reserve.
Dica: As bolhas de ar presas nas claras em castelo irão 'insuflar' a massa durante a cozedura, tornando-a leve e arejada.
2
✓
Noutra taça, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o cardamomo e o sal com as gemas, o leite, a manteiga derretida e a baunilha até ficar homogéneo.
Dica: Não mexa demasiado, apenas até ligar, caso contrário a massa ficará elástica devido ao glúten da farinha.
3
✓
Envolva cuidadosamente as claras em castelo na massa com a ajuda de uma espátula.
Dica: Trabalhe com movimentos soltos para não quebrar a espuma que bateu com tanto esforço.
4
✓
Aqueça a frigideira de Æbleskiver em lume médio. Coloque um pedacinho de manteiga em cada cavidade.
Dica: A manteiga começará a chiar imediatamente – isso indica que a frigideira está suficientemente quente.
5
✓
Encha as cavidades até cerca de 3/4 com massa.
Dica: A massa ganhará volume devido ao fermento e às claras, por isso não encha até acima.
6
✓
Quando a borda começar a solidificar (aprox. 1-2 minutos), com a ajuda de um palito ou agulha de tricot, vire as esferas 90 graus (para o lado).
Dica: Nesta altura, a massa crua escorre para o fundo da cavidade – isto formará a outra metade da esfera.
7
✓
Coza por mais um minuto e depois vire completamente para fechar a esfera. Coza até ficar dourado de todos os lados.
Dica: A rotação contínua assegura a forma esférica uniforme e a cozedura interna.
8
✓
Sirva quente, polvilhado com açúcar em pó e com doce de framboesa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo fina
- 250 ml Leite gordo
- 2 unidade Ovos (separados)
- 2 c. sopa Açúcar granulado
- 1 c. chá Fermento em pó
- 1 c. chá Cardamomo em pó
- 0.5 c. chá Sal
- 50 g Manteiga derretida (mais um pouco para fritar)
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 50 g Açúcar em pó (para polvilhar)
- 100 g Doce de framboesa (para servir)