- Qual o ponto de cozedura ideal?
- É proibido cozinhar demasiado a carne de caça! Medium-rare (médio-mal) é o objetivo, é quando está mais macia. Se assar totalmente (bem passada), ficará dura e seca.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bife de Veado com Redução de Frutos Vermelhos
A carne de veado (wapiti) é a rainha das carnes vermelhas: magra, rica em ferro e de sabor profundo. Como quase não contém gordura, é muito fácil secá-la, por isso a fritura rápida a alta temperatura (searing) é a sua melhor amiga. A adstringência dos frutos vermelhos e a redução doce (molho fervido) são acompanhamentos clássicos que contrabalançam o carácter férreo da carne de caça.
Ingredientes
600
g
Bife de veado (Wapiti ou Veado Vermelho)
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta moída
2
c. sopa
Azeite
150
g
Frutos vermelhos mistos (framboesa, mirtilo, amora)
100
ml
Vinho tinto seco
1
c. sopa
Mel
1
c. sopa
Vinagre balsâmico
30
g
Manteiga (fria)
2
ramo
Tomilho fresco
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Equipamento Necessário
- Frigideira de fundo grosso (preferencialmente ferro fundido)
- Pinça de carne ou tenaz
- Papel de alumínio (para o descanso)
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Retire a carne do frigorífico 30 minutos antes de fritar. Seque-a, tempere com sal e pimenta.
Dica: A carne fria arrefece a frigideira e não doura, mas coze. A carne húmida também não doura (inibição da reação de Maillard).
2
✓
Aqueça a frigideira até fumegar com o azeite. Coloque a carne.
Dica: O som crepitante indica o calor adequado.
3
✓
Frite 3-4 minutos de cada lado sem mexer, até obter uma crosta castanha escura.
Dica: Não pique com o garfo, pois o suco sai.
4
✓
Retire a carne, coloque num prato e cubra frouxamente com papel de alumínio por 10 minutos.
Dica: Durante o descanso as fibras relaxam e os sucos da carne, que fugiram para o centro ao fritar, distribuem-se novamente (suculência).
5
✓
Na frigideira quente (não a lave!) deite o vinho e raspe o fundo.
Dica: Os sabores libertados pela carne dão a base do molho.
6
✓
Adicione as frutas, mel, vinagre, tomilho. Deixe ferver até reduzir para metade.
Dica: A redução engrossa os sabores.
7
✓
Retire do lume e incorpore a manteiga fria.
Dica: A manteiga fria emulsiona o molho (monté au beurre), dando-lhe brilho e cremosidade.
8
✓
Fatie a carne perpendicularmente às fibras e regue com o molho.
Dica: Cortar as fibras resulta numa mordida mais macia.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Bife de veado (Wapiti ou Veado Vermelho)
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta moída
- 2 c. sopa Azeite
- 150 g Frutos vermelhos mistos (framboesa, mirtilo, amora)
- 100 ml Vinho tinto seco
- 1 c. sopa Mel
- 1 c. sopa Vinagre balsâmico
- 30 g Manteiga (fria)
- 2 ramo Tomilho fresco