- Porque ficou a massa mole?
- Provavelmente montou demasiado cedo. A humidade do creme permeia as folhas crocantes com o tempo, por isso esta sobremesa deve ser montada imediatamente antes de servir.
- O que fazer se o creme estiver muito líquido?
- Pode não ter cozinhado tempo suficiente com o amido, ou misturou as natas batidas enquanto estava quente. Leve ao frigorífico por algumas horas, o amido e a gordura ajudarão a solidificar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo Millefoglie Italiano
O Millefoglie, ou seja, bolo de 'mil folhas', é uma obra-prima de texturas, o parente italiano mais leve e crocante do mil-folhas francês. A alma da sobremesa é o contraste entre a massa folhada acabada de cozer e o creme suave. No calor do forno, a água presa entre as camadas de massa transforma-se repentinamente em vapor, soprando as camadas com força elementar e separando as finas camadas de gordura. É isto que torna o resultado final irresistivelmente arejado e estaladiço.
Ingredientes
500
g
Massa folhada de manteiga (refrigerada)
500
ml
Leite gordo (min. 2,8%)
4
unidade
Gemas de ovo
100
g
Açúcar granulado
40
g
Amido de milho
1
unidade
Vagem de baunilha
200
ml
Natas (muito frias)
2
c. sopa
Açúcar em pó (para polvilhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro de forno
- Vara de arames (manual ou elétrica)
- Faca de paleta ou espátula
- Garfo para picar
- Saco de pasteleiro (opcional)
- Faca afiada de serrilha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 200°C. Desenrole a massa folhada e corte em três retângulos iguais. Pique densamente toda a superfície com um garfo para que o vapor possa sair e não inche demasiado.
Dica: Picar é importante para que a massa suba uniformemente e não fique com bolhas enormes e incontroláveis.
2
✓
Coloque as folhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e coza durante cerca de 15-20 minutos, até ficarem castanho-douradas escuras e crocantes. Nos últimos minutos, polvilhe com açúcar em pó e leve novamente ao forno até o açúcar derreter e ficar brilhante.
Dica: Esta camada de açúcar caramelizado não só dá um crocante delicioso, como também protege a massa como uma 'capa de chuva', evitando que absorva imediatamente a humidade do creme (formação de camada isolante).
3
✓
Prepare o creme de pasteleiro: Misture as gemas com o açúcar e o amido até ficar liso. Ferva o leite com as sementes raspadas da vagem de baunilha e, mexendo sempre, verta em fio sobre a mistura de ovos (equilibrio térmico).
Dica: Adicione o leite quente em fio aos ovos enquanto mexe vigorosamente, para não fazer ovos mexidos com o calor repentino (temperar).
4
✓
Verta tudo de volta para o tacho e cozinhe em lume médio, mexendo sempre, até começar a 'borbulhar' e engrossar como um pudim.
Dica: Deixe ferver 1-2 minutos! O amido tem de ferver para destruir uma enzima (amilase) que, de outra forma, tornaria o creme líquido novamente ao arrefecer.
5
✓
Cubra com película aderente diretamente sobre o creme quente (para não criar pele) e deixe arrefecer completamente.
Dica: A película impede que o topo do creme seque e forme uma camada dura devido à evaporação.
6
✓
Bata as natas frias em chantilly firme. Bata o creme de baunilha frio com a batedeira para ficar liso e envolva cuidadosamente o chantilly.
Dica: Os milhões de pequenas bolhas de ar no chantilly tornam o creme cozido denso mais leve, resultando no 'creme diplomata' (aeração).
7
✓
Monte imediatamente antes de servir: massa, creme, massa, creme, massa. Polvilhe o topo com açúcar em pó.
Dica: Use uma faca de serrilha e movimentos de serra para cortar, não pressione, senão o creme sai pelas laterais.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Massa folhada de manteiga (refrigerada)
- 500 ml Leite gordo (min. 2,8%)
- 4 unidade Gemas de ovo
- 100 g Açúcar granulado
- 40 g Amido de milho
- 1 unidade Vagem de baunilha
- 200 ml Natas (muito frias)
- 2 c. sopa Açúcar em pó (para polvilhar)